Къде да изядете най-добрите тако в Ню Йорк
От момента, в който се отвори, заменяйки 20-годишния обичан на Тако Ла Ескуина, големи тълпи се подреждаха отвън Санто Тако поради своите пържоли Trompo Tacos: царевични тортили-притиснати свежи по поръчка-напълнени с нарязани пластове от върховен и Ню Йорк. ; „ Има няколко души, които са го създали с говеждо месо в Мексико, само че не и с тези висококачествени съкращения “, споделя Сантяго Перес, сътрудник с готвача Енрике Олвера в мексиканския ресторант Cosme в квартал Flatiron. Той започва Santo Taco тази пролет като първи план за независима храна.
Taco Scene в Ню Йорк реализира огромни крачки през двете десетилетия, откогато дебютира La Esquina. Но в последно време той доближи нов връх, с потоп от такери, представляващи районни стилове от цяла Мексико, обслужвайки впечатляващ масив от обичайни и авторски творения. Новото обилие отразява задълбочаването през последните години на междукултурните връзки сред града и съседа на страната на юг, който се трансформира в магнит за емигранти в тази ера на отдалечена работа. Мексиканската храна в Ню Йорк, в миналото прочут монохромен и не доста въодушевяващ, е бил необятният бенефициент.
Слъйният щанд Taco е обвързван към бара Agave, Mixteca, ръководен от притежателите на New York Speakeasy, апелирам, не казвайте, че това е в съседство - продължение на съдействие, което за първи път стартира преди три години на музикалния фестивал Coachella. За Алварес стартирането на Ню Йорк е подбиране на дома. Той прекара четири години в работа в едни от най -добрите заведения за хранене в града, преди да смени предавките (и бреговете), с цел да се концентрира само върху тако. „ Исках да бъда най-хубавият готвач в света, само че тогава разбрах, че мога да бъда най-хубавият такеро в света “, споделя той. В Cuerno, пържола от висок клас, която стартира в Мексико Сити и се отвори в Мидтаун това лято, винената листа е дебела, а пържолите са големи, само че тако са в основата на ДНК на ресторанта. Преди да построи една от най -големите групи заведения за хранене в Мексико, основополагащият сътрудник Алберто Мартинес продаде тако от пържола на празненства от ровинг блок. „ Когато бях на 16, отворих първия си щанд Taco “, споделя той.
Такеро Такос на Куерно (38 $ за три) са цялостни със същата композиция от пържола от пола и костен мозък, който в миналото се сервира на празненства, приготвяше масата от такеро, чукащо месото с разединение. „ Когато сте в такерия, когато отидете на улична стойка за тако, чувате този тон, когато ножът допре дървесината “, споделя той. „ Знаеш, че идват вашите тако и че идват горещи и свежи. Това искахме да внесем на масата в Ню Йорк. “
Източник: ft.com
