Как да направите (почти) всяка торта

Когато пишех Sift, исках да измисля основна рецепта за торта, която почти винаги ще работи. Нямах време да го тествам за книгата, но най-накрая усвоих пропорциите, които споделям тук. Това е изпитано съотношение на мазнини, захар, течност и брашно. Можете да изпробвате свои собствени комбинации и да знаете, че това е надеждна отправна точка за правене на ваши собствени рецепти.

Прочетете интервюто на Ела Рисбриджър с Никола Ламб тук.

Торта Nicola's everything

За пълнене на една 20 см форма за торта (или форма за блат/12 малки кексчета)

Количество Съставки120g мазнина120g захар 100 г яйца (около две) 150 г обикновено брашно 1,5 ч. л. бакпулвер¼ ч. л. сол 20 г рядка течност 80 г гъста течност

За течни мазнини разбийте заедно мазнина, кора, захар и яйца. За твърди мазнини, като омекотено масло, сметана със захар за една или две минути, докато изсветлее, преди да добавите яйца. Пресейте сухите съставки и ги сложете.

Добавете рядка/гъста течност.

Изсипете във вашата застлана форма(и) и печете на 170C за 25 минути или докато стане еластична и лека. (Форма за хляб ще отнеме повече време, около 45 минути, кексчета около 15 минути.)

Тествайте, като набодете с клечка за зъби или шишче. Шишът трябва да излезе чист.

Охладете върху решетка.

Показатели

За мазнини маслото е добро за вкус, но олиото ще ви осигури по-дълго -трайна, по-влажна торта. Можете да използвате комбинация от двете.

Използването на съставки с по-високо съдържание на мазнини, като яйчни жълтъци вместо цели яйца и крем фреш, двойна сметана или заквасена сметана ще доведе до по-нежна торта.

Когато използвате рядка течност, като сок, вода или кафе, съчетайте с по-мазна, по-гъста течност.

Добавянето на кисела течност, като кисело мляко или заквасена сметана, ще ви даде по-бързо и по-високо набъбване, като същевременно се подобрява нежността.

Забавни настройки

Заменете 50 г от брашното със смлени бадеми за по-богата торта. Това също може да даде по-здрава основа, за да предотврати потъването на плодовете на дъното. Можете също така да увеличите съдържанието на брашно с 30 g на 150 g използвано брашно.

За шоколадова торта добавете 30 g какао на прах и 20 g екстра рядка течност на 150 g брашно.

За твърди добавки, като шоколадов чипс, изсушен кокос, препечени ядки или стафиди, добра отправна точка за тези количества е около 100g-150g.

Мраморен кейкШоколадов кейкЦитрусов кейкКафеен кейкКокос торта Ванилова торта Бананова торта Мазнина Разтопено масло или олио Разтопено масло или олио Разтопено масло/зехтин 60/40 Разтопено масло или олио Разтопено или твърдо масло Разтопено масло или олио Разтопено/кафяво масло Захар 60/40 разделяне на пудра захар на светлокафява захар 60/40 разделяне на пудра захар на светлокафява захар Пудра захар или светлокафява захар60/40 разделяне на тъмнокафява захар на светлокафява захарПудра захарСветла или тъмнокафява захарБрашно Заменете 50 г брашно със смлени бадеми Яйца2 яйца2 яйца2 яйца2 яйца2 яйца2 яйца2 яйца Рядка течностМлякоКафе, Гинес, цитрусов сокКафеКокосово млякоМлякоБананиГъста течностS нашата сметана, creme fraiche Заквасена сметана, рикота, кисело мляко , creme fraiche Заквасена сметана, рикота, йогурт, creme fraicheЗаквасена сметана, creme fraiche, двойна сметанаЗаквасена сметана, creme fraiche, двойна сметана, кокосово млякоРикота, creme fraiche, йогуртБананиНабухватели1,5 ч.л.1,5 ч.л.1,5 ч.л.1,5 ч.л.1,5 ч.л.1 0,5 ч.л. 1,5 ч.л. Забележки/допълнителни съставки Разполовете тестото и добавете какао на прах + течност, разбъркайте заедно Какао на прах, парченца шоколад Кората от 1-2 плода. След изпичане изсипете сладкиша със сироп от равни части захар, цитрусов сок и вода, украсете с препечени бадеми Кафе на прах (около супена лъжица), орехи, пекани Изсушен кокос 2 ч. Л. ванилов екстракт Орехи, парченца шоколад, пекани, стафиди. Разпръснете захар от демерара отгоре

Следвайте, за да разберете първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате