Кой създаде пилето с масло? Великият сблъсък с къри в Индия.
През 1947 г. двама мъже, и двамата на име Кундан, избягаха от Пешавар по време на кървавото разделение, което отдели Пакистан от Британска Индия. Те кацнаха в Делхи и скоро станаха партньори в ресторант, наречен Moti Mahal, сервиращ храна от района на Пенджаб.
С това техните потомци са съгласни. Там, където се разминават, е по въпроса кой от мъжете трябва да остане в историята на кулинарията.
И двете семейства казват, че техният Кундан е този, който е измислил пилето с масло – кремообразният, небесен брак от пиле тандури и доматен сос, обичан навсякъде, където се сервира северноиндийска храна. И един от тях се обърна към съда, за да се опита да го докаже.
място за хранене на открито в Стария Делхи, където гостите можеха да отидат в примитивната кухня и да гледат как се приготвя храната. Собствениците на магазини около сегашния ресторант, в южната част на Делхи, все още си спомнят за оригиналното място.Ресторантът зае приземно помещение в пазар от висок клас през 70-те години. Наскоро се премести един етаж по-високо; гостите, които идват да го търсят на стария адрес, са насочени нагоре.
Гостящите се посрещат от плакат на по-възрастния г-н Гуджрал, който го идентифицира като изобретателя на пилето тандури , пиле с масло и дал махани. Вътре има негови портрети с индийски премиери, политици и боливудски звезди.
Много гости идват да търсят същия вкус, на който са се наслаждавали от десетилетия, дори ако пилето тандури е сега се готви в стоманени пещи, работещи на газ, а не на въглищни глинени пещи, които правителството забрани, за да намали замърсяването. (Когато този кореспондент се появи онзи ден за няколко интервюта и — строго за репортажни цели — тест за вкус, един общински инспектор се намеси, за да провери дали наистина се използва газовият.)
Една вечеря, Ракша Бал, 80, поръча пиле с масло с пухкав наан. Беше годишнина от сватбата й и тя беше навън да празнува със сина си, загубил съпруга си преди години. Съпругът й я караше на много километри от съседен щат, за да отпразнува бизнес успехите в оригиналния Моти Махал в Стария Делхи.
Тя каза, че й липсва опушеният вкус на пилешкото от фурни с въглища и се оплака, че тази вечер в соса е имало твърде много сол, която управителят прилежно е заменил.
„За пенджабците, масло Пилето е комфортна храна и мисля, че Моти Махал е най-добрият“, каза нейният син Паван.
Mr. Джаги, собственикът на конкурентната верига Daryaganj, каза, че е започнал бизнеса си скоро след смъртта на дядо си през 2018 г., за да „отпразнува издръжливостта и успеха на хиндуистките пенджабски бежанци, които избягаха от Пешавар и дойдоха в Делхи като техен нов дом.“
Daryaganj е ярък контраст по отношение на настроението и атмосферата, плюшен и модерен, въпреки че се рекламира по подобен начин с мотото „От изобретателите на пиле с масло и дал махани“ и показва портрети от светила, обслужвани от по-възрастния г-н Джаги.
През уикенда имаше дълга опашка, тъй като индийци и чужденци чакаха маса в магазин в луксозен мол близо до летището в Делхи.
Предлага два вида пиле с масло — „Оригиналното пиле с масло от 1947 г., тайна рецепта от 1947 г.“ и „Днешното пиле с масло от 1947 г.“. Сосът на оригинала има по-груба текстура, напомняйки за времето преди модерните кухненски уреди, докато по-новото ястие има по-копринен, по-богат сос.
Мишика Верма, 22- годишен специалист по реклама, каза, че предпочита оригиналната версия. „Честно казано, харесвам това пиле с масло повече от Моти Махал, защото е по-истинско“, каза тя. „Това, което получавате другаде, е твърде кремообразно и тежко.“
Това, което не я интересуваше, беше кой е създал ястието.
„Твърдението може да е наистина важно за тях лично“, каза тя. „Мога да разбера.“
Но в крайна сметка „Дойдох тук заради вкуса.“
