Къде да хапнем в Сингапур: Най-добрите съвети от Дейв Пин от звездите на Мишелин Бърн краища

Роден съм в Пърт, Австралия, и имах щастието да работя и да пребивавам в някои от най-хубавите международни гастрономически дестинации. Започнах кариерата си в Сидни и по-късно се реалокирах в Копенхаген, страната на баските и Лондон, където стартирахме първите изскачащи изскачащи изскачания. Но Сингапур, където в този момент пребивавам и имам ресторант, е ужасно.

Тук сцената за хранене е подкрепена от сингапурци, туристи и поданици, които лекуват храненето като спорт, а не като нужда. Градът има прелестна разнообразна хранителна сцена, топилна саксия с кухня и просвета, която предлага на вечери повече благоприятни условия, в сравнение с може да си показа. Независимо дали желаете да се почерпите с един от многото заведения за хранене със звезда от Мишлен или да се насладите на нещо невисок ключ в центъра на Hawker или нощния пазар, Сингапур има отлични достижения и усета на народен ден. Музей с най -голямата социална сбирка в света на актуалното изкуство в Югоизточна Азия. Посещавам Odette за специфични мотиви като рождени дни или празненства в края на годината с другари или постоянно, когато специфичен посетител или другар на готвач посещава. Той в действителност предлага неповторимо преживяване в Сингапур и си коства да се разпали. Главният готвач Жулиен Ройър съчетава френски и японски въздействия в готвенето си и всичко, което излиза от кухнята, се откроява. Това е дегустационно меню, макар че е управляемо от пет до седем курса. Ястията се основават на сезонността, празнувайки най -доброто от наличното през това време на годината. 

мета

корейската храна постоянно е била известна в Сингапур и постоянно се сервира в инцидентни условия, нормално барбекю. Въпреки това, през последните години група готвачи издига корейската кухня на ново равнище, в това число Chef Sun Kim, от мета-звездната мета-звезда.

Сезонното меню (променя се на всеки три месеца или към това) демонстрира корейски аромати, комбинирани с деликатни френско-корейски техники. Sun Kim е същински гений, който изтощава огромна част от продукцията си от Корея. Последният път, когато отидох, ястието на Scallop Hokkaido, с дресинга му от джинджифил-шою, беше акцент. Има и чудесно обслужване, добър лист с питиета и топла и приветлива атмосфера, с дървени подове и стени. Ако търсите някаква дискретност, бих предложил една от масите в ъгъла, само че обичам да седнал съм на тезгяха и да видя някои от ястията, които се покриват от готвачите. 

Imperial Treasure Super Peking Duck

В Сингапур, разнообразни места са профилирани в характерни китайски специалитети, като юфка или wontons, а разнообразието е толкоз обстойно, че можете елементарно да изберете разнообразни места за всяко ядене. Imperial Treasure, ситуирано на равнище 5 на комерсиалния център Paragon, обслужва едни от най -добрите пекински патици в Сингапур. Тъй като е много известен, предлагам да резервирате авансово и да поръчате авансово патицата. Второто обслужване на патица (останалото месо от патицата се води назад в кухнята и се подготвя като настрана ястие) също е вкусно, както и Сан Чой Бао (опаковки от маруля) и прасе за кърмене. За последното второто сервиране на сол и пипер свинско кости е моят ход; Костите на свинското месо се разбъркват със сол и черен пипер и нотка на пикантен червен пипер и оферират бездънен, лют усет. Трябва да се забиете с ръцете си.

суши ashino

Това е ресторант за суши омакасе, който е профилиран в Jukusei, изкуството на сухата морски блага, което усъвършенства аромата на рибата. Вместо обичайно прекарване на омаказа с риба звук, сьомга, хайвер и уни, Ashino предлага неповторими артикули и необикновена риба (Parrot Fish или Surf Clam, например), приготвени по разнообразни забавни и ароматни способи. Има разнообразни варианти за менюто: Кратък курс, общоприет курс, суши омакасе или цялостната омаказа, варираща от най -малко до множеството ястия, които могат да включват бракониери със стриди, милт на тресчица и чернодробен чернодроб, който прави нетрадиционно и вкусно хранене.

Има насрещни места за сядане, както и да се грижи за вас. Можете също по този начин да видите неговия остаряло учебно заведение японски ледник, който употребява ледени блокове вместо електричество.

kotuwa

kotuwa, ресторант и отчая на Шри Ланка, се ръководи от готвача Риши Налеендра на двумезиновата серворирана. Изживяването с столова тук е фамилен жанр, с вкусни, великодушни порции, приготвени извънредно добре. Забавно е, оживено и налично. Не са толкоз положителни заведения за хранене в Шри Ланка в Сингапур, а Котува в действителност го нокти. Обикновено навестявам в неделя вечерта и поръчвам бункери, тънките палачинки, които са главен детайл от кухнята на Шри Ланка. В менюто има и доста отлични ястия с морски блага в Шри Ланка, както и чудесно патично къри в жанр Jaffna и Amba Curry (Tangy Green Mango с кокосово мляко).

sin hoi sai (tiong bahr)

Този ресторант, който сервира живи морски блага от десетилетия, е обичан измежду сингапурските локални поданици и готвачите. Нашите ястия са чили раците и черен пипер, които се готвят отлично и постоянно са свежи.

sin hoi sai също е отворен доста късно, нормално до 3 или 4 сутринта. Късната нощ трапезарията е известна в Сингапур, защото доста заведения за хранене и ястреби остават отворени за хора в нощта на открито или на работа на промяна. Често заедно съм с моя екип или навестявам другари, постоянно в огромна група. Има просторна зона на закрито с климатик, макар че избирам да седнал съм на открито под звездите, да пия бира на тигър и да се любувам на отличния рак с кифлички Mantou (задушени) и селекция от гарнитури. 

сергии 7 и 8 в Lau Pa Sat

Lau Pa Sat е именит пазар на ястреб, прочут със остарялата си викторианска конструкция, направена от чугун. Има известна улица Сатай, облицована със сергии на Сатай и откакто ги пробвах всички, взех решение, че седем и осем са най -добрите. И двамата оферират Сатай в разнообразни меса, в това число пилешко, овнешко и скариди, всички мариновани и на скара на щемпел върху огън с дървени въглища. 

Поръчайте микс от ястия, с цел да споделя масата, до момента в който се наслаждавате на миризмата на скара на Satay, студена бира и гледайки по какъв начин върви света. Пазарът оживява през нощта, бръмчи с хора, които викат и извършват поръчки на другите сергии. Сергиите 7 и 8 могат да бъдат много известни, тъй че бъдете подготвени да се наредите на опашка за към 20 до 30 минути, само че това е безусловно си коства да изчакате.

Дейв Пин е притежателят на готвача на Burnt Ends, ресторант с един мишелин в Сингапур и създателят на

разкажете ни за обичаните си заведения в Сингапур в мненията по-долу. And follow FT Globetrotter on Instagram at to find out about our latest stories first

Cities with the FT

FT Globetrotter, our insider guides to some of the world’s greatest cities, offers expert advice on eating and drinking, exercise, art and culture — and much more

Find us В Сингапур, Лос Анджелис, Лондон, Токио, Ню Йорк, Париж, Лагос, Рим, Франкфурт, Хонконг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Цюрих, Милано, Ванкувър, Единбург и Венеция