Laila Gohar сервира алтернативен Валентин

Времето от годината е, когато купища шоколад, увити в червено фолио, изскачат навсякъде. В повечето случаи фолиото е индикатор за лошо качество. В моето отхвърляне на „шоколад за поводи“ се обръщам към един от най-близките ми приятели, шоколатиерът и дизайнер Рафаел Прието – който чрез своя проект Casa Bosques произвежда занаятчийска линия шоколад – да организира шоколадово парти с мен. Това означава да отидете в неговото ателие Tribeca, отчасти работилница, отчасти дом, отчасти експериментална тестова кухня, за да получите урок как да направите истински шоколад. Чрез Casa Bosques Рафаел прави шоколадови блокчета, в допълнение към скулптури, направени от шоколад. В миналото сме работили заедно, за да направим шоколад, моделиран по кости, както и гигантски шоколадови бюстове. За партито изработихме шоколад във формата на кости, както и плочки с отпечатани върху тях детайли от облекло. След това бяхме домакини на шоколадова вечер с нашите абстрактни творения: нашият забавен Свети Валентин.

Връзката между шоколада и любовта датира от маите, които първи започнали да варят какаови зърна някога около 500 г. пр. н. е. В крайна сметка те започнаха да използват този така наречен „дар от боговете“ в брачните церемонии. Рафаел е от север на Мексико и доставя боб от малки ранчо в цялата страна. Използвахме органични какаови зърна Criollo с един произход от Чиапас. Ферментиралите зърна се пекат, за да се отърве от течното съдържание, както и да се развие аромат. След това зърната се напукват, за да се разкрият какаовите зърна.

Не ви предлагам напълно да правите шоколад от нулата, но аз не го предлагам

Ние смелихме зърната в процесор и накрая ги темперирахме – повишавайки температурата, докато шоколадът премине от пясъчна, груба текстура към гладка течност. След това Рафаел изля тази топла течност във форми, за да може да се втвърди в шоколад, който може да се счупи. За да направим шоколада с форма на кост, изляхме темперирания шоколад в силиконови форми, които той направи с помощта на остатъчни кости от осо буко. (Преди няколко години вечеряхме осо буко в дома ми: Рафаел подреди всички кости на масата, като отбеляза колко красиви са органичните форми, попита го дали може да ги запази и след това ги използва, за да направи нашите калъпи. )

Не ви предлагам напълно да правите шоколад от нулата у дома, но не и не го препоръчвам. В крайна сметка поканихме няколко приятели да опитат силите си в правенето на шоколад. Когато организирам парти с една съставка, обичам да включвам приятели в дейността, тъй като става връзка за всички. Още повече, когато това е нещо, което никой не е правил досега. Особено обичам да смесвам групата и да включвам няколко души, които се познават добре, с няколко други, които не са толкова запознати помежду си. Ако идеята да направите свой собствен шоколад ви звучи твърде много, шоколадът Casa Bosques е достъпен и онлайн.

В допълнение към шоколадовите скулптури, ние призовахме нашия приятел и съсед, ресторантьор и миксолог Арли Маркс, да създаде няколко коктейла на основата на шоколад. Особено харесвам напитка (рецепта по-долу), която той прави с помощта на шоколад, овесено и кокосово мляко, което леко подслажда с мед, напоен с хвойна, която той търси в северната част на щата Ню Йорк. Топлата напитка беше особено уютна в навечерието на първия снеговалеж за годината и седенето в таванското помещение на Рафаел от 19-ти век, с неговите високи тавани, чугунени колони и гигантски, огромни прозорци, се чувстваше като в сувенир от Ню Йорк снежен глобус.

Един час преди партито трябваше да започне, аз изпратих съобщение на Рафаел, като го попитах дали смята, че е необходимо да приготвя истинско ястие (освен шоколад), и той потвърди подозрението ми, че да, беше най-необходимо. Очевидно, за разлика от мен, повечето хора не биха били развълнувани да хапнат само лодка с шоколад за вечеря, така че бързо грабнах малко ориз за ризото и направих просто, но декадентско ризото по милански, ястие от три съставки, приготвено с пилешки бульон, ориз и шафран . Имаше и зимна горчива листна салата с красив сорт розово и лилаво радичио. Но шоколадът беше звездата. Докато се прибирахме вкъщи в снега, случайно чух един от гостите да казва, че може да е изял теглото си в шоколад и може да има нужда от почивка до следващия Свети Валентин. Дотогава.

Оставете сместа да къкри на много ниска степен, добавете плодовете от хвойна, меда, канелата и шоколада и разбъркайте, докато шоколадът се разтвори. Оставете хвойната и канелата да се накисват за 30 минути, за да освободят аромата си – не позволявайте да заври.

Сервирайте горещо в купе, върху допълнителни алкохолни съставки, ако желаете.

Последвайте ни в