Как вафлите са еволюирали от древен римски деликатес до едно от най-популярните лакомства в света

Направени от втасало тесто или тесто, приготвено сред две шарени чинии, вафлите се считат за един от най-старите десерти.

Често гарнирани с мед, бита сметана, сироп или конфитюр, те са идеални за закуска или лека закуска, от време на време вкусени на тичане.

Изключително известни в северозападните европейски страни, както и в Съединени американски щати и Азия, те могат да бъдат хрупкави, сладки или солени, с дълбоки или плитки бразди.

В Белгия, където те са известни като gaufres, можете да намерите безкрайни вариации на вафли.

История на произхода

Но от кое място в действителност идват? Експертите споделят, че произходът на това сладко или пикантно лакомство датира от хилядолетия.

И до момента в който техните корени могат да бъдат проследени обратно до Древна Гърция, Джорджо Франчети, създател на книгата „ Обядване с античните римляни “, има вяра, че вафлите произлизат от необикновен деликатес от Древен Рим.

„ Те доста евентуално са потомци на известния „ крустулум “ („ крустула “ множествено число), които са били сладки бисквити, обожавани от античните римляни “, споделя Франчети, учен по хранене на античен Рим, пред CNN.

„ Терминът на латински ясно подсказва, че тези бисквити са били хрупкави, с ронлива коричка, която се топи в устата. “

Няма известни исторически документи за това по какъв начин са били завършени крустулите, само че Франчети има вяра, че те евентуално са били плоски бисквити, направени със същите съществени съставки като вафлите и изпечени в две нагрети ютии.

Смята се, че методът на подготвяне на крустула е еднакъв с този на актуалните вафли, макар че не е ясно дали крустулата в началото е имала емблематичните канали.

Според проучване, извършено от Franchetti, евентуално crustula е сладка еволюция на panis obelius, специфичен самун с маслини или пресни смокини, подготвен от античните гърци, който се готви сред две ютии и се яде по време на дионисиевите ритуали, които нормално включват пиянство, танци и жертва.

„ Крустулата бяха доста елементарни бисквити, направени от брашно, мед и мехлем. Днес вафлите се вършат с масло, само че римският мъдрец Плиний Стари написа, че потреблението на масло разграничава аристократичните, самомнителен патриции от елементарните роби “, споделя той.

След като открива текстове за крустула от Плиний Стари и римския поетичен стихотворец Хорас, Франчети се причислява към „ архео-готвача “ Кристина Конте, с цел да върне крустулите от гроба.

Римляните обичали сирената, само че не харесвали маслото, което се считало за неприятен второстепенен артикул на млякото и се употребило основно за козметика, съгласно Франчети.

Вместо това, те правели своите крустули със свинска мехлем или животинска лой.

Смята се, че бисквитите в началото са били употребявани по време на римски религиозни церемонии и продавани от улични търговци, наречени „ крустулари “, които могат да бъдат открити по алеите на античен Рим, нормално покрай храмове и места за поклонение.

Франчети изяснява, че мечтаните сладкиши по-късно се трансформирали във тип премия, която учителите, работещи за богати фамилии, ще дават на най-хубавите си възпитаници.

Сладка еволюция

В своите сатирични поеми Хорас написа, че учителите нормално дават крустула „ на децата, с цел да ги убедят да научат буквите от писмеността “.

С течение на времето тези елементарни, вкусни бисквити съумяха да завладеят доста значима част от банкетната гала – десерта – и се сервираха в края на храненето.

Crustula са били толкоз известни измежду античните римски писатели, че някои даже ги загатват в творбите си.

Сатирикът Гай Луцилий, считан за откривател на римската ирония, един път написа, че „ се радва да се отдаде самичък на крустула “, до момента в който други създатели като драматурга Плавт и философите Сенека и Луций Апулей също ги загатват.

След навлизането на християнството, крустулата е асимилирана в християнските предписания, споделя Франчети.

И по този начин, по какъв начин тези лакомства се трансфораха в вафли, каквито ги познаваме през днешния ден?

Franchetti има вяра, че техниката за готвене на крустула евентуално е била усъвършенствана през Средновековието, когато може да са се появили първите бразди в бисквитите, доближавайки ги до актуалните вафли.

Ferratelle – бисквита, издържала тестването на времето в разнообразни елементи на Италия – се счита за връзката сред римските крустули и вафлите.

„ В Молизе и Абруцо локалните са отбити от фератели, които се ядат целогодишно и се оферират в разнообразни форми и размери “, споделя Франкети.

Името „ ferratelle “ идва от металната преса или желязо, което се превежда като „ ferri “ на италиански, инструмент, който към момента се употребява за изработката на бисквитите на някои места през днешния ден.

Ferratelle, прочут също като pizzelle, се отличава с дребните квадратни вдлъбнатини, открити на вафлите, до момента в който главната рецепта и съставките най-вероятно са същите като тези, употребявани преди за crustula, споделя Franchetti.

Източник: cnn.com