Как да си направите сами кимчи, тъй като проучване показва, че намалява риска от затлъстяване при мъжете
Яденето на кимчи може да има някои впечатляващи ползи за здравето, според ново изследване.
Ферментиралото зеле и зеленчуково ястие е често се свързва с подобряване на полезните бактерии в червата, а сега ново проучване установи, че корейската класика може да намали общия риск от затлъстяване при мъжете.
Резултатите показват, че мъжете, които са яли една до три порции кимчи от зеле на ден има 10% по-нисък риск от затлъстяване в сравнение с мъжете, които ядат по-малко от една порция.
Изследването, публикувано в списанието BMJ Open, изследва данни за 115 726 души на възраст от 40 до 69 години в Корея. . Освен това предполага, че мъжете и жените, които ядат кимчи от репички, имат около 8-11 процента намален риск от мазнини около средата и корема.
Така че кимчито може да е доста добро за вас – освен че е и вкусно – но не е евтино да го купите от магазина.
Ако желаете да се възползвате от потенциалните ползи от тази щадяща червата храна (особено ако искате да ядете няколко порции на ден), най-добрият път напред може да бъде да си направите своя собствена у дома.
Кимчи от напа зеле
Според Junghyun Park и Jungyoon Choi, автори на Корейската готварска книга, ако седнете за типично корейско ястие, почти всички ястия включват някакъв вид ферментация.
„Кимчито от напа зеле е едно от най-емблематичните кимчи в Корея“, казват те . „Обикновено се прави през есента или зимата, когато зелето напа е най-вкусно.“
Това е рецептата на Junghyun Park и Jungyoon Choi за кимчи от зеле напа…
Съставки:
(Прави 2–2,5 кг)
За саламуреното зеле:
1 голяма глава напа зеле/китайски лист
1 чаша едра морска сол
За оризовата каша:
1 супена лъжица брашно от лепкав ориз
За подправката за кимчи:
½ чаша гочугару
6 супени лъжици смлян чесън
1 супена лъжица нарязан пресен джинджифил
2 чаши сок от корейски круши
1 супена лъжица осолени скариди
3 супени лъжици рибен сос от аншоа
350 г мю (корейска ряпа), нарязани на 4 см кибритени клечки
100 г лук, нарязан наполовина и нарязан на тънко
50 г пресен лук, нарязан на парчета с дължина 4 см
30 г минари, нарязани на парчета с дължина 4 см
Метод:
1. Саламура на зелето: Отстранете всички повредени листа от зелето. Направете разрез с дължина пет сантиметра в основата на зелето и издърпайте зелето наполовина, като разкъсвате с ръце. С изключително голямо зеле напа, нарязано на четвъртинки.
2. В купа разбъркайте, за да смесите половин чаша едра сол с четири чаши вода. Вземете разполовеното зеле и го потопете четири пъти в солената вода, като се уверите, че всяко листо е равномерно покрито. Повторете за всички. Поръсете останалата половин чаша сол равномерно върху зелето, като се фокусирате върху по-дебелите части на листата и включително външните слоеве и основата.
3. Изберете херметически затворен стъклен или керамичен съд, достатъчно голям, за да побере кимчито с малко място за дишане в горната част (за да предотвратите преливане, докато протича ферментация). Поставете осоленото зеле в съда с разреза нагоре. Изсипете саламура, останала в купата, за да покрие. За да предотвратите изплуването на зелките, поставете по-тежък предмет, като бутилка с вода, върху зелето, за да го държите потопено.
4. Оставете зелевия саламура на стайна температура за шест до седем часа. Проверете дали зелето е достатъчно саламура, като леко огънете най-дебелата част на листа; трябва леко да се огъне на допир. Изплакнете зелето три пъти под студена течаща вода, изцедете излишната вода и поставете зелето с лицето надолу в сито, за да се отцеди излишната влага. Изхвърлете саламурата от контейнера.
5. Направете оризовата каша: В малка тенджера смесете лепкавото оризово брашно и една чаша вода и гответе на среден огън, като разбърквате непрекъснато, за да не стане на бучки брашното. Когато започнат да се образуват мехурчета, гответе, като разбърквате, още три минути, за да се образува каша. Свалете от огъня и оставете да изстине напълно.
6. Направете подправката за кимчи: В голяма купа смесете гочугару, чесъна, джинджифила, крушовия сок, осолените скариди, рибения сос и охладената оризова каша и разбъркайте до хомогенност. Добавете репичките, лука, пресния лук и минари и разбъркайте.
7. За да сглобите кимчито, напълнете всеки слой от готовото зеле със сместа от подправки за кимчи. След като завършите всеки клин, използвайте най-външния лист, за да затворите зелето и да предотвратите изтичането на подправките за кимчи. Поставете готовото кимчи в съда с изрязаната страна нагоре, като натиснете силно зелките надолу, така че да не остава място в съда. Изсипете останалата подправка за кимчи върху пресованото зеле. Покрийте повърхността на кимчито със стреч фолио, за да избегнете максимално контакт с кислорода и затворете съда. Оставете го да ферментира при стайна температура за един до два дни и след това преместете в хладилника за още 10 дни.
8. Кимчито може да се съхранява повече от една година, ако се съхранява добре в хладилника, стига да се предотврати възможно най-голям контакт с кислород.
Корейската готварска книга от Junghyun Park и Jungyoon Choi е публикувана от Phaidon Press. Предлага се сега
