Малко вероятният, шикозен спасител на истинската бира

От години насам „ същинската бира “ се възприема със същата снизходителна обвързаност, която запазвате към вашия родственик отвън града, който евентуално я пие. „ Cask ale “ (за да му дадем по-малко прочувственото, механически вярно име) е икона на обичайната Англия, неповторимото предложение за продажба на достоверен пъб. Дори хората, които в никакъв случай не пият бира, са осведомени с високите към метър дървени ръчни помпи, които противостоят предизвикателно на елегантните, осветени откъм гърба кранове за лагер. Тези ръчни помпи са натоварени с клишета и стандарти, някои заслужени, доста неточни.

Проблемът е, че нашата обвързаност спря да се трансформира в продажби. През 2024 година пазарът е изгубил една трета от размера, на който се е радвал през 2015 година Настроението към бъчвите е тъмно и тъмно.

Този спад беше упрекнат в неумолимия растеж на лагера, който в този момент съставлява три четвърти от продажбите на английска бира. Но от към 2011 година има спомагателен провинен: международната гражданска война на крафт бирата.

Ако не водите бирените войни всеки ден, може да ви бъде простено да мислите, че същинският ейл и крафт бирата са едно и също нещо. Но за мнозина те не са просто разнообразни, а врагове.

Тук идва частта от науката.

От 60-те години на предишния век по-голямата част от бирата, която пием в кръчмите, е филтрирана и пастьоризирана, сервирана от бурета под налягане с прибавяне на въглероден диоксид (а от време на време и азот за основаване на „ безпрепятствено “ наливане като Гинес). Има дълъг период на валидност и е пореден. Наричаме това бира в буре.

Междувременно бирата в бъчва е нефилтрирана и непастьоризирана и е опакована с жива квас, което значи, че бирата приключва своята ферментация в избата на кръчмата. Уменията на кръчмарството включват да знаете по какъв начин да го приведете в съвършено положение тъкмо когато е готово за наливане. Ако смятате, че същинският ейл е топъл, плосък и има усет на мъртъв язовец, вие сте го пили в механа, където никой не има тези умения. Пийте бъчва в механа, където лицензополучателят е буен и компетентен, и има примамлива дълбочина и финес, до които никоя друга бира не може да се приближи.

Към края на 20-ти век, в случай че искахте ледено студена ободряване, избрахте лагер. Ако искахте бира с усет и темперамент, избирахте бира бира. Тогава се случи нещото със занаятчийската бира.

Малки американски пивовари измислиха по какъв начин да вършат висококачествени ейлове с цялостен усет, сервирани от буре, съчетавайки вкусовата детонация на бурето с охладената консистенция на бурето. До 2016 година те освен се внасят в Обединеното кралство, само че и английските пивовари овладяват стила. Може да се твърди, че са били прекомерно плодови или горчиви, или скъпи. Но освен доста пиячи харесаха усета, марката беше млада, пънка и американска. Традиционната английска същинска бира внезапно изглеждаше по-стара и по-една от всеки път. Продажбите паднаха внезапно.

Крафт бирата — създадена от дребни, самостоятелни пивовари — даде нова сила на пазара на бира, привличайки по-млади хора и дами и правейки бирата да наподобява по-приобщаваща и подобаваща. Естествено, световните корпорации, които управляват английския пазар на бира, желаеха да влязат, тъй че те неотложно изкупиха водещи марки крафт бира като Beavertown и Camden Town.

Днес, пиещите тези марки към момента считат, че пият истината крафт бира. Междувременно огромните корпорации оферират подсладители и тласъци за запасяването им, които закъсалите кръчми не могат да си разрешат да откажат.

Заредете макро-сварена „ занаятчийска “ бира и ще получите гратис огромна, лъскава кула за разпределение на бира на бара си – само че може да се затрудните, в случай че желаете да поставите бирата на някой различен през нея. Ще получите отстъпки, в случай че постигнете задачите за размер – може би това значи, че не можете да си позволите да складирате тази локална крафт бира, за която всички приказват, ако е „ прекомерно добра “ и изяжда вашите макрокрафт продажби, което евентуално ще стане.

По този метод крановете за наливна бира са „ обвързани “ с огромните пивовари. Но през последните няколко години крафт пивоварите откриха малка врата. Във апетитен поврат става явно, че „ поминък “ и „ бъчва “ могат да се спасят взаимно, обединени от общ зложелател.

Виждате ли, международните пивовари в действителност не могат да се тормозят от бъчва ейл. Миналия месец Marston’s – най-големият пивовар на бира в бъчви в Обединеното кралство – продаде каузи си в взаимно пивоварно дружество с Carlsberg на своя датски сътрудник, като уточни бъчвите като „ похищение на вниманието “ от главния си бизнес да ръководи кръчми. Molson Coors създава Doom Bar, само че също така, надали има трептене на интерес към бъчва бира от някоя от световните корпорации.

Това значи, че дръжките за бъчви в кръчмите не се пазят толкоз ревностно, колкото крановете за бурета. Отначало, съвсем като нахална смешка, любимци на английската крафт бирена сцена като Cloudwater и Deya започнаха да издават издания на своите звездни бири във формат бъчви. И всякога, когато го правеха, бирата излиташе.

„ Нашите пиячи полудяват по такива като Cloudwater и Duration. Така че, когато видят тези бири на бъчви, те в действителност се вълнуват от това “, споделя Марк Уайт, притежател на The Brewery Tap в Норич. Пъбът стартира като място за бира, само че преди 10 години разнообразието от занаятчийски бири в буре го води в друга посока. Линиите на бъчвите бяха понижени, с цел да се освободи място. „ Бъчвата бира стана толкоз постоянна “, сподели Уайт.

Младите пиячи, които са достигнали възраст с революцията на крафт бирата, са изцяло щастливи да видят по какъв начин тези мъгляви, сочни бледи бира се трансформират в по-гладката, по-малко газирана бъчва формат. И в този момент хората пият бъчви, пивоварите тук-там като Deya, Cloudwater, Five Points и Brew York могат намерено да признаят, че постоянно са имали пристрастеност към обичайните стилове на бъчви и да стартират да си играят с кафяви ейлове, най-хубавите горчиви, леки и млечни стаути.

„ Въпреки че сме известни с нашите кутии и кегове сочни IPA, всички във Verdant безусловно обичат да пият страховит кекс ейл “, споделя Джоузеф Хърст, началник на търговията на пивоварната. „ В по-голямата си част ние варим типичен стилове на бъчви, най-много най-хубавите горчиви и чисти бледи. Те не са безусловно стиловете бира, с които нормално сме известни на постоянните си клиенти. Но cask ale е класика. Не желаеме да преоткриваме колелото. “

Когато тези стилове от предишното се премислят от актуалните занаятчийски марки, се оказва, че въобще няма нищо неприятно в бирата в буре като формат. Току-що беше остаряло и издържано и се обслужваше от хора, които не можеха да си вършат труда да го поддържат добре.

Това възобновление на бъчва бира не е отразено в формалните данни за продажбите за целия пазар — частично тъй като участващите пивовари са толкоз дребни и частично тъй като това се случва в тоалетни и дребни места, които са незадоволително показани в одитите на продажбите. Но това се случва. Буретата с бира се разпродават за час. Gen Z пие млечни стаути и най-хубавите битери. Това, което в миналото е било остаряло и несвоевременно, още веднъж е ново и жизненоважно.