История на гида Michelin: Как една компания за гуми се превърна в елитен наръчник за класиране на ресторанти?

Ако сте спечелили резервация за Свети Валентин в първокласен ресторант със звезда Мишлен тази година, може да се чудите за какво управление за класиране на първокласен ресторант има същото име като компания, която създава гуми.

Всесезонните радиали и изисканата кухня нямат доста общо в последна сметка. Но за готвачите и притежателите на заведения за хранене признанието от вековната марка гуми Michelin е фантазия за цялостен живот.

Корените на това, което се трансформира в необикновено авторитетна система за класиране, не започнаха с желанието да се насочат посетителите към най-висококачествените заведения за хранене. Ако не друго, това беше подла рекламна акция, която в този момент е именита със своя триумф.

Семеен бизнес

В по-късните години на 19 век братята Андре и Едуар Мишлен имат бизнес и проблем. Те са основали своята компания за гуми, основана в провинциалния град Клермон-Феран, на към четири часа южно от Париж. По това време в родната им страна Франция е имало по-малко от 3000 коли. Шофирането на всички места не беше просто достижение — нямаше необятна мрежа от пътища и бензинът беше сложен за намиране. Трябваше да дадат на хората причина да карат повече.

Въведете алена книга с джобен формат, известна като Ръководството на Мишлен.

В предговора на първото издание на управлението от 1900 година Андре изяснява, че задачата му е да даде на „ водач цялата нужна информация за пътешестване във Франция – къде да изпълни резервоара си, да поправи колата си, както и къде да откри място за спане и хранене. ”

Ако хората карат повече, това в последна сметка ще докара до изхабяване на гумите и вследствие на това ще усили покупките на гуми, считат братята.

Известно време управлението се разпространяваше гратис, само че това се промени, откакто Андре видя копие на едно, употребявано за подпиране на скамейка в гараж, съгласно компанията.

Решението да се начислява такса, вместо да се разчита на реклама, пристигна „ когато колите станаха по-евтини и се показаха по-добре “, според книгата на Оливие Дармон „ Първите 100 години на индивида Мишлен “, която по-късно беше преведена на британски.

В резултат на това повече французи имаха предпочитание да обиколят страната, което направи гида Michelin все по-голям. За да подкрепи в допълнение водачите, Michelin откри офиси, където туристите могат да се съветват с специалисти, с цел да сформират направления за пътешестване и да получат пътни карти за пътувания из Европа, идея, сходна на AAA, която започва почти по същото време.

„ Повечето от тази информация идва от пътуващите (гуми) търговци на компанията, които прекарват огромна част от времето си по пътищата и затова са доста надеждни и осведомени източници “, сподели Дармон.

Няма доказателства, че управлението е нараснало продажбите на гуми. Въпреки това, той обезпечи нов поток от доходи за компанията и послужи като инструмент за реклама, който усили публичното доверие в шофирането, сподели Дармон.

Днес Michelin е обществено търгувана компания, оценена на близо 24 милиарда $ и създава близо 200 милиона гуми годишно. Ръководството на Michelin към този момент обгръща над 30 000 ресторанта на три континента и са продадени повече от 30 милиона управления.

От управление за шофиране до почетна значка

До края на 20-те години на предишния век рекомендациите на Michelin за заведения за хранене в пътеводителите са станали толкоз авторитетни, че това е предиздвикало братята да започват ново начинание, включващо наемане на вечерящи под прикритие, в този момент наричани инспектори, с цел да дефинират дали даден ресторант е изтънчено заведение за хранене. Ако бяха, щяха да получат една звезда.

Системата за класиране се разви, само че до ден сегашен рейтингите, въведени през 30-те години на предишния век, остават в действие – една звезда значи, че ресторантът си „ заслужава прекъсване “, две значат, че „ си коства да се заобиколи “ и три значат, че „ си заслужава особено пътешестване. ”

Уилям Брадли, основен готвач и шеф в Addison, един от единствено 13-те тризвездни ресторанта на Мишлен в Съединените щати, сподели, че гостите му, които идват от цялостен свят, постоянно си обезпечават резервации в неговия ресторант в Сан Диего, преди да са съумели. всевъзможни други проекти за пътешестване. (Дегустация с 10 ястия: $375.)

Addison получи първата си звезда Michelin през 2019 година, две години по-късно получи втората си и година по-късно, през 2022 година, получи третата си звезда. Брадли сподели, че нито той, нито някой от чиновниците му са имали съмнения, че контрольор посещава ресторанта, и не е показал никого.

„ Не искахме да попаднем в този капан “, сподели Брадли пред CNN. „ Искахме просто да сме сигурни, че предоставяме най-високо качество на всички. “

Системата не остана без доста критици. The Washington Post означи в публикация от 2023 година: „ Това попречва нововъведенията толкоз, колкото и ги поддържа, защото готвачите осъзнават, че могат да бъдат осъдени, в случай че се отклонят прекомерно надалеч от кутията. “ Ръководството на Мишлен също получи отрицателна реакция поради хипотетичното фаворизиране на френски готвачи и кухня.

Но спечелването даже на една звезда може да сложи ресторант на картата.

Роберто Алкосер, основен готвач във Valle, актуален мексикански ресторант в предградието на Сан Диего Оушънсайд, сподели, че неговият ресторант не е бил непрекъснато цялостен, преди да получи звезда Мишлен през юли 2023 година Сутринта откакто получи звезда, резервациите бяха изцяло резервирани за идващия месец.

В резултат на това, вместо да приема единствено резервации за идващия месец, той разреши на вечерящите да резервират маси за идващите 90 дни. Те също бързо бяха резервирани.

Кристоф Беланка, основният готвач и притежател на Essential by Christophe, ресторант с една звезда Мишлен в Горен Уест Сайд на Манхатън, може да се отнесе.

Преди ресторантът му, който отвори порти през 2022 година, да получи звезда предходната година, той сподели, че е обслужвал от 80 до 100 души на вечер. Сега той обслужва 120 до 140 души.

„ Ястията на основния готвач Кристоф Беланка отразяват семпла грациозност, потвърдена от пухкави бели аспержи върху благоуханен крем с мирис на бергамот с ободрителен билков винегрет и тънки като хартия резенчета репички от любеница “, се споделя в справочника на Мишлен.