Къде да намерите последните наистина автентични винени таверни в Рим

Тази публикация е част от FT Globetrotter. Разходете се из centro storico през днешния ден и ще видите доста места, наричащи себе си enoteche: места с минималистично осветяване, подбрани селекции от вино и салами, изобретателно подредени в паница. Но актуалната енотека наподобява малко на своя исторически предходник от времето, когато виното е било ежедневна храна, а енотеките са били квартални места, където римляните са взимали вино за семействата си постоянно, повърхностно и в огромни количества.

До към началото на 90-те години на предишния век, места в централен Рим като Il Vinaietto и L’Angolo Divino покрай Campo de’ Fiori, Il Goccetto на Via dei Banchi Vecchi и Il Piccolo в сянката на Piazza Navona действаха като магазини за наливно вино. Ще се появите със личната си бутилка и ще я напълните напряко от бъчвата, ще дадете няколко лири и ще тръгнете. За мен, като млад студент в Рим тогава, опцията да пия вино с стеснен бюджет беше признание.  

Тези места са били част от по-голяма система, вкоренена във вековна римска винена просвета, завършена от държавно контролиране и деловитост. Поколения наред виното и зехтинът се продаваха сфузо (на едро, на обем) и цените бяха контролирани от общинските управляващи, с цел да се подсигурява досегаемост. В доста италиански градове съществени артикули като вино и други ежедневни храни бяха обект на локален надзор върху цените и ограниченията според системи, необятно разказани като calmiere, общински политики, предопределени да лимитират цените и да лимитират пазарните злоупотреби. Тези контроли варират съгласно мястото и интервала и образуват част от по-широка европейска традиция за контролиране на цените, датираща от Средновековието, а не един единствен непрестанен закон, прилаган еднообразно в Италия.

Римляните са третирали виното като гориво: нещо, което съпровожда всяко хранене, а не разкош. В града енотеката беше най-хубавото място за допълнение на доставките на вашето домакинство. В Castelli Romani, провинцията тъкмо югоизточно от столицата, fraschette (механите) изпълняваха същата функционалност, наливайки млади локални виновност от околните Марино или Фраскати на жадните поданици на града, които носеха лична храна, с цел да я съчетаят.

Предлаганите виновност не бяха предопределени да бъдат дълбоки. Бяха светли лацио бели или неизсъхнали червени, постоянно селски и нестабилни и постоянно се окисляваха, до момента в който ударят стъклото. Продавано на размер, виното се мери в издадени от държавното управление стъклени съдове, всеки маркиран с железен щемпел, с цел да удостовери неговата достоверност. Те варираха от двулитров барзилай до соспиро, дискретна десета от литъра. Тези локални ограничения, свързани със обществените привички и жаргона толкоз, колкото и размера, структурираха ежедневното пиянство на вино посредством ясно избрани количества.

Но в края на 20-ти век смяната беше в ход, защото историческият център на Рим от ден на ден се облагородяваше. В същото време винената промишленост на Италия претърпя тиха гражданска война с по-голям фокус върху качеството и по-малко върху количеството. Винопроизводителите започнаха да бутилират, вместо да продават на едро. Кулинарната сцена в Рим стана по-интернационална, туризмът избухна и ненадейно скромната квартална енотека нямаше различен избор, с изключение на да се развива. Бавно рафтовете се извършиха с етикетирани бутилки от Лацио и оттатък него. Il Vinaietto е една енотека, която е останала най-близо до духа на първичното си олицетворение. Въпреки че в днешно време не се налива вино сфусо, сервират се твърдо сварени яйца, в миналото съществена храна за енотека, от кула на тезгяха.

Няма нищо неприятно в тази еволюция. Всъщност това докара до подем на виното в Рим, с по-добро, по-интересно вино, нови бизнеси и благоприятни условия за работа в промишлеността. Днес е допустимо да сте в някои от най-популярните региони на Рим, както и в периферните квартали (и на всички места сред тях) и да пиете дребни партиди виновност с ниска намеса от цяла Италия, наливани от хора, които знаят какво приказват, и в тази ситуация с Роко Каросели в Il Vinaietto, в действителност да ги направи (той е част от квартета зад Icaro, производител на вино, който работи с локално грозде отглеждани тъкмо отвън Рим). 

Сега градският пейзаж за пиянство се усеща по едно и също време прочут и изцяло модифициран, завършен от любопитни локални поданици, амбициозни производители и ново потомство притежатели, които третират винената услуга като поминък, заради което си коства да се насочим към местата, които улавят този миг с изясненост – винените питейни заведения, които дефинират по какъв начин наподобява пиенето в Рим сега.

Il Vinaietto

Via del Monte della Farina 38, 00186 Рим

Il Vinaietto е най-неукрасената енотека в Рим. Това малко, остаряло от времето място покрай Ларго Аржентина действа като място, където локалните хора от всички съсловия издъхват след работа. До вечерта калдъръмът извън е толкоз цялостен, че стартирате да се чудите за какво кметството не се отхвърли и не го разгласи за пешеходна улица. Вината, най-вече италиански и с ниска намеса, са налични, наливат се без гала и са определени с инстинкт, който избира ежедневната консумация пред преследването на модата. Вътре, тезгяхът към момента е хазаин на именития си екран с обелени сами твърдо сварени яйца, закуска, толкоз непретенциозна, че се усеща съвсем радикална в историческия център. Работно време: понеделник-събота, 10.30-15.00 и 18.00-23.00 часа.

Il Goccetto

Via dei banchi Vecchio 14, 00186 rome

Сгушен в скърцащ замък от 16-ти век покрай Кампо де Фиори, Il Goccetto е винен бар, който в никакъв случай не се занимава с превзетост, тъй като знае, че бутилките приказват. Рафтовете са цялостни с прецизни оферти от дребни и междинни производители от цяла Италия и по-далече, до момента в който щандът демонстрира канапета и сирена за съчетаване с вашето вино. Пиете един до друг с юристи в отмора, студенти по изкуства, които се преструват, че не подслушват, и инцидентни пасажери, които се скитат и незабавно схващат шанса си. Вземете чаша нещо остро от Лацио или восъчно оранжево вино от Фриули и оставете стаята да работи постепенно с магията си. Il Goccetto не е куриран вид готино. Той се живее, мощен по верните способи и е основан да се задържате, до момента в който не забравите, че в миналото сте имали различен проект. Работно време: вторник-събота, обяд-полунощ. ;

Latteria Trastevere

Vicolo della Scala 1, 00153 rome

Latteria Trastevere седи в разгара на нощния цирк на Рим, само че се усеща необичайно партерен, като че ли глъчката на града не може да проникне изцяло в парфюмираното от сирене силово поле. Този винен бар и бистро се опира мощно на естествени бутилки и дребни производители, тип занаятчии, чиито имена ангажирате в приложението си за бележки, тъй като знаете, че в никакъв случай повече няма да попаднете инцидентно на работата им. Дъските, отрупани със сирена и сушени меса, са урок по италиански микротероари, а когато кухнята изпрати нещо топло като месни канелони или лазаня с шам фъстък, това в никакъв случай не е нервно, просто надълбоко удовлетворяващо. Собственикът на Сардиния Антонио Косу прокарва островните си корени в менюто. Очаквайте колбас от дива свиня и бутилки от Barbagia, които имат усет на слънце, канара и упорити остарели лози. Latteria остава отворена съвсем всеки ден от годината, благословия за всеки, който пие и яде импулсивно, което в квартал Трастевере е съвсем всеки. Работно време: понеделник-събота, 17.30-1 сутринта; Неделя, 12.30 ч. - среднощ. ;

Da Corrado al Banco 18

Stall 18, Mercato di Testaccio, Via Aldo Manuzio 66C, 00153 ROM

Da Corrado наподобява задоволително скромно измежду продуктовите сергии на пазара Testaccio, само че все пак си остава едно от най-тихите завладяващи места за ядене и пиянство в града. Редовните гости, изключително хората от винарската промишленост, идват за сирената, ротационен състав от дребни производители и значителни наливания вино. Храната остава закотвена в сезона и традицията. Лятото носи ветровито, кадифено витело тонато. Зимата значи паста и чорба от леща, която ви възвръща по-бързо от всяко римско слънце. И тогава има scammaro, хрупкава паста с предистория, която споделя всичко за гения на южна Италия да нарушава разпоредбите. Роден в Неапол през 18-ти век като постно ядене, той разрешава на наблюдателните гости да „ постят “, като в същото време се любуват на нещо, което се усеща снизходително. Съчетайте каквото и да поръчате с чаша (или бутилка) вино и се настанете в лесния темп на пазара. Работно време: понеделник-събота, 10:00-15:00 часа. ;

Enoteca Il Piccolo

Via del Governo Vecchio 74-75, 00186 ROM

Масите, препълнени на калдъръма пред Enoteca Il Piccolo, са, без пресиления, най-страхотните кацалки за гледане на хора в Рим, където ще видите художници да разнасят творбите си дружно с пиещите денем поданици на града, всички крепко вкоренени на място, до момента в който таксиметровите водачи ловко се ориентират в тесните пространства сред тях. Още по-добре, Il Piccolo има невероятна естествена винена листа и някои много положителни закуски, изключително брускети. Списъкът, с цел да бъде ясно, не е писмен документ, а по-скоро поредност от лавици от пода до тавана вътре. Цялата сцена наподобява малко спонтанна, което е част от нейния сексапил. Чашите кацат на масата ви с непринудена успеваемост, която подсказва, че личният състав е видял всевъзможен тип римски безпорядък и от дълго време е спрял да се впечатлява. Вината клонят към дребни биодинамични производители, а тълпата отразява тази сила. Студенти, пенсионирани бюрократи и нощни бухали се движат с колело, задържайки се над пет-нат, до момента в който скутери тракат на сантиметри от глезените им. Настанете се, пийнете нещо диво и се поздравете. Осигурихте си място в една от страхотните дневни навън в града. Работно време: всеки ден, обяд-1 сутринта. ;

Адаптирано от Кейти Парла

Имате ли обичана обичайната енотека в Рим? Споделете рекомендациите си в мненията по-долу

Следвайте ни в Instagram на адрес

Градове с FT

FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-великите градове в света, предлага експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения, изкуство и просвета — и доста повече

Намерете ни в Рим, Лондон, Вашингтон, Лос Анджелис, Токио, Ню Йорк, Париж, Лагос, Франкфурт, Милано, Сингапур, Хонконг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Цюрих, Ванкувър, Единбург, Венеция и Истанбул