Lade Me a Bowl of the Midwestern Good Stuff
Не съм отгледан в семейство на готвачи. Родителите ми са израснали в Средния Запад, през втората половина на миналия век, по време на период, в който голяма част от кулинарните познания бяха загубени. Нашите фирмени ястия се появиха от картон или целофан или най-често комбинация от двете. Баща ми, който за региона е нещо като епикюр, обичаше да „подправя“ празничната плънка в кутия, като я хвърляше с леко задушени лук и чушки. Майка ми изваждаше много вечери през делничните дни от фризера на раклата в мазето.
Първият ми опит с това, което бих си помислил като „добра храна“ — когато бях наоколо 10 години — беше бургер със синьо сирене с бекон. Подробностите за времето и мястото са загубени за мен, но все още помня еуфорията от тази първа хапка. Бях транспортиран, хванат в делириумен прилив от нови текстури и ярки, пикантни умами аромати и бях решен да се върна. Въпреки че не можех да направя разликата между кориандър и мащерка (всички малки зелени неща бяха взаимозаменяеми за мен) и не бях запознат с друга настройка на котлона освен „висока“, прекарах много предпубертетни часове в кухнята, опитвайки се да пресъздам рецепти от Alton Браун, Ина Гартен и Гиада Де Лаурентис. Хареса ми начинът, по който готвачите говореха за непознати места. Хареса ми как ме отведоха в свят, в който имаше значение как си нарязал лука.
Стремежът ми към кулинарни познания се превърна в бягство от светското, провинциалното, работното клас. Хвърляйки рохко сварено яйце и нори в купа с рехидратирана юфка, можех да забравя, че никога не съм ял рамен, който не идва от пакет от 30 цента. Събирайки бюджетна имитация на пикантни палачинки, пълни с рикота, можех да се преструвам, че истинското нещо не е на повече от час извън града. Готвенето беше свобода от бедност и скука от предградията.
До степента, в която съществуваше, кулинарният снобизъм на родителите ми се проявяваше в полагането на допълнителни грижи с една основна храна от Средния запад: картофите. Майка ми беше отгледана на инстантни картофени пюрета и ги мразеше. Нейният малък протест срещу продукта беше препълнена купа с червени картофи до печката, която не си спомням да е била празна за повече от 18 години съжителство с нея. И докато баща ми беше щастлив да ни сервира замразена пица, лицето му се изкривяваше от отвращение при изсушени, люспести парченца грудка. Тяхното отричане от това, което някога е било основна семейна храна, ми внуши осъзнаването, че понякога нещо по-добро за ядене чака от другата страна.
към редактора. Бихме искали да чуем какво мислите за тази или някоя от нашите статии. Ето няколко . А ето и нашия имейл: .Следвайте секцията за мнение на New York Times относно , , и .
