Моите пет най-добри тайландски ресторанта в Лондон, от главния готвач Ким Ратчароен

Тази публикация е част от FT Globetrotter’s

Израснах с моите баба и дядо в Сурат Тани, в Южен Тайланд, където домът ни се въртеше към готвенето и споделените ястия. Кухнята беше мястото, където се случваше всичко, от смях и диалог до тихи моменти, прекарани в учене от баба ми. Тези ранни прекарвания оформиха метода, по който мисля за храната през днешния ден, не просто като гориво или нещо за готвене, а като метод за сливане на хората.

Когато се реалокирах в Обединеното кралство през 2006 година, очите ми се насочиха към нови усети, нови култури и опцията да видоизменявам любовта си към готвенето в освен това. Тази опция стана действителност през 2015 година, когато се причислих към Restaurant Gordon Ramsay като чирак — една вълнуваща стъпка в кухня от международна класа — където през днешния ден управлявам екипа като основен готвач.

В ресторанта се стремя да внеса същия дух, който погълнах в Тайланд, съчетавайки точност с топлота и намирайки ентусиазъм в спомените и традициите, които за първи път разпалиха пристрастеността ми към готвенето. Търся същото, когато вечерям на открито, постоянно протягам ръка към усетите на родната си страна и се любувам на чувството за единодушие, комфорт и носталгия, които провокират.

Som Saa (Spitalfields)

43a Commercial Street, London E1 6BD 

Този ресторант непрекъснато предлага изключителна тайландска храна, приготвена от основния готвач Анди Оливър. За някой, който не е родом от Тайланд, разбирането му за тайландската кухня е удивително надълбоко и методът, по който готви, ми припомня толкоз доста за ястията на баба ми - успокояващи, смели и красиво уравновесени. Всяка паница отразява същинско почитание към тайландските усети, обичаи и техники, заради което храната му се усеща толкоз достоверна и откровена.

Отличителното ядене и това, което се трансформира в същинска емблема, е надълбоко пърженият лаврак. Перфектно хрупкав извън и гальовен от вътрешната страна, той е наложителна поръчка всякога. Вкусовете са живи, многослойни и запаметяващи се – тъкмо това, което би трябвало да бъде страхотната тайландска кухня.

Също по този начин имам уязвимост към бананите на скара, сервирани със сладолед с осолена палмова захар. Това е просто, само че носталгично, предлагайки съвършения завършек на храна, която се усеща по едно и също време позната и цялостна с открития. Работно време: понеделник-сряда, обяд-14:30 и 17:45-22:00; Четвъртък-събота, обяд-14.30 ч. и 17.45 ч.-22.30 ч.; Неделя, обяд-15:00 и 17:00-21:00. ;

Plaza Khao Gaeng (Уест Енд) 

103-105 New Oxford Street, Лондон WC1A 1DB (плюс още едно място в градските дворове, покрай Лондонския мост)

Khao gaeng се превежда като „ къри върху ориз “, типичен жанр на тайландска улична храна, която е успокояваща, бърза и надълбоко вкоренена в всекидневието. Това място придвижва тази традиция в Лондон толкоз достоверно, че незабавно ми припомня за детството ми. Баба ми продаваше khao gaeng, когато бях по-малък, и към момента си припомням, че й помагах с чиниите - моя дребна, само че значима отговорност. Тези мемоари оформиха любовта ми към тайландската храна и храненето тук постоянно ги връща към живот.

Също по този начин в действителност правя оценка декора на Plaza, който красиво улавя атмосферата на Тайланд. Цветовете, непринудената конюнктура и силата на пространството ме карат да се усещам по този начин, като че ли съм се пренесъл вкъщи, даже единствено за ястие.

Ястието, което се откроява най-вече за мен, е khua kling. Това изсъхнало къри, направено от мляно свинско месо, е самоуверено, пикантно, ароматно и необикновено носталгично – същински усет на Южен Тайланд. Работно време: понеделник-събота, обяд-22:00 часа. Неделя, обяд-20.30ч. ;

Speedboat Bar в The Electric (Notting Hill) 

191 Portobello Road, London W11 2ED (плюс друго местонахождение в soho)

Това място предлага необикновено забързан жанр на тайландска храна, който незабавно ми припомня за оживените улици и оживените региони на Чайнатаун в Тайланд. Енергията, шумът и бързото обслужване основават атмосфера, която се усеща достоверна и позната, съвсем като да влезете в магазин на ъгъла в Банкок, където всичко се случва на цялостна скорост. Едно от нещата, които най-вече оценявам, е, че сервират обичаната ми напитка, ча йен. Силният, сладостен тайландски леден чай има усет тъкмо като тези, с които съм израснал, и постоянно носи чувство за комфорт.

Друг мой най-любим тук е юфката tom yam Mama. Те реализират съвършения баланс сред пикантно, кисело и пикантно, с тази пристрастяваща текстура на инстантни юфка, която прави невероятно да спрете да ядете. Това е едно от тези ястия, които се усещат по едно и също време носталгични и вълнуващи всякога. Като цяло, това място улавя красиво оживения дух на тайландската улична вечеря. Работно време: понеделник-четвъртък, обяд-полунощ; петък-събота, обяд-1 сутринта; Неделя, обяд-23 часа. ;

Kiln (Soho) 

Този извънредно занимателен и съкровен ресторант има оживена атмосфера, която кара всяко посещаване да се усеща особено. Една от най-хубавите елементи на храненето тук е плотът за сядане, където можете да гледате по какъв начин готвачите готвят на дървени въглища тъкмо пред вас. Отворената кухня внася толкоз доста сила в пространството и ви разрешава да оцените майсторството зад всяко ядене. Тяхното готвене черпи ентусиазъм от районите, където Тайланд граничи с Мианмар, Лаос и Юнан, деликатно приготвено благодарение на висококачествени английски артикули, създавайки неповторима композиция от достоверност и околност.

Любимото ми ядене тук е стъклена юфка, изпечена в глинен съд със свинско коремче Tamworth и кафяв рак. Той е богат, благоуханен и съвършено уравновесен, само че цялостен с дълбочина. Също по този начин обичам Tamworth sai oua, наденица в северен тайландски жанр, цялостна с билки и подправки. И двете ястия показват смелите усети на ресторанта и изобретателния метод към обичайното югоизточноазиатско готвене. Работно време: понеделник-събота, обяд-23:00; Неделя, обяд-21 часа. ;

101 Thai Kitchen (Hammersmith) 

352 King Street, Лондон W6 0RX

Това е мястото, където аз и майка ми вечеряхме преди повече от 15 години, място, изпълнено със мемоари, които към момента са ярки и през днешния ден. Именно тук отпразнувахме безчет значими събития — рождени дни, събирания и дребните ежедневни моменти, които станаха специфични, просто тъй като ги споделихме дружно. Ястията, сервирани в 101, постоянно бяха в основата на тези мотиви. Това е мястото, където ще намерите кисело къри, цялостно с живи южни усети, безкрайни разновидности на сом там, приготвени тъкмо както ги харесваме, и пикантни горещи супи, които ни стоплят от вътрешната страна на открито.

Всяко посещаване връща познатите аромати, звуци и усети, които дефинират тези събирания. Храненето на 101 ме кара да се усещам надълбоко обвързвана с Тайланд. Напомня ми освен за храната, с която съм израснал, само че и за хората, традициите и възприятието за единодушие, които оформиха живота ми. Работно време: вторник-неделя, обяд-15:00 и 18:00-22:30. ;

Ким Ратчароен е основен готвач в носителя на три звезди Мишлен  

Бихме се радвали да чуем за обичаните ви тайландски заведения за хранене в Лондон — споделете рекомендациите си в мненията по-долу. И ни последвайте в Instagram на адрес

Градове с FT

FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-великите градове в света, предлага експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения, изкуство и просвета — и доста повече

Намерете ни в Лондон, Вашингтон, Токио, Ню Йорк, Париж, Лагос, Хонконг, Рим, Франкфурт, Лос Анджелис, Сингапур, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Цюрих, Милано, Ванкувър, Единбург, Венеция и Истанбул