Какво по дяволите? Кратък речник на най-модерната храна за годината

Докато вечеряхме дружно неотдавна, другарка поръча паста за главното си ядене и получи паница с дребни, зелени, набръчкани чушки. Тя махна на сервитьорката назад, с цел да я предизвести за грешката. — Няма неточност — сподели сервитьорката. „ Това е friggitelli, който поръчахте. “ Това е пипер, а не паста, и в този момент е на мода в заведенията за хранене, които одобряват храната си съществено, видът заведения за хранене, в които желаете да отидете. Този мой другар, би трябвало да се спомене, е един от най-обичаните и най-дълго служили ресторантьорски критици в нацията (ако това се смята за услуга). Ако тя може да бъде спъната от меню, каква вяра има за нас, останалите?

Ако това звучи като изцепка, в действителност не е. Когато отворихме Honey & Co в Лондон през 2012 година, клиентите нямаха визия какво е ras el hanout. За нас беше наслаждение да стартираме тези диалози и да разкажем на нашите посетители за нашата кухня и съставки.

Въпреки това е потребно да се появите готови. Сега, когато достигнахме точката в годината, в която стартират да се появяват избрани основни трендове, ето няколко термина, които ще ви разрешат да се ориентирате по-добре в нашата прелестна сцена за хранене.

Nduja
Вездесъщо като заатар и смрадлика в този момент, само че при положение, че сте го пропуснали, това е огнен пастет с наденица от Южна Италия. Произнася се en-doo-ya, което е най-важното нещо, което би трябвало да знаете за него. Ако интервюирате за работа или апартамент в източен Лондон, те ще ви попитат.

Месото от по-стари овце, нормално от три до седем години, и безспорното месо на момента, идващо горещо от петите на овнешко през 2023 година (овце, които са над две години); свинско месо през 2022 година (на възраст 11-24 месеца) и агне (на възраст под 11 месеца) преди пет десетилетия.

Салата Flourish/Fern Verrow
Салата Fern Verrow не съдържа папрати и салата Flourish не е уелнес наклонност — това са имена на дребни ферми, отглеждащи зеленчуци с огромни усети. Все по-често те се употребяват като детайли от менюто вместо изброяване на действителните съставки.

Акара, синасир, инджера, куку пака
По ред: пържене с фасул от Западна Африка, нигерийска палачинка, етиопска палачинка и кенийско пилешко къри. Ако някое от тях участва в менюто ви, поздравете се! Вероятно сте в ресторант, който показва африканска кухня, доста от които напълно новооткрити, до момента в който всички се разсънваме от кулинарните изкушения на този континент. Независимо дали сте в заведенията със звезда Мишлен в Adejoké Bakare (Chishuru) или Aji Akokomi (Akara) или в локалния ви етиопски ресторант, това е в действителност мястото, където желаете да започнете диалог.

Frigatelli, datterini, camone, grezinna, romana, tropea, delicata
Не паста, това са изключително ценени сортове зеленчуци или плодове, нормално донесени от континентална Европа, нормално от Natoora, паметният и безценен снабдител на зеленчуци. По ред: пипер, домат, домат, тиквичка, тиквичка, лук, тиква.

И най-после, апелирам, актуализирайте разбирането си за следните към този момент съществуващи термини.

Модерна английска
Използвана за означаване на италианска храна от школата на Джейми Оливър, в този момент по-широко разбирана като селски френски от школата Сейнт Джон.

Модерен италиански
Паста, каквато нона в никакъв случай не е виждала. Очаквайте доста nduja.

Пъб
Ако отвори през 2024 година, очаквайте ресторант.

Итамар Срулович е съосновател на Honey & Co

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате