Кулинарният и културен Копенхаген

на основния готвач Алхимик Расмус Мунк***

Тази публикация е част от

Роден съм в провинцията на Ютландия, надалеч от ярките светлини и кулинарните завършения на Копенхаген. Израснал съм във фермата на родителите си, граничеща с гората, тъй че в никакъв случай не съм считал, като доста готвачи, които са израснали в градовете, че търсенето на артикули в провинцията е нещо ново и екзотично. За мен това беше просто всекидневие. Вместо това, защото бях (и към момента съм) софтуерен фанатик, ценех моментите, когато ходехме на учебни екскурзии до Копенхаген. Тъй като тогава не знаех нищо за гастрономията, най-умопомрачителното преживяване за мен беше визитата на планетариума в Копенхаген – и преместването ми в една напълно нова 360-градусова действителност. По-късно това прекарване ме въодушеви да планирам главната столова в моя ресторант като купол на планетариума.

Живея в Копенхаген от 2015 година и защото по-голямата част от времето, откогато се реалокирах тук, е прекарано в работа, към момента имам доста да откривам. Следователно моят квартал не е мястото, където пребивавам, а мястото, където е ресторантът ми: някогашният промишлен полуостров Refshaleøen, в покрайнините на централната част на Копенхаген. Районът, оживена комбинация от грозни и очарователни остарели здания, с дребни компании, ситуирани в корабни контейнери, се развива бързо, като гастрономията е един от главните мотори зад известността му.

Едно от обичаните ми места е пазарът Reffen Street Food, където посетителите могат да се насладят на храна от цялостен ​​свят. (Моето желание за храна за у дома е Holy Krapow поради присъщото ядене: pad krapow, тайландско ядене със пържено свинско и е необикновено.) Друго място, което не би трябвало да пропускате, е La Banchina, хамелеон на ресторант на брега сервиране на прелестни менюта през зимата и по-леки ястия през лятото, когато тълпи се стичат на кея тъкмо изпод в бански костюми, пият вино сред потапянията в морето и визитите на сауната на място. Най-добрата пекарна тук е Лил, която с изключение на апетитен самун и печива сервира отлични обеди. Има даже план за плантация с две юрти, основани като заведения за хранене, наречени Øens Have.

За един готвач постоянно има предизвикването да остане изобретателен. Понякога ми се желае, като музикант, да мога да основа албум, да отида на турне с него за една година и по-късно да затворя за няколко месеца, с цел да се съсредоточа върху идващия. Имайки ресторант, който работи целогодишно, би трябвало да изобретявам нови неща паралелно с „ осъществяването “ всяка вечер. Преди ходех по заведения за хранене за ентусиазъм, само че през днешния ден откривам, че изкуството е това, което в действителност може да отвори очите ми и да ме тласне в нови направления. Толкова сме щастливи, че имаме оживена арт сцена в Копенхаген. Инсталационно-арт центърът Copenhagen Contemporary е най-близкият ни комшия на Refshaleøen и аз вървя там толкоз постоянно, колкото мога. До август има провокираща размисъл галерия на канадския художник Kapwani Kiwanga, чиято работа изследва обществото и динамичността на властта, която предлагам да посетите.

В друга част на Копенхаген едно от обичаните ми арт преживявания е Cisternerne (Цистерните), подземно арт пространство в някогашната резервоарна система на града. Мястото е магическо и мистично и се поддава на допустимо най-призрачните и потапящи прекарвания. Друг любимец е Луизиана, музеят на модерното изкуство на север от Копенхаген. Посещавам съвсем толкоз поради красивата конюнктура и гледките, колкото и поради художествените изложения. Едно от най-величествените заведения в града обаче сигурно е Glyptoteket - можете да прекарате дни тук, изследвайки всичко от античен Египет до френски майстори като Сезан и Реноар, и в това време да се наслаждавате на грандиозната архитектура и вътрешния култивиран оазис в средата на всичко. Що се отнася до художествените галерии, постоянно откривам нови и вълнуващи художници в Galleri Bo Bjerggaard.

Когато става дума за кулинарно изкуство, хората постоянно допускат, че би трябвало да вървя единствено в пробни заведения за хранене отвън кутията, защото [моят ресторант] Alchemist нарушава конвенциите, само че в реалност аз съм постоянно тласкани към напълно типичен места. Предполагам, че всичко е обвързвано с контрасти. Няколко от моите желания са френският и много селски Maison (препоръчвам пържола au poivre) и Bistro Boheme за малко по-декадентски лакомства (винаги предпочитам стридите). Бистрото Silberbauers също е обичано за елементарни, само че вкусни морски блага в южен френски жанр, като сардини на скара и миди с чеснова майонеза. За италиански одобрявам Barabba, който е отворен до късно и по тази причина е доста известен измежду ресторантьорите, и Boutique Emilia за изключителната паста и очарователното гостолюбие на Стефано и Ноеми, които ръководят еднолично дребното заведение.

Що се отнася до датската класика, всеки, който отива в Копенхаген, би трябвало да се поглези с най-малко един обичаен обяд smørrebrød. Отворените сандвичи са главната рекламация за популярност на страната ни, само че те могат да варират по качество, изключително в туристическите места. Предлагам да ги опитате в ресторант Møntergade (не пропускайте този с надълбоко пържено поширано яйце и омар, когато е наличен), и Selma за по-модерния му тип.

Кафето и печивата са неразделна част от датския живот — неслучайно маслен, люспест сладкиш е кръстен на нашата народност — и моите безспорни обичани места са Juno Bakery (обсебен съм от техните кифлички с кардамон) и някогашната ми прилежаща пекарна Alice, която съгласно мен прави най-хубавите кроасани в града. Ако посетите през лятото, не пропускайте техния домакински сладолед.

Не е загадка, че готвачите употребяват много бързо хранене: парадоксално е, когато прекарвате времето си, обръщайки внимание на всяко мъничко елементи в кухнята, само че постоянно би трябвало да намерят нещо за ястие бързо - и постоянно измежду нощ след обслужване. Дори и да се пробвам да огранича приема си в днешно време, понякога отпадам. Poulette и Gasoline Grill сервират най-хубавите пържени пилешки сандвичи и бургери в града, а в случай че ми се прииска пица, няма по-добро място от Surt в Carlsberg Byen – нова част на града в остарялото „ село “ на пивоварната, която си коства да се прегледа. Slurp Ramen прави най-хубавата юфка в града, а за мексиканска храна Hija de Sanchez taqueria в Kødbyen (област за месо) е мястото, където да отидете.

Не излизам доста постоянно за коктейли, само че когато го върша, диря уютни и гостоприемни места. Две места, които обичам, са Ruby и скритото украшение The Library Bar в хотел Copenhagen Plaza, където можете да изпитате атмосфера от началото на 20-ти век измежду редки книги от първо издание и комфортни типичен британски мебели – и постоянно има джаз онлайн до късно вечерите.

Размус Мунк е основният готвач и съсобственик на носителя на две звезди Мишлен в Копенхаген, завладяващо преживяване за хранене, което е оповестено за един от 50-те най-хубави ресторанта в света

Споделете вашите кулинарни и артистични акценти от Копенхаген в мненията по-долу. И следвайте FT Globetrotter в Instagram в

Градове с FT

FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-великите градове в света, предлага експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения, изкуство и просвета — и доста повече

Намерете ни в Копенхаген, Лондон, Хонконг, Токио, Ню Йорк, Париж, Рим, Франкфурт, Сингапур, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Цюрих, Милано и Ванкувър