Къде да ям, за да излекувам махмурлука

Най-далечното, което в миналото съм пътувал за махмурлук, беше 90-минутно такси от североизточния Лос Анджелис до République, кафене покрай La Brea Tar Pits. Отчасти трафикът в Лос Анджелис беше отговорен за продължителността на пътуването. Но всичко беше поради картофената палачинка с кремообразен холандез и рохки поширани яйца. Имах потребност от лек. Палачинката беше това.

Това беше много първокласен махмурлук – République е номиниран за голям брой награди за своите закуски и опашките постоянно се вият към блока. Ако се усещах по-пестелив, може би щях да отида в West Hollywood’s Breakfast by Salt’s Cure, издигната сладкарница със лична торта. По същия метод, в случай че бях в Барселона или Мелбърн, може би щях да се задоволя с croque madame на Hardware Société. Но където и да сте, махмурлукът би трябвало да е обстановка на „ всичко е позволено “. Кога другояче е задоволително да поръчате бургер преди обяд?

Джеси Бърджис от кулинарното дуо в YouTube TOPJAW доста обича да яде всичко: последните видеоклипове включват обиколка на Ню Йорк с 20 части пица и управление до най-хубавите пъбове в Лондон. „ Пътувах смущаващо дълго време за среща с The Convict “, споделя той за специалитета в кафене Milk в югозападен Лондон, мъфин, пълнен с бекон, наденица, яйце, хеш браун и сос „ махмурлук “ (пушен чипотъл кетчуп). „ Неговият ухилен екип, който евентуално ще бъде също толкоз – в случай че не и повече – махмурлук от вас, ще ви върне здравето за нула време. “ Друг любимец е Parlor in Kensal Green. „ Ако не стигнете до там за късна закуска, вземете си печено. Не харесвате това? Хапнете кравешки къс на Desperate Dan [говеждо, костен мозък, лук, гъби и коричка от тестено сало]. “

Според лекторите по логика на психиката Сали Адамс и Крейг Гън, нуждата от мазна, богата на въглехидрати закуската не е неоснователна: храни като бекон, яйца и сирене са богати на аминокиселината цистеин, за която учените настояват, че може да понижи равнищата на ацеталдехид, отровен химикал, създаван, когато тялото метаболизира алкохола. Най-вероятно това е повода да извозвам уикендите в блян за сандвичите в нюйоркския коктейл бар Double Chicken Please, където омекналите пилешки бутчета са съчетани с тайландски босилек айоли и домашно подготвен парещ мед. (Съоснователят GN Chan не прекалява постоянно, само че предлага намиращите се наоколо Madame Vo, Fish Cheeks и Raku като свои обичани решения.)

Други се кълнат в солта, чиито дребни количества могат да оказват помощ за възобновяване на натрия и равнища на гликоген. Най-добрият метод да извършите това е със съставки като соев сос и мисо – ферментирали подправки, от дълго време считани, че поддържат здравето на червата. „ Стигам напряко до Yang’s Kitchen в Алхамбра за готовото ядене, което включва риба на скара, ориз, кисели краставички, мисо чорба “, споделя основаната в Лос Анджелис писателка и готвачка Джулия Шърман (известна още като салата за президента). По сходен метод в Джакарта водещата на клуб за вечеря Рахел Стефани е привлечена от ароматната чорба в Soto Mie Pak Kadir Gunung Sahari. „ Въпреки че има доста типове ястия от сото в разнообразни райони на Индонезия, тази ясна източнояванска версия е най-ободряваща при махмурлук – постоянно с гарнитура самбал “, споделя тя.

Подобно на Шърман и Стефани, аз съм податлив да клоня към нещо възстановяващо – било то купа декадентски юфка в Park Chinois на Mayfair или свирепата Tom Yam Mama в Speedboat Bar. Съвсем неотдавна се насочих към новия клон на Peckham на Supa Ya Ramen на Люк Финдли, където разпродаваните ястия включват мазесоба с чийзбургер и наденица Tantanmen от Cumberland, лют бульон със сусамово мисо и огромно яйце със сладко.

„ Когато отворихме първия магазин в Далстън, беше типично хората да чакат към час и половина, с цел да ядат “, споделя Финдли, който започва ресторанта в жилището си, преди да започва публично през 2020 година „ именитият Зейн, който имаше ресторант на третия етаж на магазина си за облекла в Пакистан, безспорно е пътувал най-далеч. Той ме предложения да направя едноседмична резиденция, с цел да показва рамена на хората от Лахор, и най-после пристигна в Лондон за един уикенд, с цел да хапнем купа. “

HTSIL Да живее мазната лъжица

Попитайте всеки рационален и те ще ви кажат, че най-хубавият лек за махмурлук е да го предотвратите преди всичко. „ Пийте виновност с по-ниско наличие на алкохол “, споделя създателят на Dalston Wine Club Хана Кросби, която предлага 11-процентовото La Rosa на Can Sumoi (£22, shrinetothevine.co.uk). Но в най-лошия случай Кросби се завлича до свещената мазна лъжица E Pellicci, на Bethnal Green Road, за „ тънък типичен комплект “. „ Ще нуждая се и от кафяво кафяво на Макдоналдс “, заключава тя. „ Добре прочут факт е, че мазнината опрощава голям брой грехове. “