Къде се храни Хосе Андрес във Вашингтон
Тази публикация е част от новата публикация на FT Globetrotter.
Готвачът Хосе Андрес е прочут с това, че отива там, където хората имат най-голяма потребност от него – от Ямайка след урагана Мелиса до разкъсваната от война Газа и Украйна, където учредената от него организация с нестопанска цел World Central Kitchen сервира до 700 000 топли ястия дневно. Но по време на затварянето на държавното управление на Съединени американски щати готвачът се оказа по-близо до дома. Седмици наред World Central Kitchen хранеше федерални служащи в отпуск във Вашингтон.
Андрес е израснал в Каталуния, само че Вашингтон е негов дом повече от 30 години. Трудно е да се подценява въздействието, което първият му ресторант Jaleo оказва върху американската кухня. През 1993 година това беше един от първите испански заведения за хранене в страната, който вкара вечерящите в тапас и сътвори гражданска война в шерването на дребни чинии в модерните заведения за хранене. Неговата група заведения за хранене в този момент има седем места във Вашингтон и 40 по света.
В наши дни туризмът в окръг Колумбия е намалял. Но Андрес, който написа с обич за града в неотдавнашните си записки, счита, че в този момент в действителност е ужасно време за посещаване. (Помислете за това: по-кратки опашки в музеи, страхотни хотелски отстъпки, по-лесни резервации!) Ето, той ни демонстрира своя Вашингтон.
(Направихме лист от всички места, които Андрес загатва, с цел да ги запазите за бъдещи информации. Докоснете „ опазване на листата “ на телефона си и ще имате достъп до него когато и да е в секцията „ Вие “ във вашите Гугъл Карти.)
Разкажете ни по кое време за първи път сте пристигнали във Вашингтон. Какво ви изненада? Какво те накара да се почувстваш като вкъщи си?
За първи път се реалокирах в града при започване на 90-те години. В тези дни (и даже в този момент, понякога) бихте чули, че окръг Колумбия е град на месо и картофи, че нищо не се е случило там, всичко е единствено политика и пържоли. Току-що пристигнах от околосветско пътешестване с испанския флот. Бях разкрил кайпириня в Копакабана и маниока в Абиджан и бях опитал карибските аромати на Доминиканската република. Беше като невероятна магистърска степен по готварство.
След това внезапно дойдох в неслучителния град окръг Колумбия. Но имах собствен ресторант Jaleo и взех решение просто да продължа с това, което знаех по какъв начин да върша, и да го направя добре, с горделивост. Тапас, ястия от моя дом, обичайната испанска кухня. Намерих цел: да донеса същинска испанска кухня в Америка. И първото ми усещане от града беше толкоз неправилно!
Има ли едно прекарване, което промени визията ви за града?
Има една история, която описвам в книгата си за именития готвач Жан-Луи Паладен, който идва в ресторанта ми и пробва храната ми. Той поръча тортила Española, ядене, което познавам доста, доста добре. След като го опита, той ме извика в трапезарията. „ Отиди в кухнята и го хвърли в боклука “, сподели той. „ Тогава ми направи още един, като че ли знам, че знаеш по какъв начин да го направиш. “ Бях шокиран, само че го пробвах и разбрах: това не беше най-хубавата ми тортила. Върнах се и направих още един от нулата, с цел да му потвърдя (и на себе си), че знам по какъв начин да сготвям.
Жан-Луи събираше всички готвачи на града. Той беше част от общественост, която се грижи един за различен, която не ви лъже. Казаха ви по какъв начин стоят нещата в реалност. Тези други готвачи бяха другари, преди даже да ги срещна, тъй като имаха персонален интерес от моя триумф. Тогава започнах да проучвам града по-задълбочено и научих, че както при повърхността на океана, не виждаш нищо, което се случва, до момента в който не се гмурнеш и не се огледаш и видиш мидите, раците и рибите. Щом влезеш вътре, виждаш, че всичко е живо и се опитваш да принадлежиш. Виждате, че общността работи дружно, с цел да съумеят всички. Това е, което DC беше, е и ще продължи да бъде за мен.
Как бихте описали личността на DC? Виждали ли сте тази смяна през годините?
DC е отзивчив и гостолюбив, място, където постоянно идват хора от цялата страна и света и ние постоянно чакаме с отворени прегръдки. Градът се промени доста, откогато се реалокирах тук, само че постоянно е бил гостолюбив. Хората, живеещи тук, постоянно се трансформират, без значение дали заради политиката или разрастващата се природа на града, само че който и да е тук, ние сме тук, с цел да кажем: „ Влезте “.
Бих желал да чуя по какъв начин се чувствате в DC в този момент. Вие просто хранихте уволнените федерални служащи в личния си град. Има ли нещо, което мислите, че хората не схващат изцяло, когато четат за Вашингтон отдалеко?
Мисля, че всеки би трябвало да разбере, че стотици хиляди хора живеят тук, имат фамилии тук, имат бизнес тук. В новините виждате единствено Вашингтон като мястото, където е държавното управление, Капитолия и Белия дом, само че има и цялостен град от хора, които се пробват да продължат да вървят напред с живота си. Имаме потребност от държавно управление, което ни оказва помощ да процъфтяваме, което поддържа дребния бизнес, което разрешава на хората (включително имигранти като мен, схваща се) да живеят и работят почтено.
Международният туризъм е намалял в Съединени американски щати и туризмът сигурно е намалял тази година във Вашингтон. Знам, че мислите, че хората към момента би трябвало да излизат, да излизат и да посещават. Защо?
DC постоянно ще бъде един от най-красивите градове в страната, без подозрение. В момента сме в сложен, тежък интервал, тъй че разбирам, че някои хора може да си помислят, че в този момент не е моментът за посещаване.
Но ви споделям — имаме едно от най-хубавите места за хранене в страната, толкоз доста невероятни готвачи, които просто желаят да готвят! Така че, в случай че живеете в окръг Колумбия, излезте и пробвайте нов ресторант, посетете остарял, вземете другари да разгледате. И в случай че живеете някъде другаде, елате на посетители и го направете уикенд за ядене!
Препоръките на Хосе
Сега ще ви попитам къде да хапнете. Хранителната сцена на DC е извънредно интернационална. Защо е толкоз добър? И къде отивате, с цел да изпитате най-хубавото?
В нашия град има толкоз доста заведения за хранене, които честват света. Погледнете Moon Rabbit, където можете да се доверите на готвача Кевин Тиен, с цел да ви направи необикновено виетнамско ядене: изключително обичам неговия свински стомах с хрупкава кожа (въпреки че сега не е в менюто). Или Lapis, фамилен ресторант, който носи домашна кухня от Афганистан на Адамс Морган. Все още не съм съумял да стигна до Elmina, ганайския ресторант от невероятния готвач (и покровител на World Central Kitchen) Ерик Аджепонг, който надълбоко почитам, само че желая да отида там скоро. И несъмнено, не можете да забравите моя перуански ресторант China Chilcano, където описваме историята на перуанската история на имиграцията от Китай и Япония.
Кое заведение за храна от остарялата школа в окръг Колумбия харесвате?
Ако отивате на посещаване, би трябвало да отидете в Old Ebbitt Grill за стриди. Това място е именито.
С Jaleo вие донесохте испански тапас в Съединени американски щати. Известно е, че вашият изтънчен ресторант Minibar също поема кулинарни опасности. Къде виждате нов, пробен дух в окръг Колумбия в този момент?
Хуанма Бариентос от Elcielo прави невероятни неща, разширявайки границите на храната, само че също по този начин споделя истории за родната си Колумбия, нейната сложна история и ярко бъдеще. Възхищавам се на Хуанма за това, че събира хора от всички страни на гражданската война в Колумбия, с цел да работят дружно в неговите кухни.
Вие описахте DC като красиво ангажиран под повърхността. Къде отиваш, с цел да изпиташ този живот? Това не е наложително да е обвързвано с храна!
Имаме някои невероятни музикални клубове — просто погледнете фамилията, в това число The Anthem и The Atlantis . Разглеждайки техните графици, ще видите някои от най-великите музиканти в света, идващи през DC. (Обичам да виждам Foo Fighters всякога, когато идват в града.)
И несъмнено, има фермерски пазари като тези, ръководени от Freshfarm, и книжарници като и книжарници-кафенета като . . . Мога да продължа.
Бих се радвал на по-лична рекомендация. Къде са дребните локални заведения за храна, които обичате, където в действителност ходите със брачната половинка и дъщерите си през делничната вечер?
Е, мястото, което доста обичам, не е блестящо, само че сервира едни от най-хубавите раци на Източното крайбрежие:. Обичам да вървя със фамилията, приятелите, всеки, който ще пристигна с мен. И в случай че диря усета на дома, обичам да отида в ресторанта на моя другар Рубен Гарсия. Това е просто страхотна испанска домашна кухня.
Какво ще кажете за креативния, наблюдателен DC? Ако изпитвате потребност от ентусиазъм – къде отивате?
Ако ме познавате, знаете, че обичам историята. Така че, несъмнено, отивам в Националния списък при всяка опция - да посетя Конституцията - както и в Националния музей на американската история Смитсониън. Харесвам ревюто за храна там, изключително кухнята на Джулия Чайлд.
След това, в случай че диря малко ентусиазъм в храната, може да отида в едно от невероятните кафенета, обслужващи общността. Има Marianne's, кафене от организацията DC Central Kitchen, ситуирано в основната Мемориална библиотека на Мартин Лутър Кинг младши; и Emma’s Torch, кафене и учебно заведение за готвене, овластяващи бежанците в региона (новият им обект в Силвър Спринг ще отвори порти през 2026 г.); и новото Marion Barry Avenue Market & Café, ръководено от Dreaming Out Loud, което носи прясна храна и общественост в Ward 8 на DC.
Последен въпрос. Вие сте добър човек за вашия град. Как можем да бъдем положителни хора за нашите?
Махайте се! Станете доброволец в локална организация, разнасяйте храна, гответе в кухня, почиствайте улиците, помагайте на семейство, преди малко пристигнало в нашата страна, направете всичко допустимо, с цел да извършите мястото към вас по-добро. Трябва да живеем освен с цел да създадем живота си или живота на личните си фамилии по-добър, само че и с цел да създадем живота на непознати по-добър. Обичам работата, която местата, които загатнах, правят, само че всеки град в Америка прави своя лична невероятна работа. Просто излезте и бъдете част от вашата общественост. Изградете по-дълги маси . . . не по-високи стени!
Можете да проучите повече от нашето управление за DC, в това число това на нашия арт критик от Съединени американски щати Ариела Будик и Ед Лус на
Къде бихте добавили към листата на Хосе Андрес? Разкажете ни за това в мненията по-долу. И следвайте FT Globetrotter в Instagram на
Градове с FT
FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-великите градове в света, предлага експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения, изкуство и просвета — и доста повече
Намерете ни във Вашингтон, окръг Колумбия, Маями, Лондон, Париж, Рим, Токио, Ню Йорк, Лос Анджелис, Лагос, Франкфурт, Сингапур, Хонконг, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Цюрих, Истанбул, Милано, Ванкувър, Единбург и Венеция
