Къде да намерите най -вкусното пилешко пиле

Тази публикация е част от

в 6.30 ч. Всеки ден, Бил Хоуз идва на 27А Пекъм Хай Стрийт, запалвайки пламъци за варене на чорба и ориз, преди да насочи вниманието си, с цел да готви постепенно кг пилешко барбекю. По времето, когато брачната половинка му Дженифър Бейли-Хауес влиза в 45 минути по-късно, тя към този момент може да хване опияняващите аромати на подправеното месо, което прасета на скара. Без дума, тя се връзва на черната си престилка и стартира да подготвя огромни сребърни саксии от къри коза, къри пиле и октеил.

„ Всичко е прясно приготвено “, споделя Бейли-Хауес, седнал на дребна, кръгла сребърна маса в магазина. " Когато завърши, завърши. Започваме още веднъж свежо заран. "  

Докато живеех в Пекъм две години, правех седмични пътувания през оживена ръжна лента до канарското-жълто и изумрудено-зелено магазини. Докато дойдох, усмивка непроменяемо ще се дърпа по устните ми. Щях да хапвам пилешкото пилешко месо, да се любува на дълбокото задоволство на опушената, лакирана кожа и да се наслаждения на лъскавия искра на това, което би трябвало да бъде най-хубавият сос от шут в Лондон-намален до съвсем меласа и необикновено уравновесен. 

Никога не съм бил самичък в този обред. JB's Soulfood от повече от десетилетие е любимец в квартала и уебсайт на поклонение за обсеси на джинкови цикъни в Лондон, участващ във всяко съществено управление за ямайската кухня в Лондон. Когато попитах сътрудниците подвластни какво ги притеглят, те цитираха размерите на порциите, чувството на общността, готвенето на пилето и, несъмнено, соса от шут.

Този повече дресинг наблюдава назад в Кингстън, Ямайка, където Бейли-Хауес е израснал в домакинство, в което храната е централна. „ Знаех техниките от това да видя родителите ми и лелите ми и чичовците да готвят “, споделя тя. " И мисля, че евентуално нещо е било вложено в мен. " Тя се реалокира в Пекъм през 1991 година и стартира да готви по -редовно, като в последна сметка създава големи спредове на ямайски ястия за рождени дни. Приятелите попитаха дали е завещател. „ Не бих имала нищо срещу да пусна дребен ямайски ресторант “, отговори тя. Съпругът й работеше в кафене в Карибите в близкия Люишам и той се обърна към нея един ден и сподели: „ Има място празно. Местно е. И аз познавам притежателя. Какво мислиш? “ The rest is history: JB’s turned 11 this year.

When I point out how there’s a queue pouring out the door every time I visit, Bailey-Hawes says modestly: “The staff are pleasant. We’re pleasant. We don’t treat nobody any different. ”

As you enter the tiny space, there’s a heated rack stacked with golden-yellow patties, and next to it a rectangular, chalkboard menu - Ръкопис в калейдоскоп от цветове. Има чорба за деня и цялостен ямайски репертоар, в това число печкански варианти като ackee или callaloo (задушени зеленина) със солена риба. Но това е популярното пилешко пиле, което остава най-голямото тъждество.

„ Ако петима души влязат тук, четирима ще го поръчат “, споделя Бейли-Хауес. Има три детайла към нейния искра. Първо: фалшификация за една нощ. „ Пименто, чушки, чесън. И няма да ви кажа останалото “, споделя тя. Второ, техниката на готвене. „ Когато покриете тигана, той се задушава, до момента в който се дръпне “, споделя тя. „ Значи е накиснато и сочно. “

Третият и най -важен фактор е сосът. Връщайки се в Ямайка, сосът от Jerk беше просто кетчуп, разбъркан със сос от пипер, споделя Бейли-Хауес, само че тя искаше да сътвори нещо по-специално. Тя стартира да тества формулата си върху приготвените от фурна барабани и крила за децата си и тя работи толкоз добре, че се трансформира в автограф на ресторанта. " Всичко е смешно, не го меря ", споделя ми тя, " тъй като аз съм този, който го прави. " Питам какво се случва, когато тя не е в близост. „ Не е същото “, споделя тя погрешно.

Слоевият, сос-кафяв сос също покрива свинското месо, сервиран единствено в сряда, петък и събота заради подготовката си за труд. Отгледан Растафариан, Бейли-Хауес не яде свинско месо и постоянно се готви настрана. Той е гальовен и овъглено като пилето, неговото нерешително мазнини е охолно лакомство. За наградения публицист на Карибския хранителен публицист Риаз Филипс потреблението на барабана за подготвяне на свинско и пиле е от основно значение за репутацията на JB. „ [Това] е все по -рядко в Лондон “, споделя той. „ Други употребяват фурна. “

Чакайки на опашка в JB's, постоянно ще срещнете разнообразна композиция от хора. Halal Meat притегля мюсюлмански клиенти, а Бейли-Хауес споделя, че неотдавна е следила повишаване на китайските клиенти, които обожават кърито коза и октеил. В последна сметка приказвам с пенсионер от Гвиана, който ми споделя, че тя е предан клиент от първия ден.

Бейли-Хауес светва, когато приказва за все по-мултикултурната си клиентела. „ Понякога клиентите влизат и приказват за своето завещание “, възхищава се тя. „ Научаваш доста повече за други хора. “

27a Peckham High St, London SE15 5EB. Отворен понеделник - петък, 11:00 - 21:00; Събота - неделя, обяд - 21:00. ;

Кой съгласно вас най -доброто пилешко пиле в Лондон? Споделете рекомендациите си в мненията по -долу. И ни следвайте в Instagram в

градове с FT

ft Globetrotter, нашите вътрешни ръководители, в някои от най-големите градове в света, оферират експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения и култура-и доста повече