Къде да си набавите матча поправката това лято

Японският чай матча закупи известност по целия свят, като поклонниците се кълнат в приятните качества на богатата на витамини и антиоксиданти „ суперхрана “. С марките и кафенетата, намиращи все по-креативни приложения за този земен, горчив прахуляк от листа от зелен чай, международният пазар се чака да нарасне от $3,48 милиарда през 2023 година до $5,78 милиарда през 2028 година Независимо дали го харесвате ледено, горещо или мръсно (с чаша еспресо), в коктейл или поръсени върху пудинг, ние се впуснахме в търсене на най-иновативните подходи към наклонността matcha, която може да се откри това лято.

Менюто на Blank Street Coffee, учредено в Бруклин три ледени мача с избор от тропическа любеница, юзу или манго. „ Ние се отдалечаваме от класическата млечна основа на матча лате и вместо това опитвам с нови усети и текстури “, споделя Игнасио Ладо, ръководещ шеф на Blank Street UK. Неговите „ леки и освежаващи “ добавки следват триумфа на миналогодишната версия на студената боровинка – толкоз известна, че марката създаде лимитирана серия ароматизирана свещ въз основата на напитката.

Jenki, основаната в Лондон къща за мача, учредена от Клаудия и Ото Бойер през 2020 година преди малко пуснаха своето ледено ягодово матча лате дружно с постоянни оферти от „ естествени и сезонни усети “, в това число лавандула и CBD матча лате, както и какао и матча със примес от седем органични гъби. Със съществуващите питейни заведения в Selfridges и Spitalfields Market, третото му място, бар от 175 кв. фута в Ковънт Гардън, би трябвало да отвори порти по-късно това лято.

La La Land Kind Cafe сервира матча с жива лавандула и синя пеперуда грахово цвете в своите магазини в Калифорния и Тексас. Междувременно Matchaful – който има седем аванпоста в Ню Йорк – предлага лате със съставки, в това число ашваганда, маки бери и каму каму, както и растения джиаогулан и гинко.

Миналия месец Matcha Bae от Джакарта възобнови обичаното на почитателите ичиго лате след петмесечна пауза, направено с лепкава база от компот от ягоди; и неговата нова итерация на кинако крем се създава с ядково, печено соево брашно. В Haut-Marais в Париж Umami Matcha Café разтопява бял или мрачен шоколад в неговата разновидност. Хотел Corazón на Майорка, който отвори още веднъж през май под управлението на новия основен готвач Елиза Парчанска, в този момент сервира студена напитка матча с лайм, тоник и свежа мента, а Elias Coffee Shop, част от хотел Almanac x ​​Alcron в Прага, предлага матча, приготвена с маракуя пюре, манго, роза и юзу.

За да получите вкъщи си корекция, поръчайте матча онлайн от магазини като Bird & Blend Tea Co и Matcha Union, които съдържат лесни за разбъркване усети, в това число солен карамел, праскова и торта за рожден ден. „ Мача също постоянно се употребява в чай ​​с мехурчета, който е елементарен за пресъздаване вкъщи “, споделя доктор Чау-Жан Лин, съосновател на Marulin, която съхранява генмайча матча, примес, която включва надробен печен кафяв ориз.

Мача не се сервира единствено в безалкохолни питиета. В Bar Antoine на Yannick Alléno в хотел Four Seasons London на Park Lane, джин matcha No 3 се сервира с жасминов ликьор Muyu, бадемов вермут Mancino Sakura, изострен грейпфрут и sudachi и приключва с избистрено оризово мляко. „ Има същинска наклонност за синтез в миксологията и потреблението на матча в коктейли отразява това. Неговата еластичност и дарба да прибавя дълбочина и трудност към обичайните предписания води до вълнуващи, новаторски коктейли “, споделя основният миксолог на бара Микеле Ломбарди. 

Бар Phoenix в актуалния китайски ресторант Tattu в Сохо сервира Dilong Highball, подготвен с текила и сода матча, смесени с домашно пино и ликьор от джинджифил. „ Ние готвим матча на прахуляк от Киото и Кюшу с прясно изцедени ябълки, с цел да смесим горчивите и земни нотки с киселинността на плода “, споделя Марио Ернандес, бар управител в The Phoenix. „ Тази композиция основава благоуханен профил с умами, цитрусови плодове и сладки нотки. Освен това смесваме остатъчната каша с веганско масло и царевично нишесте и леко запържваме в тиган, с цел да създадем чипс. “

Simone Spagnoli, началник на питейни заведения в Cahoots and Mr Fogg's, споделя матча е най-ефективен, когато се комбинира с допълващи се аромати като какао на прахуляк, бял шоколад, портокал, лимон и лайм: „ Става доста по-достъпен, изключително в десерти. “ Cahoots сервира коктейла Met Your Matcha (направен с джин Bombay Sapphire, ликьор Nardini Acqua Di Cedro, цитрусова лимонова есенция и зелена ябълка и сироп от зелен чай матча), до момента в който в City Tavern на Mr Fogg можете да поръчате One Inch Punch (комбиниращ юзу и сироп от зелен чай matcha, саке Choya и сок от розов грейпфрут с водка и пенливо вино). 

Това е мнение, споделено от Ramneek Chugh, изпълнителен готвач в Sabine Rooftop Bar, който неотдавна добави деликатес от чай матча към менюто си, състоящо се от бисквита жаконде с ядки, цитрусов мус от юзу и маракуя. „ Мача има ободрителен и витален усет, който се съчетава добре с леките и свежи съставки, постоянно желани в летните ястия. Неговият леко горчив усет придава дълбочина както на сладките, по този начин и на солените ястия. “

С толкоз огромен избор не би трябвало да е мъчно да намерите съвършената си мача това лято.