Мишлен празнува „културния динамизъм“ на 62 новоотличени френски ресторанта

Ръководството на Мишлен разкри годишния си лист с най-хубавите френски заведения за хранене в понеделник, възхвалявайки „ културната динамичност “ на ново потомство готвачи, само че още веднъж почитайки единствено шепа дами.

След дълъг интервал на отмора на лаврите на гастрономическата си известност, през последното десетилетие във Франция се следи подем на нови заведения, които усвояват интернационалните хрумвания и от ден на ден се концентрират върху устойчивостта.

Два ресторанта реализираха най-високия връх от три звезди на годишната гала, извършена тази година в град Тур в долината на Лоара: Le Gabriel в Париж и La Table du Castellet в южния район Прованс.

Общо 62 заведенията за хранене бяха наградени с най-малко една звезда – множеството се причислиха към класацията на Мишлен за първи път, в това число 23, които бяха отворени от по-малко от година.

Espadon в парижкия Риц завоюва звезда за новаторското готвене, въодушевено от Африка на основния готвач Юджини Безиат.

Отразявайки продължаващото мъжко владичество в промишлеността, Безиат беше една от единствено шестте дами, спечелили звезда.

„ Надявам се, че съм тук, с цел да въодушевявам (други жени), само че нямам отговори. Всеки има място в моята кухня, стига да работи настойчиво ", сподели тя пред AFP.

Говорейки на сцената, шефът на Michelin Guide Gwendal Poullennec призна: " Има прекомерно малко дами отпред на кухните, макар че са повече и по-многобройни в кулинарни учебни заведения и ресторантьорски екипи.

„ Това е действителност, за която съжаляваме “, сподели той, добавяйки, че остава окуражен по отношение на „ мощните начинания за поощряване на надарени млади дами “.

„ Възрастта няма значение “

La Table du Castellet, която се концентрира върху локални морски блага и зеленчуци, отиде напряко в челната ранглиста през първата си година под управлението на Фабиен Фере. Само на 35 години той към този момент е най-младият готвач във Франция с три звезди.

„ Възрастта няма значение. Животът е изработен от провали. Имал съм ги и все пак съм тук, с цел да ме коронясват... ти имаш да се бием “, сподели насълзен Фере пред AFP незабавно откакто завоюва белите си бели готвач с три звезди.

Пътеводителят Мишлен отпразнува неговите „ съвършено изпълнени изобретателни ястия “ и „ дълбоки и пикантни сосове “.

Le Gabriel е извънреден ресторант покрай Шанз-Елизе в Париж, въодушевен от родния Бретан на основния готвач Джером Банктел, където менюто за вечеря стартира от 278 евро.

Мишлен похвали " космополитните умения на алхимик " на Banctel, като посочи неговия омар, подготвен с бинчотан (въглерод, който нормално се употребява в японската кухня), бадемово пралине и праскова с върбинка.

" Всичките тези години на работа без никакво заплащане и моменти на подозрение в себе си ", сподели задавен Banctel пред AFP, добавяйки, че не може да чака сълзите и виковете на наслада, когато се върна в кухнята във вторник сутринта.

Сега има 30 ресторанта с три звезди в Франция, 75 с две и 534 с една.

Много бяха възнаградени в понеделник за тяхната устойчива, локална кухня.

„ Френската гастрономия към този момент не е останала в предишното “, сподели Пуленек пред AFP преди церемонията. „ Има доста явен акцент върху „ тероарите “ – локалната селскостопанска тъкан. “

Понижавания

Michelin разгласи понижавания преди две седмици – направени авансово, с цел да се избегне горчив усет на церемонията.

Общо 28 изгубиха звезда тази година, в това число едно заведение с три звезди.

Годишната гала се трансформира в обиколка из Франция след пандемията Covid-19, като последните две се организираха в Страсбург и Коняк.

Това отразява разпространяването на най-хубавите френски заведения за хранене отвън Париж, като районните заведения за хранене съставляват множеството от новите звезди през последните години.

Около 40 дребни общини и села се оказват с ресторант със звезда на Мишлен в новото издание.

Сред най-хубавите готвачи управлението на Мишлен е толкоз опасено и подложено на критика, колкото и уважавано.

Неговите анонимни рецензенти могат да създадат или да разбият репутации, с доста осезаеми въздействия върху нежните финансови резултати на заведенията за хранене.

Братята производители на гуми Андре и Едуард Мишлен пуснаха първото си управление през 1900 година, с цел да насърчат водачите да откриват заведения за хранене във Франция.

Оттогава то се разшири до 45 дестинации по света и тази година ще пусне сходен справочник за хотели.

(AFP)