Клавдия Роден и нейната внук Кук Патица за вечеря - с рецепти

Клаудия Роден разгласява книга с храна в Близкия Изток през 1968 година Много, доста готварски книги по -късно („ Мисля, че е най -много 20 “) В момента тества предписания за нова сбирка. Тя живее в къщата си в Хампстед от 52 години. Нейният внук Сезар Роден е създател на Ice Kitchen, който прави замразени пасти за готвене. Двамата споделят ястия, откогато той се е родил и от ден на ден готви дружно.

Клаудия Дойдох от огромно семейство в Египет. Една от лелите ми имаше 18 деца. Сега фамилията е това, което значи най -много за мен и ние се събираме, когато има причина, която е съвсем от самото начало. Някой постоянно е на път да отиде някъде или да се върне отнякъде. Вече е вечеря, а не обяд, тъй като всички работят. Когато внуците бяха млади, нашата традиция беше всяка неделя.

cesar бях доста суетно дете, до момента в който бях на към 13. Идвах тук и хапвам единствено тестени произведения и сладка царевица. Години наред пропуснах. Тогава изядох тиквичка на отмора със фамилията на другар и внезапно желаех да опитам всичко. Това демонстрира, че в случай че имате суетно дете, това не е краят на света. Тогава на двадесетте си години бях малко от релсите и храната ми оказа помощ да се върна на релсите. И това направи Клавдия и мен по -близо.

Клаудия Има смисъл с внуците, когато спрат да желаят да дойдат - те са младежи - само че по-късно стартират да желаят да дойдат още веднъж и аз обичам да ги имам. Сега съм учуден от усета на Сезар. Винаги тествам предписания всякога, когато сготвям и е най -добре да тествам на фамилията или околните другари, тъй като те ще бъдат почтени с вас. Имам един другар, професор, който би споделил неща на вечеря като „ Клавдия, има прекалено много течност в това! “ И хората, които бяха нови на масата, биха се ужасили, че някой се оплаква. Трябваше да обясня, в тази къща, която би трябвало да кажете.

cesar Клавдия нормално разпределя рецептите за книга измежду фамилията, с цел да тестваме и у дома. Има няколко надеждни тестери. Аз и вуйна Анна сме доста прецизни.

Клаудия Когато сготвям, не мисля, че би трябвало да сте извънредно точни, просто би трябвало да опитате добре. За благополучие имам стикери като него.

cesar Тествам неща и за Клавдия. Преди няколко седмици донесох сътрудниците си от лед кухня, тъй като създаваме паста от Тагин и донесох мащабите си със себе си тази мярка до 0,00-нещо грама. Защото, когато мащабирате, това в действителност има значение.

Клаудия първия път, когато пристигна тук със своите супер точни измервателни неща, споделих, какъв е смисълът на паста? Но тогава, когато изядох ястието, бях учуден. Той има същите полезности като мен - той замразява нещата, тъй че съставките могат да бъдат свежи. Но ми лишава работата. Моята работа е да дам рецепта от началото до края.

cesar Клавдия обича да поддържа нещата елементарни.

меню за шест

да стартира
празник със сос от бадемов таратор
Beetroots с кисело мляко от тахини

основен
Печени пачи лега

пудинг
Задушен ревен с крем

Таблици бележки
Ястията за праз и не се сглобяват до единствено преди да сервират, тъй че да се извърши цветът. Ревенът и кремът също могат да се правят преди време, просто не се събирайте.

Патицата и картофите би трябвало да се сервират горещи и пресни.

праз с бадемов сос от таратор

количествено наличие 3 междинни празници ¼ tsp salt2 tbs екстра непорочен зехтин2 TBS Dill Fronds

За тараторския сос

количествено обзавеждане75g бадеми TBS лимонен сок 1 ч.л. В дребна купа за сервиране поставете смлени бадеми, чесън, лимон (започнете с 2 супени лъжици и прибавете още на вкус), захар, малко сол, вода и зехтин и разбийте с вилица, до момента в който имате гладка, кремообразна текстура.

Нарежете кореновите краища на праз и върховете на твърдите, зелени листа и отстранете всевъзможни сухи външни листа. Измийте ги в течаща вода и не забравяйте да премахнете всяка земя, хваната сред листата (правенето на цепка в горната половина помага), след което ги нарежете на 4 см части.

Хвърлете ги във вряща солена вода, доведете още веднъж и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути или до доста омекнато, след което се отцедете. Включете празното ядене в примес от масло, копър и малко сол, с цел да ги покриете на всички места. Сервирайте ги при стайна температура, съпроводена от соса.

цвекло с кисело мляко от тахини

Опитайте се да намерите цвекло, които са със същия размер като времето за готвене, зависи от него.

Количествено съдържание800гр или шест междинни цвекло, измито и подрязано 450 g Гръцки жанр кисело мюрт2 Tbs Tahini1 със междинна чесън, натрошен с чесън преса или тънко нарязани на пурпур. Поставете ги в тиган с доста вода, доведете до шупване, след което оставете да къкри, до момента в който омекнат - дребните могат да лишават 30 минути, огромни до 1½ часа. Оценен нож би трябвало да се плъзга елементарно.

Обелете ги, когато са задоволително готини, с цел да се оправят и ги нарежете на клинове или половин вманиачен филийки.

Разбийте тахини и чесъна в киселото мляко и разстелете сместа върху необятна ядене за сервиране. Подредете частите цвекло от горната страна.

Разбийте лимоновия сок с олиото, прибавете сол и черен пипер и лъжица върху цвеклото. Сервирайте поръсени с ментата.

печени пачи крайници с сини сливи

QuantityEndients6 пачи крайници, подрязани от непотребна кожа и мазнини3 tbs маслиново или слънчогледово масло

Загрейте фурната до вентилатора на 160c.

Поставете пачи крайници в огромен тиган за печене или ядене за печене, кожата нагоре и ги убодете на всички места с подострен нож, с цел да оставите мазнините под кожата да изтичат, до момента в който се готвят.

В дребна купа смесете маслото с канелата, солта (патицата се нуждае от положително количество - за Сезар и мен, това са две чаени лъжички) и черен пипер и разтрийте част от това на всеки от пачи крайници. Печете във фурната за 80 минути.

Поставете сини сливи в дребен тиган с задоволително вода, с цел да покриете и останете да къкри, покрити, на невисок огън за 10 минути или до момента в който станат меки, добавяйки вода, с цел да ги поддържате покрити. Разкрийте и гответе за към пет минути, с цел да оставите течността да понижи на половина. Все още би трябвало да остане положително количество, тъй че да ви останат малко сос, когато те се подготвят още веднъж с патицата.

Извадете патешките крайници от фурната, прехвърлете ги в паница или купа и изсипете мазнините. (Изхвърлете или пазете, в случай че желаете, за печене на картофи различен път.) Върнете патешките крайници в тигана за печене или ядене за печене. Изсипете сини сливи с течността им за готвене в пространства към краката. (Ако няма място, разстелете сини сливи със сока си в долната част и подредете краката от горната страна.)

Смесете меласата на нар и лимонен сок и лъжица малко върху всеки пачи крайник (добре е, в случай че огромна част от него изтича). След това върнете ястието във фурната за към 20 минути или до момента в който месото от патица стане доста нежно, когато се врязвате с подострен нож. It will be dark brown, crunchy and sticky on the outside

Serve the duck legs and prunes with a little of the sauce poured accompanied by the mashed potatoes.

Herby creamy mashed potatoes

QuantityIngredients1kg floury mashing potatoes, peeled and quartered100g butter, cut into small PICKS200ML Цялата Milksalt Добра шепа нарязан магданоз от плоски листа и отрязани чесън

Поставете картофите в тиган със студена вода, която да покриете. Доведете до шупване, по-късно оставете да къкри, покрито, на невисок огън за към 15-20 минути, до момента в който заостреният нож се плъзне елементарно. Изцедете добре и ги върнете в тигана. Изсушете ги за миг на доста слаб огън.

каша пламенно с каша, добавяйки маслото. След това изсипете млякото последователно, добавяйки сол и разбъркате, до момента в който имате мека кремообразна консистенция.

Разбъркайте в билките и сервирайте горещо.

задушена ревен с крем

количествено обзавеждане750g rehlour stals75g caster sugar50ml вода

за крема

количествено съдържание500ml Цято мляко1 tsp чист ванил екстракт100g capter sugar 5 VIGH YOLKS50G CORNFLOUR PURE PEANTER100G COTARTER SURGE 500ML Цялостна мляко стъбла и изхвърлете всички листа. Ако те не са нежни и виждате някакви влакнести струни, обелете ги, преди да ги нарежете на 2 см части.

Поставете частите в тиган и поръсете върху захарта и напръскване на вода. Гответе доста ниско с капака за пет минути, като обърнете частите един път, до момента в който ревенът е мек, само че към момента държи формата си. (Overcooking ще го направи кашица, само че това също е наред.)

За крема, приведете млякото до кипенето с ванилов дестилат в тиган с тежко дъно и изключете котлона.

В огромна купа разбийте жълтъците със захарта до лек неясно крем с размахване или електрически ръчен удар, след което разбийте в царевичния поток.

Постепенно изсипете млякото, като разбърквате пламенно, до момента в който се смесят добре. След това изсипете сместа назад в тигана. Разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица или шпатула на доста слаб огън, до момента в който кремът се сгъсти. Ако първоначално се образуват бучки, те ще изчезнат, до момента в който работите пламенно на крема. Охладете в хладилника, затрупан с Clingfilm.

Сервирайте студа на крема, гарниран със студения ревен и неговия сос.

препоръки

dancing
Клаудия: Моето семейство носи музика. Те знаят какво одобрявам. Френска музика и танци на корема. Обичаме да танцуваме.

Сезар: Не танцувам!

Клавдия: Преди танцувахте. Сега той е женен, може да прави това, което му харесва.

Сезар: Не сте правили танци на корема от известно време.

Клавдия: Да, аз просто го върша с моите внуци. Реших, че оня ден ще стартира остаряла дама за танци на танци. Всички желаеме да вършим извършения за баланс и мощ. Можем да заключим вратата, тъй че никой да не влезе.

Представяне
Клаудия: Донасям ястия на масата на огромни чинии. Грижата за външния тип на храната постоянно е била значима за мен, това беше доста значимо в Египет. Правя го в остарелия жанр, друг взор от това, което е в този момент. Аз върша кус -кус в пирамида с линии захар и канела, които текат надолу и ядки. Гранд ястия, насъбрани доста високо. В днешно време хората се интересуват от фотоси на храната си и те постоянно се вършат от горната страна, което значи, че няма огромни куп неща; Всичко е по -разпространено.

вино
Клаудия: Винаги имам алено и бяло на масата. За Уайт одобрявам Ризлинг, Виония и Гави. За Red, Rioja Reserva, Chianti Classico и доста френско вино - в частност Сейнт Емилион Бордо. Купувам в случаи на шест от величествени виновност или от супермаркети. Това не е грандиозно нещо.

цветя
Клавдия: Ако хората донесат цветя, те отиват в края на тази доста дълга маса. Обичам да ги държа там, даже когато остареят. Но за самата вечеря избирам да отрежа букет единствено до пъпките и да ги сложа в чаши за чай на масата, тъй че те да не се затрудняват прекалено много.

закуски
Клавдия: На масата постоянно ще има маслини, репички и пикантни бисквити на Таралини. Пристрастен съм към тях. Семейството също ще донесе Меце - бащата на Сезар прави фантастична тарама.

CESAR: Дори и да не го помолите. Той получава пушена риба Roe от експерт в Съфолк и го замръзва.

Научете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT Weekend на