Какво трябва да пие един любител на виното, когато не пие?

Нова година, нови решения, нови по-здрави. С всичко това може да пристигна решимостта да се понижи използването на алкохол.

За пиещите вино това може да бъде по-трудно за реализиране, в сравнение с за тези, чиято нормална напитка е бирата. Сигурен съм, че няма дефицит на деалкохолизирана бира, която има съвършен усет, само че съм срещал толкоз малко сполучливи образци за деалкохолизирано вино, че се задоволих да разреша на Тамлин Кърин, моята надарена колежка в JancisRobinson.com, да свърши тежката работа да опита пътя си през този бързо разрастващ се бранш на бизнеса с питиета.

Нейното умозаключение? " Деалкохолизирани виновност? Независимо дали на половина или изцяло лишени от алкохол, към момента не съм намерил нито едно вино в тази категория, което в действителност бих желал да пия. Предимно те са кухи, всички имат идентичен усет и постоянно са малко по-малко от отвратителни. Бих описал най-хубавото от тях като " Мога да претърпявам една глътка от това в устата си " и не стига повече от това. "

Предполага се, че бирата може да издържи постоянно бруталния развой на деалкохолизация е по-добър от виното, тъй като има доста по-малко алкохол за унищожаване. Освен това, до момента в който хмелът обезпечава на бирата източник на безалкохолен усет, виното всъщност не е нищо повече от гроздов сок и квас. Поради това ароматите на виното евентуално са прекомерно деликатни, с цел да устоят на технологии като въртящ се конус, противоположна осмоза или разнообразни форми на нападателна дестилация, нужни за премахване на алкохола (вижте по-долу).

Разумното решение за момента евентуално е да се заобикалят питиета, за които се твърди, че са като вино, само че без алкохол – най-малко до момента в който всички научноизследователски и развойни действия, които сега са отдадени на решаването на казуса, дават метод за сполучливо унищожаване на алкохола, само че не и усет и темперамент от виното.

Моят съвет към пиячите на вино, които желаят да понижат приема на алкохол, е да намерят безалкохолна напитка, която харесват, и може би да възприемат тази нова мода на зебра: да го редуват с вино в дните за пиянство на вино. Дори аз, закоравелият привързан към виното, би трябвало да призная, че водата е извънредно добра (и здравословна) напитка. През цялата година върша всичко допустимо да пия толкоз вода, колкото вино, даже когато има вино на масата.

От друга страна, бих могъл да им предложа да одобряват непоколебим график от дни за пиянство на вино и дни за самоограничение, само че допускам, че това може да не докара до задоволително понижаване на общия банкет на алкохол.

Въпреки че има малко какво да се предложи на сегашния пазар на безалкохолно вино, Тамлин ме насочи към нейните обичани измежду възходящата войска от нови, безалкохолни питиета, ориентирани към хората, които се грижат за здравето. Те не се продават като „ вино “ с отстранен алкохол, а вместо това като различна напитка, ориентирана към тези, които се любуват на типа и приблизителната конструкция на виното. Първата ми реакция беше да се учудя какъв брой скъпи са някои от тях, като се има поради, че за разлика от алкохолните питиета, те не се заплащат.

Пенливият чай се трансформира в много категория и като цяло въглеродният диоксид оказва помощ, правейки всяка безалкохолна напитка да наподобява по-празнична. Опитах красиво пакетирания Saicho с неговия другоземен флорален мирис на османтус и взех решение, че е този, който евентуално ще харесате или ненавиждате. Ароматът е толкоз мощен, допускам, че скоро ще ми омръзне. Моята колежка Джулия Хардинг е обожател на гамата от копенхагенски пенливи чайове, която се състои от шест комплицирани смеси от разнообразни чайове — някои 0 % алкохол, към 5 % алкохол — с малко наслада и разнородни усети. От другата страна на Балтийско море литовският сомелиер Martynas Žemavičius сътвори своя лична гама Acala от шест блестящо етикетирани, сертифицирани органични пенливи чая. Версията в жанр бяло вино, която пробвах, основана особено за феновете на виното, в действителност беше мрачно златна и в действителност много водниста.

Това, което феновете на виното са склонни да ценят във виното, е релативно високата му киселинност. Мисля, че по тази причина намирам пенливия цвят от бъз, с потреблението на лимонен сок, много добър сурогат. Що се отнася до другите съставки, виненият оцет е малко прекомерно мощен - и припомня на вино, което е изчезнало - само че ябълковият оцет се оказа потребен в това, което можем да назовем питиета за феновете на виното. Това е дейната съставна част в необятно рекламирания аперитив Botivo, който е предопределен за разреждане със сода. Ябълковият оцет обезпечава киселинността, до момента в който „ портокалова кора, свеж розмарин и мащерка, приключени с горчиво-сладки нотки на тинтява, листа от пелин и органически мед от диви цветя “ обезпечават отчетливо горчивия усет, който ще се хареса на някои – макар че за тези, които търсят суха напитка, медът може да е леко прекален.

Точно както при неотдавнашния обрив на нови марки джин, растителните артикули още веднъж работят, с цел да откроят доста нови различни питиета за феновете на виното. Моят сътрудник винен публицист Матю Джукс основава безалкохолни питиета от 2017 година, доста от които зависят значително от ябълковия оцет за тяхната винена заостреност. Бях много превзет от новия му Believe, бутилка с капачка от 75 cl газирана вода, ябълков оцет, захар (но не толкова), амарант, лимон, лайм, ананас, копър и „ хмел, билки, подправки “. Мен персонално ме успокоява имприматурата на дълготраен винен специалист. Въпреки че открих неговия сертифициран органически Jukes 8 The Sparkling Rosé, който се предлага в кутия от 25 cl, малко сладостен. Всъщност, боравейки с всички тези разнообразни проби, открих, че ръцете ми бързо стават лепкави, нещо, което не се случва с обичаната ми напитка. Harrumph.

Най-умното име за опция на виното е гама, наречена Moderato. Опитах ги всичките и си помислих, че най-хубавият е 0,3-процентният алкохол Cuvée Révolutionnaire Blanc de Noirs, искрящо бяло, много перверзно основано на грозде Мерло с тъмна кожа. Но тогава допускам, че с помощта на пренасищането в Бордо е по-лесно да се откри на ниска цена грозде Мерло, в сравнение с на ниска цена грозде Шардоне. Докато е добре охладено (нещо целесъобразно за всички тези напитки), това е годно за пиянство, със свежа киселинност и привлекателно изсъхнал край.

Най-сухият образец, който пробвах, беше Bölle Blanc de Blancs, направено от деалкохолизирано шардоне, отлежало, евентуално в контейнер, върху утайката от втора ферментация в продължение на шест месеца. Опаковано е в стила на пенливо вино, като доста от тези питиета, с „ БЕЗ ДОБАВЕНА ЗАХАР, БЕЗ ДОБАВЕН АРОМАТ “ на задния етикет. Някои може да го сметнат даже за прекомерно изсъхнало.

Може би най-необичайната и отличителна безалкохолна напитка, която неотдавна се появи на прага ми, беше опаковка от 25cl кутии Kaoba, примес от единствено две съставки: газирана вода и плодов сок от какао. По време на пътешестване до Еквадор, Матю Халфорд, гражданин на Рутланд, който в миналото е работил в Сити, беше изумен от това какъв брой от бялата каша, която обкръжава какаовите зърна, е изхабена - съвсем цялата. Той смяташе, че сокът му - който няма усет на шоколад и по-скоро като освежаваща примес от сок от проличава с нотка на фъстъци - може да направи изцяло устойчива безалкохолна напитка. Малко припомня на кокосова вода, няма добавена захар и същия тип плодово-киселинен баланс като виното — сигурно напитка с история.

Но се опасявам, че въпреки всичко бих предпочел вино и за благополучие има възходящ брой от тях с доста по-малко от 12-14,5 % алкохол, което се трансформира в норма. Писах обстойно за удоволствията на German Kabinett предишния септември. Това са виновност с най-високо качество, комплицирани, почтени за отлежаване, които естествено съдържат единствено 7-9 % алкохол и са извънредно освежаващи.

И в този момент, когато митото в Обединеното кралство се пресмята съгласно алкохолното наличие, наподобява ясно, че някои притежатели на марки съзнателно го понижават - не знам по какъв начин, макар че ми споделиха, че гроздовият концентрат се появява все по-често като (безалкохолна) съставна част в вино, импортирано в Обединеното кралство.

Едно от всички виновност с най-ниско наличие на алкохол е сладкото, леко пенливо италианско москато. Традиционно е да се отнасяме пренебрежително към Asti Spumante, само че никой различен с изключение на починалия Майкъл Бродбент, Майстор на виното, прочут хроникьор на хубавото вино и създател на отдела за виновност на Christie’s, беше огромен почитател на превъзходната му версия, Moscato d’Asti. Нещо, което не би трябвало да се подушва - и сигурно бихте могли да си позволите да извършите повече от това да го подушите.

Първа глътка: Как се прави вино с ниско или без алкохол?

Ако не цялата захар в зрялото грозде е ферментирала до алкохол, тогава резултатът е сладко вино с ниско наличие на алкохол. Типичен образец би бил сладостен, пенест Moscato, като Asti Spumante или Moscato d’Asti, който е с доста по-ниско наличие на алкохол от множеството виновност (което в Обединеното кралство значи доста по-ниски мита и по-ниска цена).

В по-хладните елементи на Германия гроздето Ризлинг не натрупва толкоз доста захар и в случай че ферментацията спре, може би заради ниски температури или просто отричане на дрождите, резултатът е слабоалкохолно вино. Много сладки образци като Beerenauslese и Trockenbeerenauslese може да съдържат единствено 5 или 6 % алкохол. По-сухите виновност Kabinett от някъде толкоз хладни като долините Саар или Рувер в региона на Мозел, да вземем за пример, може да са единствено 7 % или 8 %.

Ранното бране може да понижи алкохола по натурален път. Също по този начин може да откъснете листата от лозата, до момента в който гроздето узрее, тъй като светлината върху листата създава захар в гроздето и затова алкохол във виното. Forrest в Марлборо в Нова Зеландия, учредена от лекарите Джон и Бригид Форест, реализира триумф с гамата на The Doctors от совиньон блан, ризлинг, розе и пино ноар, всяко с 9 или 9,5 %. И постоянно има прибавяне на вода за понижаване на алкохола, несъмнено.

Но множеството виновност без алкохол се манипулират физически, с съоръжение, предопределено да дестилира виното във вакуум или да прави процеси като разнообразни трагични форми на пречистване, противоположна осмоза, електродиализа, перстракция или первапорация. Не е доста апетитно.