Италианско ястие за готвене с деца — от готвач Джейкъб Кенеди
Ако сготвям със сина си Дилън, който е на четири години, мисля за хореографията на пространството. Често той ще седне на плота и ще подредя нещата по този начин, че да може да доближи до това, от което се нуждае, или същото, в случай че стои на стол. Той е на своята „ станция “ – както бихте били в кухнята на ресторант – и това го прави доста по-лесно да се ангажира. Въпреки това, когато става въпрос за готвене, Дилън е изцяло нагоре и надолу. За такова хранене той може да пристигна и да разточи малко от тестото за паста и по-късно да си отиде и да направи нещо друго. Няма да се пробвам да дефинира времето, тъй че той да е направил всеки аспект от храненето, просто ще работя съгласно графика си и той може да идва и да си отива. Същото е и с яденето. Моето мнение е, че значимото е той да се любува на времето си на масата, тъй че не се пробвам да го принудя да остане там. (Някои считат, че би трябвало да правя възражение повече, когато той стане.)
Наистина ми харесва да извозвам време със сина си и това е различен метод да направя това. Но защото съм готвач, не става въпрос единствено за процеса. Трябва да призная, че и аз държа на положителния резултат. Така че вършим предписания дружно, които знам, че ще можем да създадем добре. Не върша взаимни отстъпки с него във връзка с съставките, които използваме, което значи, че той развива положително небце - той харесва същия черен шоколад като мен, да вземем за пример. Това са всички съставки, които на драго сърце ще поднасям на вечеря. В същото време, когато приемате хора, вие се преценявате с усетите на всеки и се приспособявате надлежно.
Той е също толкоз скъп човек на масата.
Ястие за готвене с дете (сервира четирима с останки от лазаня)
За пиянство
Лимонада
За начало
Прошуто и пъпеш
Основно
Болонезе рагу лазаня
Броколи
Пудинг
Банани, оцветени в шоколад
Бележки към таблицата
Направете авансово
Можете да извършите болонезе рагу до четири дни авансово или можете да отидете един стъпка напред и направете и охладете цялата лазаня. Винаги предлагам да вършиме повече, в сравнение с ви е належащо (рецептата тук е за шест до осем). След като се сварят, можете да поставите порции във фризера. Те са идеални в термос за храна за учебен обяд. Или можете просто да извършите двойна порция болонезе и да я употребявате като сос за паста.
Направете денем
Бананите би трябвало да се подготвят авансово, с цел да имат време да стегнат в хладилника, само че евентуално не прекомерно рано — в случай че ще наемам детето си в план, обвързван с шоколад, би било грубо да не изям най-малко малко от него в същия ден. Прошутото и пъпешът са работа за пет минути, същото за броколите и лимонадата (въпреки че последната ще се резервира добре в хладилника).
Лимонада
Дилън обича всичко, обвързвано със сокове, несъмнено — и всичко, обвързвано със захар. Той също намира правенето на неща и мачкането на неща за вълнуващо. Лимонадата е още по-забавна, тъй като имаме воден карбонизатор вкъщи, който той може да употребява, до момента в който подвига доста звук и мехурчета. За да нарежа лимоните безвредно, аз ги държа, с цел да ги нареже с нащърбен нож. Ножът е задоволително изострен, с цел да му разреши да нареже нещо толкоз твърдо като лимон, само че не толкоз остро, че би трябвало да се тормозим.
Количество Съставки4 огромни лимона на стайна температура2 супени лъжици пудра захар500 мл газирана вода Много ледНарежете лимоните на половина.
Изцедете ги. Ако имате електрическа сокоизстисквачка или някоя от тези цветни алуминиеви преси, които изстискват като лешникотрошачка, използвайте я. Ще изкарате повече сок с повече развлечение и по-малко неразбория.
Проверете дали имате към 200 мл сок или повече — в случай че ви липсва доста, може би изстискайте още няколко цитруса.
Добавете захарта към сока в огромна кана и разбъркайте, до момента в който се разтвори изцяло (това е добър развой за обсъждане).
Добавете газираната вода.
Опитайте! Можете да решите дружно дали има задоволително захар и вода.
Напълнете високи чаши с лед и изсипете лимонадата върху него.
Прошуто и пъпеш
Това би трябвало да е типичният италиански антипасто — а също и композиция от две от огромните любови на Дилън, сладки плодове и солено сушено месо. Толкова ефервесцентно радостно, само че в същото време изискано ядене и ще става все по-добро с навлизането в лятото. Колкото по-ароматен е пъпешът, толкоз по-добре.
Количество Съставки1 дребен доста узрял пъпеш с портокалова плът (помиришете основите на задачите пъпеши в магазина, с цел да ги изберете — колкото по-на пъпеш мирише, толкоз по-добре. Детските носове са изключително добър в това) 8 тънки резена прошуто крудоРазрежете пъпеша на половина по дължина (през дръжката и основата).
Използвайте супена лъжица, с цел да изгребвате всички семки (добра работа за деца).
Нарежете всяка половина на шест равни филийки полумесец.
Използвайте нащърбен нож за маса, с цел да отрежете покрай кожата на всяка филийка, отделяйки месото от кожата, само че ги оставяте прикрепени в единия край. Това е добра, въпреки и сложна работа за малко дете, което може да желае да свърши част и също по този начин може да желае вие да свършите останалото. Оставянето на корите леко прикрепени към резените пъпеш прави по-атрактивно показване и по-лесно хранене на масата.
Подредете резените в чинии или огромно плато, покрито с прошуто.
Сервирайте незабавно, с черен пипер на масата за тези, които го желаят.
Готвене с деца
Сол < /strong>
Тъй като съм готвач, знам количеството сол, което хората намират за апетитно и евентуално е прекалено много. Това е табиет, от който би трябвало да се отуча. Също по този начин съм податлив да осолявам зеленчуците много мощно, тъй като това ги прави по-вкусни за Дилън и би било добре, в случай че ги изяде. Във всички тези предписания просто използвайте толкоз сол, колкото смятате за добра концепция.
Алкохол
Не бих сервирал на Дилън ядене, което е мощно алкохолно, само че в случай че вършим нещо като шоколадов мус, въпреки всичко ще сложа бренди в него и той в последна сметка има дребна сума. Това е персонално решение. Но за нещо като болонезе в действителност не е нужно да се притеснявате, защото целият алкохол се изпарява - евентуално има по-ниско алкохолно наличие от хляба.
Безопасност
С развиването на фините двигателни умения и образуването на инхибиторните центрове на мозъка е добре да се научите по какъв начин да употребявате последователно все по-добри и по-добри принадлежности. В момента върша това с неща в чекмеджето за принадлежности, макар че имам някои детски ножове в кошницата ми в Amazon. Най-често режем нещата с трапезни ножове (и аз ще държа това, което той реже, в случай че е по-твърдо и изисква нащърбен трапезен нож).
Закуски
Имаме закуски в къщата и не ги обезкуражавам. Нещата нормално се утежняват, когато Дилън огладнее. Ако той желае самун и конфитюр, или чипс преди хранене, ние ще ги вземем. Има податливост да разсънва апетита му, а не да го попречва.
Лазаня
Трудно е да се победи лазанята за гости на всяка възраст. Заедно с тортелините и талиателите, това е една от най-емблематичните тестени произведения на Емилия-Романя, до момента в който в цяла Италия pasta al forno (печена паста) има същата прочувствена позиция като английската печена вечеря. Страхотно е занимателно да се прави с дете, каквото е с цялото намазване, намазване и утайване. Само не забравяйте, че както при всички тестени ястия, това е паста със сос, а не сос с паста: готовото ядене би трябвало да се състои от доста пластове тънка паста, всяка леко намазана със сос — задоволително твърда, с цел да се нареже като твърдо парче, единствено с най-малкото кал. Тази рецепта ще направи девет пласта паста в тава за печене с размери 20x30 см, дълбока 5-6 см.
За тестото за паста
Независимо дали имате дете или не, направете своя лична паста, когато можете. Това е толкоз потребно занятие. (Можете да употребявате тази рецепта за тесто за всевъзможни тестени изделия; ще служи за четири като главно ядене.)
Количество Съставки300 г брашно „ 00 “ (или нормално бяло брашно) 2 междинни яйца 5 жълтъкаСложете брашното в необятна купа или върху чиста работна повърхнина и направете кладенче в центъра. Тази стъпка (и идващите две) са подобаващи за дребни ръчички.
Счупете двете яйца в кладенчето и отделете още пет, с цел да поставите пет спомагателни жълтъка в кладенчето.
Използвайте гъделичкане с пръсти, с цел да настържете брашното последователно в яйцата.
След като получите пухкаво тесто, омесете го, до момента в който стане безпрепятствено.
Оставете тестото да почива, увито в найлон или под купа, за 30 минути или повече, до момента в който сте подготвени за навиване.
Ръчно навиване на паста
Можете да извършите паста на ръка, в случай че нямате машина — в действителност това е обичайният метод да го извършите. Би било потребно да добавите в допълнение яйце към тестото, в случай че това е вашият проект. Има характерна техника за потребление, при която увивате тестото към точилката като килим. Погледнете Pasta Grannies в YouTube за образец.
За рагу болонезе
Болонезе рагу се разграничава от британския Bol по това, че е по едно и също време доста по-леко (използва се по-леко месо, доста по-малко домати и бяло вино вместо червено) и, обогатен с звук скотски липиди, доста, доста по-богат. (Болоня се назовава още La Grassa — дебелата — с причина.) Ако имате достъп до месар, накарайте ги да накълцат месото доста едро за вас (8 mm).
Това прави към 1,5 литри — задоволително за една лазаня или задоволително за три хранения за четирима души, когато една трета от соса се сервира с паста. Като се има поради дългото време за готвене, коства си да удвоите рецептата и да замразите половината.
Количество Съставки100 г панчета, нарязана на дребни късчета 50 г масло 50 мл екстра върджин зехтин 1 морков, нарязан на кубчета2 пръчици целина, нарязан на кубчета1 приблизително огромна глава лук, нарязани на кубчета4 скилидки чесън, нарязани2 ч. л. сол½ ч. л. черен черен пипер2 дафинови листа400 г свинска кайма400 г телешка кайма (по-млада, по-бледа телешка е най-добра) 100 г пилешки дробчета, доста ситно нарязани (по избор) 300 мл бяло вино750 мл прясно мляко400 г нарязани консервирани домати или пасатаЗапържете панчетата в маслото и олиото на приблизително висока степен загрейте в необятен, тежък тиган за към пет минути. Не ви би трябвало панчетата, с цел да стане хрупкава – просто я оставете да стартира да покафенява на някои места.
Добавете моркова, целината, лука, чесъна, солта, черния пипер и дафиновите листа. Запържете за 10-15 минути, до момента в който омекне.
Увеличете котлона до висока степен и прибавете месото на четири до пет пъти, като оставите водата да се изпари и разбийте бучките сред всяко. След последното прибавяне изчакайте, до момента в който тиганът стартира леко да пръска, по-късно намалете котлона до междинен и пържете, като разбърквате понякога, до момента в който месото се карамелизира в добра част с леки хрупкави късчета - за към 15-20 минути.
Деглазирайте с виното, по-късно прибавете млякото и доматите.
Гответе на спокоен огън (без похлупак на котлона или полуотворен похлупак във фурна на 140C) за към четири часа, до момента в който сосът омекне гъст, повече на маслена, в сравнение с водна основа (добавете малко вода, в случай че изсъхне прекомерно бързо).
Когато е готово, рагуто ще бъде гъсто като двойна сметана и, разхвърляно, цялото би трябвало да е малко каша. Коригирайте подправките за финален път.
За лазанята
Количество Съставки450 г прясно яйчено тесто за паста (вижте рецептата по-горе), или пресни кори за лазаня или 280 г сушена лазаня 50 мл екстра върджин маслини олио100g масло100g нормално брашно¼ индийско орехче, настъргано2 дафинови листа1 чаена лъжичка сол1 литър мляко1,4 литра рагу болонезе (вижте по-горе)350g настърган пармезан, разграничен на 300g за готвене и 50g за сервиранеАко употребявате лично тесто, разточете пастата с машина за макаронени произведения, настроена на дебелина 1 мм (първо направете доста гънки и навивания на по-дебела конфигурация, с цел да извършите текстурата копринена) и нарежете листа жестоко, с цел да паснат на вашия съд за печене. Разточването и рязането са положителни занимания за деца – и в случай че листовете са малко необичайно завършени, можете да ги изрежете и закърпите, до момента в който цялостните съда по-късно. Окачете листата да изсъхнат, до момента в който станат кожести.
Бланширайте пастата лист по лист за 30 секунди в необятен тиган със мощно подсолена (10g/l) вода с екстра върджин зехтин в нея. (Лазаня е единствената форма на паста, в която бих добавил масло към водата, тъй като е прекомерно внимателно, с цел да се разбърква с дървена лъжица.) Повдигнете всеки лист с решетъчна лъжица и го поставете върху чиста забрадка, след което покрийте с друга — имате потребност от кухненска забрадка сред всеки пласт паста или може да се слепят. Можете да сгънете същата забрадка назад върху себе си, в случай че не разполагате с задоволително, или да намаслите листа, с цел да не залепнат.
Направете бешамел: разтопете маслото в тенджера (децата могат да оказват помощ ), прибавете брашното, индийското орехче, дафиновите листа и солта (също подобаваща за деца), разбъркайте, с цел да се комбинират и загрейте, до момента в който шупне малко. Добавете студеното мляко и върнете на междинен котлон, по-късно оставете да заври, като бъркате непрестанно - бучките ще се разпилян по чудоден метод. Извадете дафиновите листа и покрийте, оставяйки на стайна температура, до момента в който сте подготвени да го употребявате.
При приготвянето на това ядене е значимо да запомните, че това е ядене от паста със сос — доста тъничък пластове сос и доста пластове от
