Изповедта на кафените отрепки на FT

Новините в никакъв случай не спи. Добра работа е, че доста от най -големите мозъци на FT са толкоз кофеинови, че и не могат да си починат. Преди съботния специфичен кафе Ft Weekend Magazine Coffee, нашите публицисти в детайли разказват своите профилирани пристрастености за кафе.

предавката

Робърт Смит, редактор на корпоративни финанси

, той стартира задоволително почтено, преди този момент, с контрактуван подарък. декантер. Започнах да върша филтърно кафе с оборудването, което към този момент имах ритник, и резултатите като цяло бяха положителни, в случай че са непоследователни.

лимитирани до къщата ми по време на Covid, обаче, желанието да подобря едно от дребното ми останали елементарни удоволствия. Тогава открих Джеймс Хофман, обичаният кафе на интернет. Скоро научих по-добра техника и получих ново съоръжение: температурно следен чайник Gooseck, норвежка мелница и канара на Харио. Като се има поради, че домашното разработване на еспресо изисква разход, измерен в хилядите паунда, разноските изглеждаха оправдани. Петте минути на подготовка също осигуриха утринен обред, миг на мира, преди да се опита да осмисли дивите гирации на пазарите по време на пандемия от един път през век.

Може да не е толкоз на ниска цена и бързо като мигновено кафе, само че резултатите са безпределно по-добри.

преданителят

Всяка заран, когато у дома в Лондон или в нашия апартамент в Италия, първото нещо, което върша, е да направя моето капучино в кафемашина Pavoni. Обичам чувството да управлявам интензивността на кафето при дърпане на лоста. Паренето на млякото към момента е прелестно предизвикателство. Понякога това е съвършената примес от мляко и пяна. Понякога не е по този начин.

Отново, както е обикновено в Италия, имам последното си капучино не по -късно от обяд. След това преминавам към еспресо или MacChiato. За това от време на време употребявам машини за биалети, които варят водата на котлона. Аз също употребявам Aeropress или Cafetière, които вършат по -дълги кафета. От двете доста избирам аеропреса, което прави една чаша в действителност мощно кафе. Но Павони е обичаната ми джаджа.

Тогава има огромният въпрос на фасул. Аз се меля моята, защото ги одобрявам тънко (и прясно) земя. Резултатът има наклонност да бъде по -интензивен и по някакъв метод по -оживено кафе. Някои хора пекат личния си фасул, само че това не е за мен. Купувам ги към този момент печени. Лесно е да получите висококачествени зърна на доста разнообразни сортове. И по този начин, опитвам. Сегашният ми обичан е „ Мусониран Малабар “, който получавам от Direct Coffee. Тези зърна са изложени на мусонните дъждове и ветровете на Южна Индия. Това, споделят те, кара боба да набъбва и губи киселинността си. Вкусът е натоварен и въпреки всичко без никаква мъка. За мен тази композиция е съвършена.

Две последни неща: без захар и без какао на прахуляк в никакъв случай. Кафето единствено по себе си е висшо. And as to the coffee one gets in most London coffee bars, the less said about that the better.

The Cold Press Pro

Jemima Kelly, Columnist

It all started with my first trip to New York, По време на няколко необикновено горещи седмици през лятото на 2013 година На място за брънч на хип в Бруклин, приятелят ми поръча „ ледено кафе “, последвах костюм и ми донесе чаша от най -гладко, най -плодотворно, най -освежаващо и подмладяващо нектар.

Какъв балсам беше това? Сервитьорът ме заведе в хладилника и ми сподели: галони от нещата, приготвени за една нощ в големи стъклени буркани - смляно кафе, пронизано в студена филтрирана вода. Това беше студено варене. Това беше живот.

Въпреки това бях за жестоко пробуждане. След като дойдох назад в Хийтроу, объркано с джет и мощно низък, аз сложих същата поръчка в Коста и гледах с смут, до момента в който бариста се размиваше няколко фотоси на еспресо с малко лед и вода в течен мотор, след което ми подаде някакъв тип кален с калф. За бога. Това не беше всичко.

Моята през лятото фикс идея за студено пивоваше ме зарежда в цяла Америка. Но в Лондон, когато е горещо, би трябвало да страда от неприкосновеността да се пробвам да намеря най-близкия Starbucks, с цел да се поправя. Редактор

Аз съм пиянство на кафе съвсем толкоз дълго, колкото съм жив. Или най-малко от моите предмети. Сега задължението ми е надалеч по -силен. Не мога, не мога да изживея ден без кафе. Наскоро започнах да се разсънвам час, преди да би трябвало - единствено за кафе. Аз подлагам долу към кухнята си и смъквам чайника до 90c за саксия с изтичане, което върша с фасул Arabica (но рядко вид, който беше изкопаван от ангели; доброкачествено кафе супермаркет е добре). Към халбата си прибавям тире мляко, в никакъв случай не захар и го връщам в леглото, където се разкопча в многото му удоволствия, до момента в който не би трябвало да продължа с живота си. Просто миризмата на това изстрелва нервната ми система. It’s a drug that makes me feel alive.

The AeroPress Loyalist

Pilita Clark, Business Columnist

For many years, all I needed to start the day was a bag of ground coffee from Tesco и бутало Argos. Тогава получих работа наоколо до пазара на Боро, която ме остави пагубно изложена на Monmouth Coffee, един от най -добрите вносители на лондонския вносители, пекари и снабдители на фасул. ; Скоро последва мелница от 80 паунда, а по-късно, тъкмо когато аз жадувах кафе машина с задействана студена екстракция от 2000 паунда, дойде избавление. " Опитах тези? " Попитал другар на работа, размазвайки това, което наподобява на мастна хиподермична спринцовка без иглата. It was an AeroPress, the cultish plastic gadget that makes an espresso-level brew in moments and costs just £40.

I have bored people rigid ever since about this indispensable contraption and have lost count of how many I’ve bought, for home, friends and long trips, despite the sobering moment I had last year when interviewing its inventor.

As he explained how he had designed the thing, I realised I had spent Години, употребявайки го по неверен метод, оставяйки кафето да се вари за минути, когато му бяха нужни единствено секунди. Course-corrected, I’ve sailed on, only wishing the rest of life’s daily needs could be met so simply.

The Sage Machinist

Arash Massoudi, Finance and Markets Editor

I Наскоро означих три години с моя Sage Barista Pro, само че не постоянно беше ясно, че ще стигнем до тук. Бившите ми обич включваха Bialetti Moka, The Chemex и в дълбините на Lockdown, първата ми машина, съжаляващият производител на еспресо на Beko.

Години наред приближен контакт се закле в мъдреца му, само че не можах да оправдая цената. Освен това в нашата мъничка кухня нямаше място за това. Избрах за Беко и прекарах месеци, влачейки го напред -назад от близкия рафт, с цел да запазя спокойствието вкъщи.

Казах си, че по -голяма кухня един ден ще наложи надграждането. Но навигацията на лондонския пазар на парцели означаваше, че е минало години преди да се преместим. В последна сметка наруших личното си предписание и поех потапянето с покупка с отстъпка, рискувайки гнева на жена ми. Мъдрецът беше прекомерно огромен, с цел да се разбърква напред -назад, тъй че твърди, че е законното си място. I’ve made coffee with it every day since.

The Communitarian

Josh Spero, FT Wealth Editor

It was iced coffee twice over: in January 2019, a New York man was photographed Стискайки охладената си напитка измежду снежна стихия, до момента в който се бори по улицата си по улицата. Бързо се трансформира в queer canon: Iced Coffee е гей.

Няма доказателства, че мъжът на фотографията е гей, само че нещо удари акомпанимент в общността и мем избухна в действителния живот. Това е щастливо да вземам участие, отпивайки соевата си лате от Decaf Iced от Рослин наоколо до офиса на FT при всички атмосферни условия.

Не малко евентуално изборът на индивида беше изказване против природата, иронично, по този начин и възхитително, жест на отвън закона на фона на климатичните промени и късния капитализъм. Това, за което ми припомня най -много, е Оскар Уайлд и неговите Acolytes боядисване на канални зелени, гей код и триумфът на изкуството над живота. My iced latte is more than a £4.90 distraction: it’s something approaching communion with my brethren.

The Traveller

Tom Robbins, Travel Editor

Turning my car into a Нарушено от дъжд, ярко индустриално имение това лято, нямаше по какъв начин да не си напомня, че в началото сме възнамерявали да отидем в Мачу Пикчу. В интерес на истината, ние не бяхме избрали Корнуол над Перу, единствено с цел да създадем поклонение на този неизвестен бизнес парк (разрушителните цени на полета също играха роля). But coming here, and returning daily to drink the coffee made here, became an obsessive focal point of our trip.

Just inland from the harbour town of Porthleven, it’s home to Origin Coffee, a pioneering importer founded in 2004 that now has coffee shops in London, Bristol and Edinburgh, as well as a thriving mail-order business, all powered by this state-of-the-art roastery. Има кафене, откъдето можете да гледате машините за печене в деяние, да си купите гама от фасул с едноригини, да разглеждате шлифовъчни машини, капчици и люспи-и да опитате много съвършено плоско бяло. Можете даже да опитате кафе от Перу.

Прозелитът

louis wise, htsi deputy editor

в никакъв случай не бих желал да станеш панел, само че не се опасявам. Последният признак? Моето гадже и аз тествам на усет две смеси, обмисляйки финала на „ феминистко “ кафе (имаше разказ) и „ Bauhaus “ (много графичен дизайн). Всяках кафе всеки ден, защото бях на 14 и от тези огромни чаши с момента, надвиснати с мляко, до моите кафенета, постоянно съм чувствал, че би трябвало да е просто, скромно и уютно. Но в този момент, по някаква причина - усет, приход, възраст - доста по -осъзнат по какъв начин пия кафе. По принцип съм на шест месеца от позвъняването на утринната си рутина в The Hob, където попълням моя Алеси Мока (версия на Дейвид Чипърфийлд, благодаря), „ обред “.

Задържането

единствено няколко смели кореспонденти ще признае, че обичат безкрайните бр.

Isabel Berwick
Работим ИТ редактор

Получаваме гратис кафе в столовата на FT. Но преди година не бихте ме виждали там. Прекарах десетилетия по отношение на фантастични кафенета в Лондон и кумулативно благосъстояние на техните не съвсем-£ 5 плоски бели. Бях парвеню за кафе Bougie.

Колкото и да се подготви пениста, Demi-Bitter, аз обичах да съм типът на човек, който посещава тези места. Тази година се разведох. Навън излязоха с двоен приход. Влезе опашката за кафе Ft. Това беше признание. Дори се върнах към първата си обич, лате. Според нашите бариста „ по -спокойните хора “ го поръчват. Какво размазано бракоразвод не би се стремял към това?

Marina O’Loughlin колонист на списание

Аз съм толкоз заинтригуван да чуя за комплицираното ви съоръжение за подготвяне на кафе, техники и зърна с едностепенни, колкото и за тъкането на кошчета. Възпитан на еспресо с изгорен усет от античната мока на майка ми, одобрявам горчивия, черния, нееаполитански жанр и не одобрявам хипер-фруността, отглежданото от парцели кафе, което става съвременно. At home I have the kind of set-up that would horrify a coffee purist — pods and a stainless steel machine by Sjöstrand because it looks cool on the kitchen counter, even if it never manages to deliver the bitter treacle I seek.

Tim Hayward Magazine food writer

My awful secret is that, in spite of owning some coffee shops and employing great baristas, I’m “in възобновяване ”. Имах партидата. Aer