Мишлен празнува „културния динамизъм“ на 62 новоотличени френски ресторанта
Ръководството на Мишлен разкри годишния си списък с най-добрите френски ресторанти в понеделник, възхвалявайки „културната динамика“ на ново поколение готвачи, но отново почитайки само шепа жени.
След дълъг период на почивка на лаврите на гастрономическата си репутация, през последното десетилетие във Франция се наблюдава разцвет на нови заведения, които усвояват международни идеи и все повече се фокусират върху устойчивостта.
Два ресторанта постигнаха най-високия връх от три звезди на годишната церемония, проведена тази година в град Тур в долината на Лоара: Le Gabriel в Париж и La Table du Castellet в южния регион Прованс.
Общо 62 ресторантите бяха наградени с поне една звезда – повечето се присъединиха към класацията на Мишлен за първи път, включително 23, които бяха отворени от по-малко от година.
Espadon в парижкия Риц спечели звезда за иновативното готвене, вдъхновено от Африка на главния готвач Юджини Безиат.
Отразявайки продължаващото мъжко господство в индустрията, Безиат беше една от само шестте жени, спечелили звезда.
„Надявам се, че съм тук, за да вдъхновявам (други жени), но нямам отговори. Всеки има място в моята кухня, стига да работи упорито", каза тя пред AFP.
Говорейки на сцената, директорът на Michelin Guide Gwendal Poullennec призна: "Има твърде малко жени начело на кухните, въпреки че са повече и по-многобройни в кулинарни училища и ресторантьорски екипи.
„Това е реалност, за която съжаляваме“, каза той, добавяйки, че остава обнадежден относно „силните инициативи за насърчаване на талантливи млади жени“.
„Възрастта няма значение“
La Table du Castellet, която се фокусира върху местни морски дарове и зеленчуци, отиде направо в челната класация през първата си година под ръководството на Фабиен Фере. Само на 35 години той вече е най-младият готвач във Франция с три звезди.
„Възрастта няма значение. Животът е направен от провали. Имал съм ги и въпреки това съм тук, за да ме коронясват... ти имаш да се бием“, каза разплакан Фере пред AFP веднага след като спечели белите си бели готвач с три звезди.
Пътеводителят Мишлен отпразнува неговите „перфектно изпълнени креативни ястия“ и „дълбоки и пикантни сосове“.
Le Gabriel е изключителен ресторант близо до Шанз-Елизе в Париж, вдъхновен от родния Бретан на главния готвач Джером Банктел, където менюто за вечеря започва от 278 евро.
Мишлен похвали "космополитните умения на алхимик" на Banctel, като изтъкна неговия омар, приготвен с бинчотан (въглерод, който обикновено се използва в японската кухня), бадемово пралине и праскова с върбинка.
"Всичките тези години на работа без никакво възнаграждение и моменти на съмнение в себе си", каза задавен Banctel пред AFP, добавяйки, че не може да чака сълзите и виковете на радост, когато се върна в кухнята във вторник сутринта.
Сега има 30 ресторанта с три звезди в Франция, 75 с две и 534 с една.
Много бяха възнаградени в понеделник за тяхната устойчива, местна кухня.
„Френската гастрономия вече не е останала в миналото“, каза Пуленек пред AFP преди церемонията. „Има много ясен акцент върху „тероарите“ – местната селскостопанска тъкан.“
Понижавания
Michelin обяви понижавания преди две седмици – направени предварително, за да се избегне горчив вкус на церемонията.
Общо 28 загубиха звезда тази година, включително едно заведение с три звезди.
Годишната церемония се превърна в обиколка из Франция след пандемията Covid-19, като последните две се проведоха в Страсбург и Коняк.
Това отразява разпространението на най-добрите френски ресторанти извън Париж, като регионалните заведения за хранене представляват повечето от новите звезди през последните години.
Около 40 малки общини и села се оказват с ресторант със звезда на Мишлен в новото издание.
Сред най-добрите готвачи ръководството на Мишлен е толкова опасено и критикувано, колкото и уважавано.
Неговите анонимни рецензенти могат да направят или да разбият репутации, с много осезаеми въздействия върху крехките финансови резултати на ресторантите.
Братята производители на гуми Андре и Едуард Мишлен пуснаха първото си ръководство през 1900 г., за да насърчат шофьорите да откриват ресторанти във Франция.
Оттогава то се разшири до 45 дестинации по света и тази година ще пусне подобен наръчник за хотели.
(AFP)
