Ако представата ви за гръцко вино започва и завършва с рецина, значи сте пили на грешните места. Защото тази древна култура на винопроизводство сега е в разгара на вълнуващ ренесанс. Един от героите на парчето е местният сорт Xinomavro (ksi-no-ma-vro), грозде, което е почти толкова вкусно да се каже, колкото и да се пие. Между сребристото „х“ и последното, звучно „о“ докосва почти всяка част от небцето ви. Това е грозде, което също може да предложи огромно разнообразие, в зависимост от това как и къде е отгледано – способно да произвежда сочни, достойни за възраст червени вина, пенливи вина, подобни на шампанско, бели и апетитни розета. Не е изненадващо, че често е наричано най-благородното черно грозде в Гърция.
„Ксиномавро се отглежда в ключови винарски райони на Гърция от стотици години“, казва Янос Хаджийоану от гръцките специалисти по вино Maltby & Greek. „Сега благодарение на преминаването в гръцкото винопроизводство от международните сортове обратно към местното грозде и новото поколение млади винопроизводители, то печели полагащото му се място на глобалната карта на лозарството.“
Има тази рядка способност да ви транспортира до мястото, където е отгледано
Съоснователят на Noble Rot Марк Андрю< /blockquote>Xinomavro често се оприличава на Nebbiolo, гроздето, от което се прави Barolo. Може да бъде с доста високо киселинно съдържание, когато е младо (името му означава „кисело-черно“) с настоятелни танини, но развива повече аромат и финес с напредване на възрастта. Дори и в младостта си обаче, може да покаже живи нотки на червена череша, домати и билки, които са абсолютно апетитни. „Това, което прави Xinomavro специален, е, че има онази рядка способност да транспортира пиещия до мястото, където е отгледан“, казва съоснователят на Noble Rot Марк Андрю MW, „улавяйки характера на билковия парфюм, слива, маслина и сушени домати, които са толкова типично гръцки”.
Xinomavro Jeunes Vignes, £13,50, thewinesociety.com
Alpha Estate Xinomavro Rosé, £25, maltbyandgreek.com
Вина, базирани на Xinomavro се правят в Северна Гърция, но сърцето на гроздето е Науса в хълмовете на Македония. Това е мястото, където ще намерите Апостолос Тимиопулос, винопроизводител, често приветстван като герой на гръцката нова вълна. В своята органична/биодинамична винарна в село Трилофос Тимиопулос произвежда 10 различни вида ксиномавро. Неговият Xinomavro Jeunes Vignes е изгодно представяне на гроздето, пълно със сочни нотки на черешов сок и изпечени билки. Това е фаворит в The Wine Society, където беше победител на сляпа дегустация на Wine Champions през 2023 г. (£13,50, thewinesociety.com).
На скорошна дегустация на Maltby & Greek също се насладих на полирания ксиномаврос на Alpha Estate, модерна винарна в Аминдеон, точно на запад от Науса, която прилага френското винарско ноу-хау както за международно, така и за гръцко грозде. Xinomavro Amyndeon PDO Single Vineyard Hedgehog 2021 имаше живи нотки на дамсон и трънки и малко леко подправки сцепление (£23, maltbyandgreek.com).
В правилните ръце Xinomavro може да старее впечатляващо. Тухленото Paliokalias 2020 на Dalamara (£56, shrinetothevine.co.uk) е подходящо фино вино с патина от по-зрели характери – джинджифилова торта, сушен домат, ароматна дървесина – и елегантен танин.
Xinomavro може да се използва добре и в розето. Xinomavro Rosé на Alpha Estate (£25, maltbyandgreek.com) е хрупкав като малиново сорбе. Медното розе на Thymiopoulos Xinomavro Rosé (£19, theatreofwine.com), от друга страна, напомня повече на портокалово вино (дори и технически да не е такова) – има широка текстура и дълбоки нотки на червен портокал и шафран, което го прави любим на сомелиерите.
Dalamara Paliokalias 2020, £56, shrinetothevine.co.uk
Alkemi, £21,50, thesourcingtable.com
Когато лондонският търговец на едро Indigo Wine решава да направи гастрономическо розе, те отиват при органичния винопроизводител от Науса Маркос Марковитис. Резултатът беше Alkemi (£21,50, thesourcingtable.com) ксиномавро с аромата на розов грейпфрут и сладкия аромат на месо от райска ябълка.
Искрящото ксиномавро е по-рядко – но е специалитетът на Domaine Karanika, малък винарна в Аминдеон, която прави всепризнатата блан дьо ноар по традиционния или „шампанизиран“ метод. Основателите на Караника Лоренс М Хартман-Караника и Анет ван Кампен са родени в Холандия (въпреки че майката на Хартман-Караника е гъркиня), но двамата решават да правят вино в Гърция, след като се влюбват в гроздето Ксиномавро. „Намирам го за очарователно разнообразие за работа“, казва Хартман-Караника, „защото е много отразяващо на почвата.“ Той описва техния подход като „суперорганичен“; те работят с малки парцели неприсадени лози, които са на възраст 30-100 години.
Тяхното Brut Cuvée Speciale Xinomavro 2022 е лесно за обикване – всичко е шербет Dip-Dabs и цитрусови желирани сладкиши (£26, малцово и гръцко. com). Ултрасухото Extra Cuvée de Reserve 2017 (£37,50, maltbyandgreek.com) обаче е истинска стъпка напред, съчетавайки лимонова кора и мащерка с тежестта на шест години, прекарани в отлежаване в утайката.
TravelistaFive of the най-добрите дестинации за изискани винаBrut на Karanika е къща за изливане в Oma в Borough, супер новият „гръцки“ ресторант от готвача Дейвид Картър (Smokestak, Manteca). Това е страхотно съчетание с менюто крудо, което включва ястия с деликатеси като жълтопер тон с клементин и отлежала соя. Други акценти от обширната селекция на ксиномавро включват гореспоменатото розе: „Това е наистина универсално розе за храна – чудесно с пикантни, зелени и овъглени неща, като октопод на скара с доматен сос“, казва създателят на винената листа Емили Ача Дерингтън. Това лято X бележи мястото.
