Как да обобщим испанското вино в шест чаши (нито една от тях шери)

В дребната локва на живота, която е светът на виното, има яростна конкуренция сред комерсиалните панаири. Европа, най-важният винопроизводителен континент, е най-очевидното място. Някога Vinexpo в Бордо царуваше висшо, по-късно отстъпи място на Prowein в обширната, само че неприятна изложбена площадка на Дюселдорф. Провеждайки се предходната седмица, Wine Paris в този момент сграбчва короната на интернационалния търговски панаир на виното от Prowein, Градът на светлината, който има по-очевидни и разнородни атракции от Дюселдорф.

Седмицата на виното в Барселона е хитро планувана за седмицата преди Wine Paris, тъй че междуконтиненталните гости да могат да комбинират двете. Прекарах дълъг ден там за първи път тази година и се срещнах с търговци на вино, сомелиери и винени преподаватели от Съединени американски щати и Колумбия, наред с другото.

Както при множеството търговски панаири, имаше обвързвана стратегия от презентации и дегустации на вино, заради което бях там. Нашият испански експерт в JancisRobinson.com, основан в Барселона, Феран Сентелес, и аз бяхме помолени да бъдем домакини на дегустация на шест ръчно подбрани виновност, които да показват славата на Испания — сложна задача.

Феран, прочут на локалните като Фреди, е доста специфичен воин. Той е толкоз известен в испанските винени кръгове, че е съвсем невероятно да се реализира някакъв прогрес в тълпата, която обича виното, толкоз доста хора желаят да го поздравят. Загубих броя на хората, които пристигнаха при мен на панаира, като предшестваха забележките си: „ Аз съм другар на Фреди. “

Той стартира да се занимава с хотелиерство, когато беше на 17, като сервитьор в главния ресторант El Bulli на Коста Брава, ръководен от световноизвестния готвач Феран Адриа. В деня, в който навърши 18 години, майка му се обади в ресторанта и изиска да приказва с Феран, " тъй като искаше да ме поздрави и да види по какъв начин се оправям. Разбира се, телефонът беше предаден на Адриа тъкмо по средата на доста стресиращо обслужване. " От този ден нататък той беше прочут като Фреди.

Той бързо си проправи път, с цел да стане somm на El Bulli и остана там до затварянето му през 2011 година Спомням си добре, при едно от визитите ни там, той предложи набор от шери, които да вървят към нашата (обикновено необикновена) храна. Неговият извънреден сексапил и възторг изпъкват още тогава. До 2006 година, когато е единствено на 24 години, той е определен за най-хубав сомелиер на Испания в Ruinart Challenge. Днес той е винен човек на Адриа, написа големи книги с него и за фондацията elBulli, както и преподава и показва вино по извънредно изобретателен метод.

Неговата персонална дегустация преди взаимната ни дегустация на панаира беше питане за по този начин наречените кралски виновност. Той се зае да показва, че въпреки да няма писмени доказателства, че Токай е, както се споделя в легендата, „ виното на кралете и кралят на виновността “ във френския двор, Испания може да показа доста документирани образци за вино, което се появява на кралски маси като виновността Rueda, Cariñena и Alicante. За тази цел той бе обикалял в доста архиви, беше наел добре прочут каталонски артист в костюм от ера, с цел да изиграе ролята на испанския крал Филип II, и бе убедил един от най-хубавите сомелиери на Барселона да се облече по сходен метод и да раздаде сладкиши с портрета на краля върху тях на всеки присъстващ. 

Нашата дегустация беше много по-конвенционална спекулация. Феран/Фреди бяха прегледали нашата база данни от близо 14 000 испански дегустационни бележки, с цел да разпознават виновността с най-голям резултат и излязоха с настоящи версии на шест най-хубави представители: пенливо вино, две сухи бели, едно отлежало в дъб розадо и две червени, в това число последната годишна продукция от Испания най-известното вино Vega Sicilia Único.

Главният изпълнителен шеф на Tempos Vega Sicilia, Пабло Алварес, седеше на първия ред и още двама от показаните производители също бяха там, което беше малко изнервящо. Ще схвана ли вярно % нов дъб? Феран, благослови го, ме беше уведомил добре авансово. 

Върховото вино на Gramona, Celler Batlle 2015, беше драгоценен камък, създаден от класическото испанско грозде за пенливо вино Xarel-lo и Macabeo, отгледано биодинамично. Семейство Грамона бяха ранни представители на холистичното земеделие с овце, кокошки и коне, толкоз постоянно срещани, колкото и лозята. Те се отличават и с класическия си метод за подготвяне на пенливо вино: виното отлежава върху утайката от втората ферментация в продължение на цели девет години под натурален корк вместо доста по-често срещаната коронна капачка, и те набиват и изваждат бутилките на ръка.

Как се прави пенливо вино?

Мехурчетата във виното се основават от въглеродния диоксид, който е обикновен непряк артикул от алкохолната ферментация. Така че трикът е да се сътвори втора алкохолна ферментация, като се добави примес от дрожди, плюс захар, върху която да работи, към безшумно главно вино и да се поддържа резултатът под налягане, тъй че да се резервира разтвореният въглероден диоксид. 

Контактът сред виното и мъртвите кафези на дрождите или утайката прибавя интерес към главното вино. Така че, като цяло, колкото по-дълъг и по-близък е този контакт, толкоз по-сложно е пенливото вино. Пенливо вино, направено в контейнер под налягане (така нареченият контейнер или способ Charmat) и държано там няколко месеца, ще бъде безпределно по-малко забавно от вино, чиято втора ферментация е осъществена в обособени бутилки (традиционният метод) и по-късно е била поддържана в контакт с утайката в продължение на години, в бутилки, сложени встрани и нормално запушени с железна коронна капачка.

И в двата случая, в случай че виното не би трябвало да се продава като съвременно мътно “pet-nat ”, пенливото вино се отделя от утайката. При метода на резервоара той просто се филтрира под налягане. С обособените бутилки е малко по-трудно и процесът се назовава дегоржиране. Бутилките би трябвало да бъдат деликатно преобърнати, тъй че утайката да се събере в гърлото, развой, наименуван гребене и в днешно време нормално се прави в огромни, компютърно следени железни каси (между другото за първи път признати в Каталуния).

След това гърлата на бутилките се замразяват, тъй че утайката да избие в чиста пелета, бутилката се добавя, нормално с малко захар разтворено във вино, наречено доза, и приложена запушалка от шампанско и зурла – всичко това под налягане.

След това имаше Valdeorras на Рафаел Паласиос от обичаното му лозе O Soro и „ мечтаната годишна продукция “ 2023, основана на локалното грозде Godello. В толкоз щателни ръце като тези на Рафа, то може да създава виновност, толкоз изискани и дълготрайни, колкото съществено бяло бордо.

Третото вино беше това, към което изпитвам необикновен афинитет, тъй като го срещнах даже преди Феран. Винаги съм бил удивен от кипящата гореща Ла Манча в южна централна Испания, страната на Дон Кихот, която обичайно е доставяла едни от най-евтините наливни виновност и гроздов концентрат в света. Елиас Лопес Монтеро е роден в фамилен винарски бизнес там и се свърза с мен през 2019 година, като изпрати проби от някои виновност, които направи от изключително остарели лози. След това той пристигна в Лондон, с цел да ми опише всичко за тях и за необичайния винен бизнес в Ла Манча. Неговата горделивост и наслада е изумително комплицирано, многореколтиво изсъхнало бяло, направено от локалния вид Airén, само че в този случай лози, тъкмо толкоз остарели, колкото съм аз (древни), с продукцията им, отлежала в историческите глинени буркани на фамилията му, употребявани в миналото за предпазване на ракия. Конкретното вино, което показахме, беше бленд без годишна продукция, изработен главно от 2023 година с малко дъбово вино 2022 и 2021 година

Дъбовото розе не е постоянно срещан жанр, само че Риоха има дълга традиция да прави комплицирани розадо, отлежавали в продължение на доста години в същите остарели дъбови бъчви като неговите известни червени виновност, като по този метод се квалифицира като Gran Reservas. Най-лесният за намиране е по-скъпата версия от López de Heredia, само че Феран избра извънредно добра цена от 2013 година от López de Haro, което потвърждава, че огромните компании също могат да вършат хубаво вино.

Той предложи да включи представител от „ нов “ испански винен район, който възхвалява на нашия уебсайт. Terres dels Alforins не е публична деноминация, а група села в хълмовете зад Бенидорм, способни да вършат виновност с непредвиден деликатес. Нашата 2024 от Celler del Roure също беше основана на локални сортове грозде, извънредно приспособени към парещ, изсъхнал средиземноморски климат, сортът лози, от които останалата част от света от ден на ден се нуждае.

И най-после, Único 2016, първата, малко по-фина годишна продукция, за която новият винопроизводител Гонсало Итуриага беше напълно виновен.

Можехме да изберем по този начин още доста виновност: образци за транспарантна гарнача, вълнуващо бяло албило и десетилетна алена риоха единствено за начало. Но може би най-очевидният пропуск беше шерито, неповторимият подарък на Испания за света.

Испански суперзвезди

По-долу давам виното, което сервирахме, последвано, където реших за належащо, от по-евтина версия на сходно вино.

Gramona, Celler Batlle 2015 Vino de España/Corpinnat (12%)
67,60 Евро Vinosonline.es
Gramona Innoble Cuvée 319 NV Vino de España/Corpinnat (12%)
£38,50 The Wine Society

Rafael Palacios, Sorte O Soro 2023 Val do Bibei, Valdeorras (14%)
£1800 за шест бутилки в гаранция Farr Vintners, VinQuinn 
Rafael Palacios, Louro do Bolo 2023 Valdeorras (14%)
£24 London End Wines

Verum, Las Tinadas Cuvée Especial CVC Vino de la Tierra de Castilla (12,3%)
€69,99 bodegasverum.com
Verum, Las Tinadas Airén 2022 Vino de la Tierra de Castilla (11,5%)
£27,50 The Great Wine Co

Celler del Roure, Ferrero I Senis Laprebella 2024 Valencia (13%)
2023 е £139 за шест в облигация VinQuinn
Celler del Roure, Les Prunes, Les Filles d’Amàlia Rosado 2023 Valencia (12,5%)
£70 за шест в облигация VinQuinn

Tempos Vega Sicilia, Único Gran Reserva 2016 Ribera del Duero (14,5%)
£279 в облигация Lay & Wheeler
Alión 2022 Ribera del Duero (14,5%)
£60 в облигация Lay & Wheeler

López de Haro, Clàssica Rosado Gran Reserva 2013 Rioja (13%)
£37 The Wine Society

Дегустационни бележки, резултати и препоръчани дати за питиета на Purple Pages на. Международни магазини на

Научете първо за най-новите ни истории — следете списание FT Weekend на и FT Weekend на