Любимите ухапвания на готвача Доминик Ансел в Ню Йорк
Тази публикация е част от Ръководството на FT Globetrotter за
Тази година ще означи началото на моята 20 -та година тук в Ню Йорк. Спомням си, че слязох от самолета от Франция, без да познавам никого, и се насочих право към Манхатън и през вратите на ресторанта на готвача Даниел Булуд Даниел, където щях да послужвам като негов изпълнителен готвач на сладкиши в продължение на шест години. It was one of the most challenging and formative experiences of my career, where I met life-long friends, gained a new American family and learned alongside Daniel, a mentor who taught me the meaning of hospitality.
During that time, I met my now-wife, Amy, and together in 2011 we set out to fulfil a dream of ours: opening a small shop on a quiet stretch of Spring Street in SoHo, where we could serve coffee, fresh-baked Кроасани и други френски сладкиши в квартала. Заедно рисувахме стени, поставихме няколко бистро маси, отпечатани менюта, задушени лате и изградихме дребен екип от четирима чиновници. Обслужихме гостите си един по един, признателен единствено за опцията да посрещнем хората през вратите ни. Някъде там, към две години откакто се отворихме, животът ни се промени от изненада: въведохме това, което нарекохме Cronut в менюто. Изведнъж една линия от десетки хора станаха 100, по-късно няколкостотин, разпростряли се по улицата всяка заран, с цел да ни поздравят. Все отново имахме нашия дребен, само че всесилен екип от четирима чиновници.
Слагахме глави, се захващахме да работим и прокарвахме всеки ден. Печехме десетки кроасани, остъклени тави от сладкиши на Cronut на ръка и тръгнахме до финалните линии на торти и тарта. . . Цял, до момента в който градът към момента беше задремал, звукът на санитарните камиони правеше кръговете си на открито, до момента в който първите ни посетители се подреждаха. Бавно, само че несъмнено, нашият екип за пекарни пораства.
тринадесет години след отварянето на този магазин, ние отворихме нов, на University Place. Аз съм френски, Ейми е тайванска и тази пекарна е въодушевена от нашите деца, Селиан и Елиза „ Мей Мей “, които са и двамата. Докато се приготвям да го отворя, мисля за последните две десетилетия в този град, където съм построил живот, кариера и семейство. Мисля за всички места и ястия, които накараха Ню Йорк да се почувства като вкъщи си.
Ето някои от обичаните ми места за храна в Ню Йорк - доста от които са въодушевили работата ми - и обичаните ми хапки във всяка. Надявам се, че когато ги посетите, ще изградите мемоари. Бях нов в града, на 20-те си години в средата на 2000-те. Всъщност мислех, че Таймс Скуеър е място, където хората отидоха да се мотаят. В последна сметка новите другари и сътрудници ме срещнаха с изпитани места в по-хладен квартал, към 10 блока на юг-изток надолу по Бродуей, който постоянно беше отворен късно.
След обслужването ще се отправим към Koreatown за късно нощта KBBQ. В, щях да имам Budae Jjigae, обичайна „ армейска яхния “-ударен благоуханен бульон, цялостен с кимчи, рамен юфка, спам и нарязани хот-доги, всички измити с ледено студена бира. Това към момента е моята поръчка, когато посетя в този момент (ще се изненадате какъв брой петгодишна и двегодишна обич разпалват тази пикантна, успокояваща яхния). В, който към момента е отворен 24 часа, купа с селлеонгтанг е определението за удобна храна за мен. Богатият бульон се прави от шупване на волни кости с часове, което води до млечна, съвсем бяла чорба, която се сервира с юфка и се подправя със сусамови семена, сол, доста черен пипер и люспи, с изострен и лют кимчи в профил. It’s perfect during chilly winter months, although I find myself ordering it year round.
Go-to standbys we relied on as the bakery grew
A few years after opening our bakery, as we steadily grew our team and production, we finally had a bit of time for an occasional dinner (and once in a very blue moon, even уикенд обяд). Днес към момента се връщам към тези места, защото качеството и последователността са много забележителни.
За най -добрите суши в града, няма нищо по -добро от омакасе в горната част на Източната страна. Рибата, която готвачът Ноз е набавил, е невероятно свежа, качеството и техниката на готвачите безупречни. Това е в действителност изкуство и седи на тезгяха, гледайки него и неговия екип да овладеят този поминък. . . Това е хипнотизиращо. Всяка хапка е по -добра от идната.
в Soho постоянно е отпред в листата ми с обичани. Той е дребен и комфортен, типът на кварталния ресторант, към който желаете да се върнете. Менюто се трансформира постоянно, само че постоянно стартира с Carta di Musica, сардински крекер, толкоз тъничък, че се превежда като „ нотна музика “ (понякога се предлага с прясна рикота, различен път масло от хамсия). Мастовете постоянно са на място. Наскоро те имаха на скара на мащерка и печено пиле с британски грах, които бяха и двете вкусни.
Брънчът през уикенда е на , японски ресторант в Източното село, който се трансформира в Изакая, всекидневен бар с дребни чинии, вечер. Това е говеждо хаяши омрице за мен (бавно сварен нарязан Wagyu в демиос-слайд сос с лук и гъби над ориз, с съвършено сварен бухнал омлет отгоре) и хрупкавия кацу санда (хрупкав свинско кацу на мек самун Shokupan) за ами.
Падането и зимата постоянно изискват пътешестване, с цел да се затопли Напоследък посещавах в Източното село, което на пръв взор има безкрайни добавки, с цел да отида с богатия бульон (вземете кремообразния свински бульон на готвача) и приготвения бар за сос (моят постоянно има соев сос, оризов оцет, малко захар, сусемово масло и мляно чесън). Колкото повече другари носите със себе си, толкоз повече многообразие можете да опитате и споделяте.
Аз също обичам в Midtown, който е профилиран в пилешки Yakitori Skewers, скара на въглен. Опитайте се да получите седалка на гишето на готвача за Yakitori Omakase, тъй че можете да гледате по какъв начин готвачите скара всеки обособен шиш до съвършенство, като деликатно разпалвате пламъка, деликатно въртяйки това, което наподобява като десетки шишчета едновременно, всеки от тях следи деликатно и се прекатурна в точния миг. The tsukune (a tender, juicy chicken meatball) is always my favourite course.
Favourite spots for a family meal
These days, between days in the kitchen and office, school drop-offs, karate for Celian and music class for Mei Mei, we try to find time as a family to introduce the kids to the city’s different кухни и квартали. Нашият безспорен обичан излет през уикенда е пътешестване до промиване на посещаване. Децата са израснали, с цел да обичат да учат за своите тайвански корени и да пробват обичайните храни. Нашите ястия са тофу с три чаши, палачинка от стриди, „ Главата на мухите “ (разбъркано чесън с чесън, кайма свинско месо и ферментирал черен боб-наречен, тъй като мъничният черен боб наподобяват на мухи), хакка безредие (със сушени калмари, китайска целина и свинско месо), тиквички и лофаха (вид на калмари), а и свинско свинско месо и свинско месо (със сушени калмари, китайска целина и свинско месо), тиквички и лофаха (вид на калмари), а и свинско свинско месо (със сушени калмари (със сушени калмари, китайска целина и свинско месо), тиквички и лофаха (вид на калмари), а сесимът от свинско месо), изтръпващи се и се разбъркват. Донесете огромна група, с цел да можете да споделите.
В Западното село сервира отлични италиански ястия. Поръчайте Angel Hair Francese: Макароните са ръчно изрязани супер тънки и се подготвя в лимонен, лоен, пилешки сос в жанр франсесе. Това е една от първите пасти, които си синът, който в миналото е опитвал. Обичаме и Strip Steak Lorenz, който има богат сос Bordelaise с гъби Shiitake.
Няма нищо като прясна паста и, дребен обичан италиански магазин за храни в Сохо, го прави повече от 100 години. Можете да гледате листове от макаронени изписвания по ваш усет на тяхната машина за рязане на макаронени произведения и да вземете домашни сосове (доматеният босилек и розовият сос от водка са обичаните ми), прясна моцарела, рикота и отлични италиански салами. Това е идеалното място да се отбиете за бърза вечеря вкъщи.
надолу в Нолита е прелестно когато и да е на деня. На закуска или брънч вземете меките бъркани яйца, отличната им салата Niçoise или киселото им мляко с пресни плодове, прашец на копър и зехтин. Насладете се и на бара, което е отлично място за кроасан или сладкиш, до момента в който барманите забавляват вашите дребни деца. По време на вечеря с другари, вземете Garlicky Escargots с бита лардо, заема винегрет и тартар. Поглеждайки обратно към ястията, които съм имал в Ню Йорк през последните две десетилетия - спомняйки си масата, на която нормално седях, дегустирайки ароматите на техните подписани ястия - спомените се усещат безконечни и също толкоз вкусни.
, 64 University Place, Ню Йорк,
сте сияли в някоя от обичаните на Dominique Ansel, Ню Йорк,
сте били в някой от обичаните на преобладаващите австралия на Ню Йорк,
сте сияли в някоя от обичаните на Dominique Ansel от Ню Йорк? Разкажете ни по какъв начин сте ги намерили в мненията по -долу. And follow FT Globetrotter on Instagram at
Cities with the FT
FT Globetrotter, our insider guides to some of the world’s greatest cities, offers expert advice on eating and drinking, exercise, art and culture — and much more
Find us in New York, Paris, Рим, Лондон, Токио, Лагос, Франкфурт, Сингапур, Хонконг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Цюрих, Милано, Ванкувър, Единбург и Венеция
