Как се прави paillard — рецепта на Honey & Co

Рецептата от тази седмица е предназначена да се използва като отправна точка и ръководство за това как успешно да се прави paillard — не е глагол, осъзнаваме, но бихме казали, че би трябвало. След като се научите да правите паилард добре, пред вас се отварят множество бързи, лесни и най-важното вкусни опции за вечеря. Въпреки че традиционно се прави с пилешки гърди, ние сме приготвили телешко, говеждо, свинско, патешко и дори риба тон и риба меч със страхотни резултати.

Принципът винаги е един и същ: сплескайте месото (можете да използвате чук, но ние намираме, че широката страна на ножа на готвача върши страхотна работа), оставете го за малко в проста, но настоятелна марината, която включва добро масло и нещо киселинно, запържете в силно горещ тиган за минута или две от всяка страна. Вечерята е готова.

Номерът за добър паярд е да изберете правилната дебелина – това е бързо готвене върху димящ горещ метал, така че няма много място за грешка. Твърде тънък и ще изсъхне, преди да добие добър цвят. Твърде гъсто и ще бъде сурово.

Малко варени картофи или картофено пюре и изстискан лимон са всичко, което е необходимо за вашата вечеря, но тъй като месото е постно, имате нужда от нещо малко богато върви с него. Лимоновото масло е добър вик или просто майонеза, но ние обичаме тази подправка (поради липса на по-добра дума), направена от сладък лук, дълбоко печени ядки с високи нотки на лимон и див лук и почти глупави количества черен пипер. Можете лесно да го направите, тъй като месото се маринова.

Следвайте тази рецепта веднъж и уменията ви за паилардиране ще бъдат на ниво и ще ви служат добре следващия път, когато се чудите какво да направите за вечеря. Добрите неща не трябва да са трудни.

Телешки пайард със сладък лук и орехи

За двама

< strong>За марината

За соса

Смесете всички съставки за марината в чиния. Поставете телешкото върху дъска за рязане и като натиснете надолу широката страна на ножа, го изравнете малко, така че да не достига дебелина 1 см. Поставете в марината за 30 минути до един час, като обръщате от време на време.

В малка тенджера разтопете маслото и добавете лука и лимоновата кора. Гответе на слаб огън, като разбърквате често, докато лукът стане наситено златисто кафяв (10-15 минути), след това добавете орехите и продължете да се готви, докато се запекат добре (шест до осем минути).

Свалете котлона и добавете лимоновия сок, дивия лук, солта и много прясно смлян черен пипер — поне четири оборота на мелницата.

Загрейте добре тиган — ние използваме ръбест чугун — докато се загори почти, извадете месото от маринатата и изтръскайте част от течността. Овкусете от всяка страна с щипка морска сол и малко черен пипер и сложете върху нагорещения тиган. Трябва да цвърчи и да пуши. Дайте му две до три минути от едната страна, след това го обърнете и му дайте две до три минути от другата. Трябва да има хубава овъглена повърхност и да е малко розово отвътре.

Поставете всяко парче в чиния с малко рукола, лъжица лучена орехова смес отгоре и сервирайте веднага.

Следвайте Сарит и Итамар в Instagram

Следвайте, за да научите първи за най-новите ни истории

Последвайте ни в