Кулинарният пътеводител на Рахел Стефани за Джакарта
Роден съм в Джакарта и като израснах тук, казвам, че съм израснал в хаос: Джакарта е самото определение за хаос като град. Когато се преместих в Лондон преди 11 години, не бях обезпокоен от шума и забързаността. Приятелите биха попитали: „Как си толкова обусловен от това?“ Бих казала: „Аз съм момиче от Джакарта.“
Майка ми, сестра ми и аз напуснахме Джакарта за Сингапур, когато бях на девет, но се връщахме на всеки няколко месеца. Това е горчиво-сладка връзка: обичам Джакарта; Горд съм, че идвам от тук; когато обаче го посещавам, се сблъсквам с културни различия и като град може да се почувства доста транзакционен - макар че предполагам, че това е нормално за столица. Но има толкова много други неща, които обичам: храната, изкуството, музиката… храната. Всичко, което правим тук, всички наши дейности – почти всичко върви ръка за ръка с храна или лека закуска.
В центъра на Джакарта, където живее моето семейство, има количка, наречена Bubur Ayam H Jewo, в която ходя за оризова каша от дете. Това е невероятно място, защото е точно пред джамията Cut Meutia, кръстена на национална героиня, участвала в борбата срещу холандската колония. Всеки път, когато се връщам, това е мястото, на което се отправям сутринта след пристигането си.
Почти е измама да кажете, че индонезийската храна е любимата ви кухня: Индонезия е обширна страна, съставена от повече от 17 000 острова и стотици етноси. Това разнообразие естествено се отразява в храната ни. Задължително изживяване за хранене е Padang, регионална кухня от Западна Суматра, където много ястия – ароматно къри, сладки сосове и пържена риба, залята с пикантен самбал – се сервират като мини бюфет. Хората от Паданг са известни като едни от най-предприемчивите индонезийци, така че техните заведения за хранене са широко разпространени. Ресторантът, който е най-предпочитан от жителите на Джакарта, вероятно е Pagi Sore, но моята приятелка Sabrina, която е от падангски произход, предпочита Nasi Kapau Sutan Mangkuto – това е невероятно.
Аз съм етнически батак, който е от Северна Суматра. Имаме много местни подправки – Andaliman е сравняван със съчуанския пипер заради обезболяващия му ефект – и едно от любимите ми ястия е подправеното с куркума биволско сирене… нещо като индонезийска бурата. Toba Tabo Lapo Batak в Setiabudi сервира традиционно ястие от Батак в цветна среда с музика, важен елемент от културата на моя етнос. Много хора в Индонезия са като: „О, да, хората от Батак са най-„осветената“ етническа група.“ Обичаме купона.
Джакарта може да бъде доста замърсена. Pedesaan Farm, място за настаняване на няколко часа път с кола, е разположено в desa (село) и се управлява от двама приятели. Можете наистина да изпитате бавен селски живот там и сте толкова близо до природата; той е прикрепен към органична ферма. В самия град няма много възможности за почивка, но Kota Tua, което означава „стар град“, се основава на холандското градоустройство и има няколко блока, разделени от канали. Има прекрасен площад за разходка, а Kopi Es Tak Kie, любимо място за кафе, е наблизо. Предпочитаният от мен вид транспорт е gojek, такси с мотоциклет.
Адресна книга
БАРОВЕ И РЕСТОРАНТИ
Bubur Ayam H Jewo Jl Taman Cut Mutiah No 1 Kb Sirih, Jakarta 10330
Coffeebeerian Jl Ciragil II No 26, Kebayoran Baru, Jakarta 12180
< strong>Kopi Es Tak Kie kopiestakkie.com
Lokaholik desty.page/lokaholik
Nasi Kapau Sutan Mangkuto Jl Gandaria Tengah II No 1, Kramat Pela, Jakarta 12130
Pagi Sore pagisore.id
Toba Tabo Lapo Batak Jl Dr Saharjo No 90, Jakarta 12960
ПАЗАРУВАНЕ
Pasar Santa Jl Cipaku, No 233, Jakarta 12170
Публикуване postbookshop.com
КУЛТУРА
Club Vixxxen @club.vix
Swanky Express @swanky.express
КЪДЕ ДА ОТСЕДАМ
Pedesaan Farm< /strong> @pedesaanfarm_
В Джакарта ще видите много шумен лукс и изобилни демонстрации на богатство. Не се абонирам за това. Pasar Santa е алтернативен пазар за пестеливи дрехи и плочи. Има книжарница, наречена Post, която е създадена като всекидневна и има най-красивите книги и журнали. Lokaholik, който сервира великолепни коктейли, и Coffeebeerian (кафе и бира) също са наблизо. Обичам да пия кисела бира, направена от местни плодове.
Извън готвенето, аз съм диджей. Моите комплекти често са вдъхновени от кухнята и културата на Индонезия – и как двете вървят ръка за ръка. В град като Джакарта има тънка граница между автентичната субкултура и дублирането на субкултури за търговски успех: можете да кажете, че много места просто се опитват да бъдат клуб в Лондон. Две от любимите ми рейв групи са Club Vixxxen и Swanky Express. Те сменят местата, но тези, на които бях, бяха невероятни.
Като страна с мнозинство мюсюлмани, културата на пиене в Индонезия не е разпространена, но хората нямат нужда от алкохол, за да се забавляват; те все още са навън. Веднага щом купонът спре, първият въпрос винаги ще бъде: къде отиваме за храна?
Как да я похарчим...Вътрешно ръководство за Майорка
