Любимите барове на Ryan „Mr Lyan“ Chetiyawardana по света
Когато посещавам бар, аз (разбира се) обичам отличен коктейл — и срещи с бармани и миксолози, които са супер маниаци относно най-новата си напитка. Но ако като гост не чувствате, че сте попаднали в малко магия и не сте накарани да се чувствате обгрижвани, тогава просто се наслаждавате на страхотна напитка - не на страхотен бар. Тъй като имах късмета да пътувам и да стана свидетел от първа ръка на множеството различни барове, клубове и ресторанти по света - и след като работех, притежавах и управлявах широка гама от места за около 20 години - станах доста внимателен относно това как Определям фантастичен бар.
По-долу са някои от любимите ми места по света, които не са съсредоточени единствено върху предлагането на качествен продукт, но предлагат целия пакет, чувстват се приобщаващи и отразяват страст – и въпреки че са извън утъпкан път, заслужават си да положите специални усилия да ги посетите.
La Venencia, Мадрид
Calle de Echegaray 7, 28014 Мадрид
Това е претендент за любимия ми бар в света: скромен, очарователен и важна част от историята на Мадрид. Това се превърна в популярно място за републикански войници и техните поддръжници по време на Гражданската война в Испания и до ден днешен тук цари домашен уют, без да се разрешава фотография (макар че съвременната клиентела вероятно не е толкова предпазлива от потенциални шпиони, които се чукат наоколо). Предлагат се бъчви шери (опитайте Palo Cortado — сух стил, който скача между солен, орехов и ароматен), прости, но превъзходни закуски (обикновено поръчвам аншоа върху хляб и малко ботарга) и дори местна котка, която се разхожда наоколо. В продължение на една вечер атмосферата се развива от доста успокоена до шумна, когато гостите се разлеят по улиците. Твърди се, че Мадрид има повече барове на глава от населението от всеки друг европейски град, така че естествено има страхотни коктейлни места и vermuterías в близост, ако искате да скочите между няколко места. Харесвам и близкия Viva Madrid, но не бих бързал да напусна La Venencia. Това е идеалното място да се установите за няколко часа. ;
Caretaker's Cottage and Section 8, Melbourne
139-141 Little Lonsdale Street и 27-29 Tattersalls Lane, Melbourne, VIC 3000
Няма недостиг на добри барове в Мелбърн, град, известен със своята култура на крафт коктейли, но истински фаворит е Caretaker's Cottage, разположен зад църква на Little Улица Lonsdale в малка къщичка от син камък (бивша квартира на пазач). Той постига перфектния баланс между коктейл бар, дом от дома и кръчма и е собственост и се управлява от някои скъпи приятели и бивше семейство Лиан, които предлагат топлината на австралийското гостоприемство по най-прекрасния начин. Разговаряйте с екипа, слушайте страхотна музика и пийте чрез краткото, но добре съставено меню. Известни са с това, че имат наливна напитка Гинес и млечен пунш (коктейл на базата на мляко и бренди или бърбън, който произхожда от 18-ти век) и умело подбрана винена листа. ;
Само на няколко пресечки от Caretaker’s Cottage, Section 8 е страхотен бар на открито, който първоначално започна като изскачащ, но се справи толкова добре, че се превърна в постоянно място. Местните го наричат „Контейнер бар“, защото е в преустроен транспортен контейнер, който се намира на паркинг в китайския квартал. Това е забавно място да си вземете питие, докато се наслаждавате на австралийското слънце и се наслаждавате на музикалната сцена на Мелбърн (редовно е домакин на групи). Напитките са подходящо летни и напомнят емблематични песни: любимият ми коктейл е „Good Kid, M.A.A.D Litty“ (риф от албума на Kendrick Lamar), направен от текила, хибискус и сироп от лимонова трева, нектар от гуава и цитрусови плодове. ;
Kay's Bar, Единбург
39 Jamaica Street West, Edinburgh EH3 6HF
Това е барът, който бих искал да е част от семейството на Lyan. Институция в Единбург, която все още успява да се почувства като местно място, със страхотен Гинес, оживена атмосфера и топлина, както и драми едномалцово уиски на добра цена. Това е красива малка каменна сграда, скрита на калдъръмена уличка в Новия град, и малкото пространство не отнема много, за да бъде опаковано. Прекрачвайки през вратата, почти се чувствате като в изкривяване на времето, незабавно ви вкарва в истинско чувство за общност. Това е мястото, където да отидете за истински ейл, с въртящи се кранове от шотландски занаятчийски пивоварни, а любезният персонал е повече от щастлив да ви разкаже за избора си. ;
Alquímico, Картахена
Calle del Colegio #34-24, Centro histórico, Cartagena 130001
Притежаван и управляван от Jean Trinh, приятел, суперталантлив барман и една от най-хубавите фигури в индустрията, Alquímico, който се намира в реновирано колониално имение, е прекрасна витрина на Колумбия , една от страните с най-голямо биоразнообразие в света. Не е изненада, че този бар е обявен за най-добрият в цяла Южна Америка през последните няколко години. Ангажиментът на Жан да изтъква местните знания, съставки и култура се канализира през три етажа с танци, храна и коктейли, всеки с различна индивидуалност, предлагащ нещо за всеки повод. Менюто е празник на брилянтната колумбийска продукция с изобретателни приложения. Препоръчвам такито с бананова кора, кнедли от юка и севиче от ахуяма (скюош), докато отпивате селва мартини (пълно с ароматно билково масло) или кианга, съчетавайки местни плодове, билки и мед с един от любимите ми шотландски сингълове малцове. ;
Ved Stranden 10, Pompette and Warpigs, Копенхаген
Ved Stranden 10, 1061 ; Møllegade 3, 2200; и Flæsketorvet 25-37, 1711 Копенхаген
В град, известен със своята феноменална кулинарна сцена, не е изненадващо, че Копенхаген предлага и много страхотни коктейл барове за разглеждане, въпреки че неговата естествена сцена с вино и бира е това, което наистина ме вълнува. От заведения с дупка в стената до преустроени складови помещения и стилни модерни барове, има по нещо за всеки повод. И въпреки че винените барове и пивоварната може да изглеждат като неща, които можете да намерите другаде, тези три места - от декора през обслужването до атмосферата - се чувстват отчетливо датски.
Ved Stranden 10 е един от най-стилните естествени винени барове в града. Разположен в исторически магазин за чай, очарователното място отстрани на канала не е известно с менюто си, а с липсата на такова, така че е най-добре да помолите опитния персонал за препоръка. Представените вина идват от малки независими производители, така че е вероятно да се насладите на нещо, за което никога не сте чували, или да научите нещо ново. ;
Pompette, естествен винен бар и магазин в шикозния квартал Nørrebro, въпреки популярността си остава силен в мисията си да продава висококачествени продукти на разумни цени. Препоръчвам чаша едно от вината на Tschida, производител в австрийския Бургенланд, и сандвич с пържено пиле от Poulette, магазинът за сандвичи за вкъщи на бара в съседство. ;
Любителите на занаятчийската бира ще се запознаят с Mikkekeller в Копенхаген, а пивоварната му Warpigs е задължителна спирка за мен за нещо местно сварено (тук можете да покриете всички вкусове), преди да разгледате стария Meatpacking District и неговите ресторанти и арт пространства. ;
Galle Face Hotel, Коломбо
2 Galle Road, Коломбо 3
Що се отнася до историческите пространства, този, хотелът grand-dame в Южна Азия, е особено приказен и въпреки връзката ми с предците, аз го обичам, просто защото насочва към една отминала епоха. Хотелът, открит през 1864 г., е един от най-старите на изток от Суец. Дойдох тук със семейството, само за да се насладя на бляскавата обстановка, но в крайна сметка се спрях на коктейли, използващи продукти от Рокланд – пионерска местна семейна дестилерия, която работи от век на острова. Това е несравнимо място да се отпуснете на крайбрежна тераса, да поръчате дайкири и да се насладите на красивата околност. ;
Luk Yu Tea House, Хонконг
24-26 Stanley Street, Central , Хонг Конг
Обичам чая заради неговата сложност, разнообразие и многофункционалност толкова, колкото и уискито, така че обичам да намирам места, които са отдадени на него толкова, колкото страхотните барове са на своя алкохол. Този оживен ресторант датира от преди почти век и има магическо докосване, балансиращо стил, продукт и услуга, което ви кара да се чувствате сякаш сте се скитали в друга ера. Поръчайте всичко (от много готините карти с меню в стар стил) – традиционните дим суми са вкусни – и се насладете на страхотната атмосфера. ;
Geralds, Сан Себастиан
Iparragirre 13, 20001 Сан Себастиан
Австралийски износ за град, пълен със страхотни барове, тази таверна предлага магията на традиционния стил, местни вина, бира и коктейли заедно с необходимите тапас — но енергията и обслужването са това, което прави това конкретно място да изпъква. Местното вино Txakoli — свежо, леко и пикантно с лека минералност — заедно с богатството от сушена риба тон и шунка или стек тартар е съвпадение, направено на небето. Но с впечатляващ списък от местни вина (много на чаша), заедно с някои други скъпоценни камъни от стария свят, трикът тук е да отидете с достатъчно приятели, за да се справите с цялото меню. ;
The Three Diamond Door, Ню Йорк
211 Knickerbocker Avenue, Brooklyn, NY 11237
Ню Йорк има едни от най-добрите места за пиене в света и като се има предвид, че коктейлите са американско изобретение, градът ви предлага всичко - от перфектни класики до сезонни специалитети и авангардни сервизи . Но това заведение в Бруклин носи радостта на бар за гмуркане, с музика на живо, наливно пенливо вино и много студена бира. Това е непретенциозно място в Бушуик, както и на други страхотни места наоколо (новата дестилерия на Empirical е наблизо), но първо вземете бойлер (бира с малко бърбън отстрани) — и вижте къде ще ви отведе нощта. ;
Натив, Сингапур
52A Amoy Street, Сингапур 069878
Сингапур е прекрасен съд за смесване на култури и е уникално позициониран в центъра на толкова много международни влияния, но преди отварянето на този коктейл бар, много барове (и ресторанти) – дори в по-финия край на спектъра – се фокусираха върху западните идеали и съставки. Съсобственикът Vijay Mudaliar (отново приятел, бивше семейство Lyan и един от най-красивите хора в индустрията) искаше да отпразнува родината си по по-автентичен начин, възприемайки местни съставки, музика, материали и акценти. Резултатът е прекрасно любовно писмо към сингапурската култура с вкусове и композиции, които няма да намерите никъде другаде. ;
Райън “” Четиявардана, един от водещите бармани в света, управлява четири заведения по целия свят: Лондон и (който пуска ново меню през март), във Вашингтон и в Амстердам
p>Споделете любимите си барове по света в коментарите по-долу. И следвайте FT Globetrotter в Instagram в
Градове с FT
FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-великите градове в света, предлага експертни съвети за хранене и пиене, упражнения, изкуство и култура — и много повече
Намерете ни в Лондон, Токио, Ню Йорк, Париж, Рим, Франкфурт, Сингапур, Хонг Конг, Маями, Торонто, Мадрид , Мелбърн, Копенхаген, Цюрих, Милано и Ванкувър
