Италианско ястие за готвене с деца — от готвач Джейкъб Кенеди

Ако готвя със сина си Дилън, който е на четири години, мисля за хореографията на пространството. Често той ще седне на плота и ще подредя нещата така, че да може да достигне до това, от което се нуждае, или същото, ако стои на стол. Той е на своята „станция“ – както бихте били в кухнята на ресторант – и това го прави много по-лесно да се ангажира. Въпреки това, когато става въпрос за готвене, Дилън е напълно нагоре и надолу. За такова хранене той може да дойде и да разточи малко от тестото за паста и след това да си отиде и да направи нещо друго. Няма да се опитвам да определя времето, така че той да е направил всеки аспект от храненето, просто ще работя според графика си и той може да идва и да си отива. Същото е и с яденето. Моето мнение е, че важното е той да се наслаждава на времето си на масата, така че не се опитвам да го принудя да остане там. (Някои смятат, че трябва да възразявам повече, когато той стане.)

Наистина ми харесва да прекарвам време със сина си и това е друг начин да направя това. Но тъй като съм готвач, не става въпрос само за процеса. Трябва да призная, че и аз държа на добрия резултат. Така че правим рецепти заедно, които знам, че ще можем да направим добре. Не правя компромиси с него по отношение на съставките, които използваме, което означава, че той развива добро небце - той харесва същия черен шоколад като мен, например. Това са всички съставки, които с удоволствие ще сервирам на вечеря. В същото време, когато приемате хора, вие се съобразявате с вкусовете на всеки и се приспособявате съответно.

Той е също толкова ценен човек на масата.

Ястие за готвене с дете (сервира четирима с остатъци от лазаня)

За пиене

Лимонада

За начало

Прошуто и пъпеш

Основно

Болонезе рагу лазаня
Броколи

Пудинг

Банани, оцветени в шоколад

Бележки към таблицата

Направете предварително

Можете да направите болонезе рагу до четири дни предварително или можете да отидете един стъпка напред и направете и охладете цялата лазаня. Винаги препоръчвам да правите повече, отколкото ви е необходимо (рецептата тук е за шест до осем). След като се сварят, можете да поставите порции във фризера. Те са идеални в термос за храна за училищен обяд. Или можете просто да направите двойна порция болонезе и да я използвате като сос за паста.

Направете през деня

Бананите трябва да се приготвят предварително, за да имат време да стегнат в хладилника, но вероятно не твърде рано — ако ще ангажирам детето си в проект, свързан с шоколад, би било жестоко да не изям поне малко от него в същия ден. Прошутото и пъпешът са работа за пет минути, същото за броколите и лимонадата (въпреки че последната ще се запази добре в хладилника).

​Лимонада

Дилън обича всичко, свързано със сокове, разбира се — и всичко, свързано със захар. Той също намира правенето на неща и мачкането на неща за вълнуващо. Лимонадата е още по-забавна, защото имаме воден карбонизатор у дома, който той може да използва, докато вдига много шум и мехурчета. За да нарежа лимоните безопасно, аз ги държа, за да ги нареже с назъбен нож. Ножът е достатъчно остър, за да му позволи да нареже нещо толкова твърдо като лимон, но не толкова остро, че трябва да се притесняваме.

Нарежете лимоните на половина.

Изцедете ги. Ако имате електрическа сокоизстисквачка или някоя от онези цветни алуминиеви преси, които изстискват като лешникотрошачка, използвайте я. Ще изкарате повече сок с повече забавление и по-малко бъркотия.

Проверете дали имате около 200 мл сок или повече — ако ви липсва много, може би изстискайте още няколко цитруса.

Добавете захарта към сока в голяма кана и разбъркайте, докато се разтвори напълно (това е добър процес за обсъждане).

Добавете газираната вода.

Опитайте! Можете да решите заедно дали има достатъчно захар и вода.

Напълнете високи чаши с лед и изсипете лимонадата върху него.

Прошуто и пъпеш

Това трябва да е типичният италиански антипасто — а също и комбинация от две от големите любови на Дилън, сладки плодове и солено сушено месо. Толкова ефервесцентно радостно, но същевременно изтънчено ястие и ще става все по-добро с навлизането в лятото. Колкото по-ароматен е пъпешът, толкова по-добре.

Разрежете пъпеша наполовина по дължина (през дръжката и основата).

Използвайте супена лъжица, за да изгребвате всички семки (добра работа за деца).

Нарежете всяка половина на шест равни филийки полумесец.

Използвайте назъбен нож за маса, за да отрежете близо до кожата на всяка филийка, отделяйки месото от кожата, но ги оставяте прикрепени в единия край. Това е добра, макар и трудна работа за малко дете, което може да иска да свърши част и също така може да иска вие да свършите останалото. Оставянето на корите леко прикрепени към резените пъпеш прави по-атрактивно представяне и по-лесно хранене на масата.

Подредете резените в чинии или голямо плато, покрито с прошуто.

Сервирайте веднага, с черен пипер на масата за тези, които го искат.

Готвене с деца

Сол< /strong>

Тъй като съм готвач, знам количеството сол, което хората намират за апетитно и вероятно е твърде много. Това е навик, от който трябва да се отуча. Също така съм склонен да соля зеленчуците доста силно, защото това ги прави по-вкусни за Дилън и би било добре, ако ги изяде. Във всички тези рецепти просто използвайте толкова сол, колкото смятате за добра идея.

Алкохол

Не бих сервирал на Дилън ястие, което е силно алкохолно, но ако правим нещо като шоколадов мус, все пак ще сложа бренди в него и той в крайна сметка има малка сума. Това е лично решение. Но за нещо като болонезе наистина не е нужно да се притеснявате, тъй като целият алкохол се изпарява - вероятно има по-ниско алкохолно съдържание от хляба.

Безопасност

С развитието на фините двигателни умения и формирането на инхибиторните центрове на мозъка е добре да се научите как да използвате постепенно все по-добри и по-добри инструменти. В момента правя това с неща в чекмеджето за прибори, въпреки че имам някои детски ножове в кошницата ми в Amazon. Най-често режем нещата с трапезни ножове (и аз ще държа това, което той реже, ако е по-твърдо и изисква назъбен трапезен нож).

Закуски

Имаме закуски в къщата и не ги обезсърчавам. Нещата обикновено се влошават, когато Дилън огладнее. Ако той иска хляб и конфитюр, или чипс преди хранене, ние ще ги вземем. Има склонност да събужда апетита му, а не да го възпрепятства.

Лазаня

Трудно е да се победи лазанята за посетители на всяка възраст. Заедно с тортелините и талиателите, това е една от най-емблематичните тестени изделия на Емилия-Романя, докато в цяла Италия pasta al forno (печена паста) има същата емоционална позиция като британската печена вечеря. Страхотно е забавно да се прави с дете, каквото е с цялото намазване, намазване и наслояване. Само не забравяйте, че както при всички тестени ястия, това е паста със сос, а не сос с паста: готовото ястие трябва да се състои от много слоеве тънка паста, всяка леко намазана със сос — достатъчно твърда, за да се нареже като твърдо парче, само с най-малкото тиня. Тази рецепта ще направи девет слоя паста в тава за печене с размери 20x30 см, дълбока 5-6 см.

За тестото за паста

Независимо дали имате дете или не, направете своя собствена паста, когато можете. Това е толкова полезно занимание. (Можете да използвате тази рецепта за тесто за всякакви тестени изделия; ще служи за четири като основно ястие.)

Количество Съставки300 г брашно „00“ (или обикновено бяло брашно) 2 средни яйца 5 жълтъка

Сложете брашното в широка купа или върху чиста работна повърхност и направете кладенче в центъра. Тази стъпка (и следващите две) са подходящи за малки ръчички.

Счупете двете яйца в кладенчето и отделете още пет, за да поставите пет допълнителни жълтъка в кладенчето.

Използвайте гъделичкане с пръсти, за да настържете брашното постепенно в яйцата.

След като получите пухкаво тесто, омесете го, докато стане гладко.

Оставете тестото да почива, увито в найлон или под купа, за 30 минути или повече, докато сте готови за навиване.

Ръчно навиване на паста

Можете да направите паста на ръка, ако нямате машина — всъщност това е традиционният начин да го направите. Би било полезно да добавите допълнително яйце към тестото, ако това е вашият план. Има специфична техника за използване, при която увивате тестото около точилката като килим. Погледнете Pasta Grannies в YouTube за пример.

За рагу болонезе

Болонезе рагу се различава от английския Bol по това, че е едновременно много по-леко (използва се по-леко месо, много по-малко домати и бяло вино вместо червено) и, обогатен с тон животински липиди, много, много по-богат. (Болоня се нарича още La Grassa — дебелата — с причина.) Ако имате достъп до месар, накарайте ги да накълцат месото много едро за вас (8 mm).

Това прави около 1,5 литри — достатъчно за една лазаня или достатъчно за три хранения за четирима души, когато една трета от соса се сервира с паста. Като се има предвид дългото време за готвене, струва си да удвоите рецептата и да замразите половината.

Количество Съставки100 г панчета, нарязана на малки парченца 50 г масло 50 мл екстра върджин зехтин 1 морков, нарязан на кубчета2 пръчици целина, нарязан на кубчета1 средно голяма глава лук, нарязани на кубчета4 скилидки чесън, нарязани2 ч. л. сол½ ч. л. черен черен пипер2 дафинови листа400 г свинска кайма400 г телешка кайма (по-млада, по-бледа телешка е най-добра) 100 г пилешки дробчета, много ситно нарязани (по избор) 300 мл бяло вино750 мл прясно мляко400 г нарязани консервирани домати или пасата

Запържете панчетата в маслото и олиото на средно висока степен загрейте в широк, тежък тиган за около пет минути. Не ви трябва панчетата, за да стане хрупкава – просто я оставете да започне да покафенява на някои места.

Добавете моркова, целината, лука, чесъна, солта, черния пипер и дафиновите листа. Запържете за 10-15 минути, докато омекне.

Увеличете котлона до висока степен и добавете месото на четири до пет пъти, като оставите водата да се изпари и разбийте бучките между всяко. След последното добавяне изчакайте, докато тиганът започне леко да пръска, след това намалете котлона до среден и пържете, като разбърквате от време на време, докато месото се карамелизира в добра част с леки хрупкави парченца - за около 15-20 минути.

Деглазирайте с виното, след това добавете млякото и доматите.

Гответе на тих огън (без капак на котлона или открехнат капак във фурна на 140C) за около четири часа, докато сосът омекне гъст, повече на маслена, отколкото на водна основа (добавете малко вода, ако изсъхне твърде бързо).

Когато е готово, рагуто ще бъде гъсто като двойна сметана и, разбъркано, цялото трябва да е малко каша. Коригирайте подправките за последен път.

За лазанята

Количество Съставки450 г прясно яйчено тесто за паста (вижте рецептата по-горе), или пресни кори за лазаня или 280 г сушена лазаня 50 мл екстра върджин маслини олио100g масло100g обикновено брашно¼ индийско орехче, настъргано2 дафинови листа1 чаена лъжичка сол1 литър мляко1,4 литра рагу болонезе (вижте по-горе)350g настърган пармезан, разделен на 300g за готвене и 50g за сервиране

Ако използвате собствено тесто, разточете пастата с машина за макаронени изделия, настроена на дебелина 1 мм (първо направете много гънки и навивания на по-дебела настройка, за да направите текстурата копринена) и нарежете листа грубо, за да паснат на вашия съд за печене. Разточването и рязането са добри занимания за деца – и ако листовете са малко странно оформени, можете да ги изрежете и закърпите, докато пълните съда по-късно. Окачете листата да изсъхнат, докато станат кожести.

Бланширайте пастата лист по лист за 30 секунди в широк тиган със силно подсолена (10g/l) вода с екстра върджин зехтин в нея. (Лазаня е единствената форма на паста, в която бих добавил масло към водата, защото е твърде деликатно, за да се разбърква с дървена лъжица.) Повдигнете всеки лист с решетъчна лъжица и го поставете върху чиста кърпа, след което покрийте с друга — имате нужда от кухненска кърпа между всеки слой паста или може да се слепят. Можете да сгънете същата кърпа обратно върху себе си, ако не разполагате с достатъчно, или да намаслите листа, за да не залепнат.

Направете бешамел: разтопете маслото в тенджера (децата могат да помогнат ), добавете брашното, индийското орехче, дафиновите листа и солта (също подходяща за деца), разбъркайте, за да се комбинират и загрейте, докато шупне малко. Добавете студеното мляко и върнете на среден котлон, след това оставете да заври, като бъркате непрекъснато - бучките ще се разпръснат по чудоден начин. Извадете дафиновите листа и покрийте, оставяйки на стайна температура, докато сте готови да го използвате.

При приготвянето на това ястие е важно да запомните, че това е ястие от паста със сос — много тънък слоеве сос и много слоеве от

Източник: ft.com

Последвайте ни в