Как да извлечете най-доброто от последните си домати за лятото
Когато Джулиус Робъртс засади своите домати през февруари, той знаеше, че през юли ще бъде посрещнат от доста по-големи растения в сравнение с е той, някои порастват до два метра и половина. (За американците това е осем фута и смяна.) Той също по този начин знаеше, че през август, по-късно през септември, октомври, даже при започване на ноември, килерът му ще бъде цялостен с огрени от слънцето плодове, когато листата на сезона стартират да се обръщат и горещото време отстъпи в британската провинция, където живее. Според Робъртс, 31-годишен фермер и готвач, когато имате добър домат, всичко, от което се нуждаете, е зехтин и сол, може би парче изгорял самун, настърган с чесън. Но когато се наситите с положителни домати, толкоз доста, че не можете да ги напълните, е време да се запознаете още веднъж с печката и да си извършите къри.
Тази рецепта от дебютната готварска книга на Робъртс „ The Farm Table “ (Ten Speed Press, 2024 г.) ви оказва помощ да извършите забележителна дупка в кошницата си, защото изисква печене на два и половина кг домати цели, постепенно, до момента в който се провиснал и понижат, концентрирайки се във усета и изтичайки червени, портокалови и златни сокове по целия тиган като акварели. Докато се пекат във фурната, можете да приготвите подправената им кокосова баня на печката. Бавният, непрекъснат развой на готвене е част от обещанието на това къри, тъй че не бързайте да изпържите лука в основата, до момента в който стане уместно сладостен и нежен. Робъртс споделя, че е почерпил ентусиазъм от южноазиатските кърита, в които темперирате цели подправки в масло, с цел да се насладите на тяхната мускусна пълнота; друго е от потреблението на единствено смляно, въпреки че малко куркума пигментира соса в яйцевидно златисто. Докато яде това къри, той доста обича да се натъква на шушулка кардамон, звездовиден анасон или пръчица канела и да изсмуче богатия сос от тях, обособената фалшификация, която ароматизира тази хапка с несравнима мощ. Много одобрявам семената на кориандъра, които омекотяват и придават тревистост, ехтене от лозите на доматите, които сами по себе си носят неминуем мирис.
Рецепта: Доматено къри
Когато Робъртс неотдавна имаше торба със зрели домати в колата си, транспортното средство се извърши с най-успокояващия мирис, освен на сладкия плод, само че и на самото растение - компактен парфюм на лепкавите лози, хвърчащите листа. Това е мирис, който можете да познаете единствено в случай че в миналото сте отглеждали свои лични домати или в случай че вършиме това къри, заради което Робъртс предлага да изпечете някои от доматите към момента на лозата им, защото ароматът Edenic придава толкоз доста темперамент в последна сметка. Смесването и съчетаването на цветове, размери и разновидности води до най-красивата картина, като балони с парещ въздух, разпръснати по синапено небе. Не за разлика от яйченото къри в жанр Керала, този вид на слънчево греене е по-малко къри, направено от главната му съставна част, в сравнение с къри с него. В последна сметка, откакто доматите приключат с печенето и плюшеното златно кокосово мляко доближи идеалната си текстура - по-гъсто от бульона и по-рехаво от сметаната, споделя Робъртс - двамата могат да се оженят. Поставете доматите в кърито и гледайте по какъв начин се клатят във ваната си. Вкусете, до момента в който не ви хареса, както Робъртс написа в книгата си във връзка с подправките: „ Трябва да е вкусно, тъй че отделете време, с цел да го извършите по този начин. “
Както аз сготвям това къри в този момент, в моята кухня в дъждовния Ню Йорк, подсещам си за времето, когато бях на 8 и засадих чери домати в задния ни двор в Джорджия. Намерих един изключително благодатен имот в ъгъла на нашия двор, до високите дървета с всичките комари. Взех мотика и разчистих това леке, тъй че беше единствено пръст. След това засадих семената и ги отглеждах със седмици, до момента в който един ден ми омръзна ролевият фермер и забравих за тях. В края на това лято отидох до моето изоставено място с домати и открих най-зеления шубрак, декориран с лъскави червени орнаменти. Няколко десетилетия по-късно знам, че това къри е увещание за тези ранни години, когато концепцията за засаждане на семена, гледане по какъв начин порастват и жънене на плодове беше най-сигурният метод да изпитате перлата в короната на лятото.
