Кнедли с картофи и праз в агристада — рецепта на Honey & Co
Има някои ястия, чието име само по себе си може да накара устата да се насълзи. За всеки, който има дори най-небрежни познания за готвенето на сефарадите, думата prasa е една такава. Това просто означава „праз“ на ладино (езика, говорен от някои сефарадски евреи), но също така е синоним на перлата в короната на тази кухня: банички, направени от праз, картофи и нищо друго, само малко брашно и яйце за завържете и малко сирене и сол за подправка. Обикновено се панират и пържат и със сигурност можете да тръгнете по този път, но вече знаете, че ние мразим пърженето и много предпочитаме тази по-малко известна версия, която ги кара да бракониерстват внимателно. Резултатът е мек, деликатен кнедли, който обожаваме.
Агристада е друга дума на ладино, която разпалва апетита на знаещите. Това е лек, кадифен лимонов сос, който може да се сервира с всичко - от поширано пиле до пържена риба и е идеално допълнение към тези кнедли.
Празът, вечният помощник на семейството на алиума, може да предложи толкова много : свежест, сладост, отчетлив вкус в копринено гладки нишки.
По това време на годината, когато не сме много разглезени от избор на зеленчуци, празът е там за нас. Тези кнедли са истински празник на всичко, което могат да предложат. Те наистина изискват малко повече грижи от готвача, но не го ли заслужават?
Вино
Всички обичайни партньори за лимонова паста ще работят добре с това — Пино Гриджо, Албариньо, добрият стар Совиньон Блан — но ако обичате вина, които са в контакт с кожа, това ястие ще бъде добър партньор. Имахме го с Nù Litr на Calcarius и имахме топка.
Кнедли с картофи и праз в агристада
За четирима като основно
За кнедлите< /strong>
Количество Съставки600 г цели восъчни картофи, в идеалния случай средно големи 1 голям праз, измит добре и нарязан на две, така че да се побере в тенджера 2 жълтъка 80 г настъргано сирене пекорино (или пармезан) 100 г обикновено брашно, плюс още малко за поръсване и обработване 1 ч. л. готварска сол Прясно смлян черен пиперЗа соса агристада
Количество Съставки 2 жълтъка 1 голям лимон, кора и сок 2 супени лъжици зехтин 2 супени лъжици обикновено брашно 500 мл течност за готвене от варенето на картофите и празЗа сервиране (който и да е или всичко)
Количество Съставки3 пресен лук, нарязан на ситно Шепа листа магданоз, нарязани на ситно2-3 супени лъжици настърган пекорино или пармезан Резенчета лимонПоставете цели необелени картофи и измитите половинки праз в тенджера и се заливат обилно с вода. Оставете да заври, след което оставете да къкри за около 15 минути.
Извадете праза в чиния, постлана с кухненска хартия, за да изсъхне. Продължете да готвите картофите, докато станат много меки. Ще отнеме около 30-40 минути, в зависимост от размера на картофите. Проверете ги с върха на остър нож или шиш; трябва да влезе лесно.
След като омекнат, извадете картофите от водата и ги сложете в същата чиния като праза. Запазете течността за соса (може да долеете до 500 мл, ако е необходимо).
Веднага щом можете да се справите с картофите, обелете ги с нож и ги настържете още топли с едро ренде. Празът се нарязва на ситно и се добавя към настърганите картофи.
Добавете жълтъците, сиренето, брашното, солта и черния пипер. Разбъркайте добре, за да оформите равномерно тесто.
Разделете тестото на 21 части и оформете едри овали (приблизително колкото сушени фурми или сини сливи). Можете да използвате малко брашно, за да помогнете с оформянето, ако е необходимо, но колкото по-малко използвате, толкова по-хубава е крайната текстура.
Оставете много вода да заври в тиган и добавете една препълнена чаена лъжичка сол . След това пуснете кнедлите. Те са готови, когато изплуват на върха, което ще отнеме около три до четири минути.
Докато кнедлите се варят, започнете да правите соса. В малка тенджера разбийте жълтъците с лимоновата кора, след това добавете лимоновия сок и зехтина и разбийте отново, за да се смесят. Добавете брашното и част от течността от варенето и разбийте отново. Тиганът се слага на слаб котлон и при разбиване се добавя останалата течност. Гответе около пет до шест минути, докато сосът започне да се сгъстява, но не завира.
Поставете горещите кнедли в чинии за сервиране с помощта на решетъчна лъжица. Сервирайте със сгъстения сос и някои или всички от предложените гарнитури.
Следвайте Sarit и Itamar в Instagram
Следвайте, за да научите първи за най-новите ни истории
