Моят Лондон: адресите на Прю Лийт за хранене, пиене и пазаруване на храна

Тази публикация е част от

Смиряваща истина на FT Globetrotter ми идва мислено, до момента в който изследвам Прю Лийт, предприемчивият готвач, трансформирал се в ресторантьор, публицист на готварски книги и романист, и телевизионна персона. Жената сигурно има повече joide de vivre на 85, в сравнение с аз, относително жизнеспособен 26-годишен, в миналото съм събирал в живота си.

Подозрението се удостоверява, когато се срещам персонално с мулти-тирето — ослепително в блестящо жълто палто и розово червило. Присъединена от брачна половинка си, Джон Плейфеър, някогашен фешън дизайнер, тя е в обезоръжаващо положително въодушевление, удовлетворена от извънредно синьото небе, шарените възглавници на седалките и „ в действителност хубавия килим “, отбелязва тя тук, във външното кафене на Fortnum & Mason в новия им магазин в Bicester Village (тя си партнира с марката за откриването). Цяла заран тя чатеше с непрекъсната ротация на непознати - и даже наподобява, че се любува. Когато пристигна мой ред, върша някои безсмислени наблюдения за времето и Лийт поема изявлението. „ Тръгвай “, подканя го тя с насърчителна усмивка. Усещането е като нещо, което би споделила на играч в The Great British Bake Off, световният ефирен феномен, който изстреля Лийт до статута на известно име.

Въпреки че в този момент живее в Котсуолдс, FT Globetrotter се интересуваше да разбере къде английската кулинарна икона обича да яде и пие в столицата (кой не би желал това в лондонски гид?). Лондон е мястото, където тя стартира кариерата си, отваряйки първия си ресторант в Нотинг Хил през 1969 година, когато регионът към момента се смяташе за многолюден. 

Днес Лейт постоянно пътува до столицата, най-много за бизнес обеди с телевизионни продуценти или с цел да се види с другари. „ Преди познавах всеки нов ресторант, всеки нов готвач, само че към този момент не познавам – това към този момент не е моят живот “, споделя тя. „ Склонен съм да отивам на едни и същи места, в случай че предпочитам, тъй като ги познавам и са много старомодни по някакъв метод. “ Тук тя споделя обичаните си места.

В кой ресторант в Лондон ходите най-често?

Любимият ми ресторант или ресторантът, в който вървя най-често, евентуално е The Park, на Queensway, което е мястото на [ресторантьора] Джереми Кинг.

The Park е просто прелестен. Удобно е. Масите и столовете са задоволително надалеч един от различен, с цел да можете да чуете по какъв начин говорите. На моята възраст в действителност искаш да можеш да чуваш. И всичко е наред – винената листа е добра, обслужването е очарователно – тъй че го одобрявам и фактът, че е покрай Нотинг Хил Гейт, е съвършен за мен, тъй като това постоянно е било моето място.

The Park съществува единствено от няколко години, само че Джеръми Кинг е тук вечно. Той е необикновен ресторантьор. Не мисля, че в миналото съм бил в някой от заведенията за хранене му, когато той не е минал през него. Когато имаше доста от тях, той би трябвало да е ходил в ресторант след ресторант, с цел да покаже лицето си и да поздрави клиентите, и към момента го прави. На процедура е на моята възраст . . . въпреки че [смее се] не е толкоз остарял, колкото мен.

Също по този начин познавам Arlington [наскоро почналото възобновление на Le Caprice на Кинг] през всичките му повторения. Той го е върнал назад в това, което беше в разцвета си, което би било през 50-те и 60-те години. Повечето хора към момента го назовават ​​Каприз.

В кой лондонски ресторант отивате за специфичен мотив или почерпка?

Любимият ми готвач е Ричард Кориган и затова може би обичаният ми ресторант за кулинари – където Джон и аз вървим постоянно – е неговият бар със стриди, Bentley’s. [Лийт за първи път срещна Кориган, който тя разказва като „ огромен ирландец, доста прелъстителен “, до момента в който съди. Corrigan беше един от спечелилите в първия сезон и разпали любовта на Leith към стридите на заключителното празненство.]

Bentley’s има прелестна атмосфера. Обичам да седнал съм на открито или в бара за стриди, където има шепа момчета, които отварят стриди, без даже да си гледат ръцете. Толкова е ловко. Разговаряте със съседите си, разговаряте с ловците на стриди и те ще ви кажат какво вършат и ще опишат другите типове стриди; нормално можете да опитате половин дузина разновидности. 

[Corrigan] е приказен готвач и морските блага са неговата фикс идея. Можете да поръчате бучка от каквато и да е риба, да кажем камбала, и това ще бъде най-пресното, най-красиво парче камбала, и няма да се бърка с нея - просто печена на скара, с холандски сос от горната страна или нещо сходно - и ще пристигна с чипс! Толкова просто, толкоз съвършено. Ако можех да хапвам единствено в един лондонски ресторант до края на живота си, мисля, че евентуално бих избрал Bentley’s Oyster Bar.

Къде обичате да ходите за питиета в Лондон?

Когато имам време да отида за питиета или желая да се срещна с някого, мисля, че американският бар в The Savoy, който също работи повече от 130 години, е непостижим. Толкова е елегантно, личният състав на бара е другарски надъхан и вършат безусловно страхотни коктейли. Има тази атмосфера на 30-те години на предишния век, подобаващ коктейл бар. Аз съм толкоз обичаен: одобрявам Маргарита, а Джон харесва Пиня Колада. [„ Това е моята вулгарна страна “, намесва се Playfair.]

Кой е обичаният ви лондонски пъб?

Харесвам остарелия Churchill Arms на Kensington Church Street. Това е обичаен пъб със страхотна атмосфера, постоянно е ангажиран и сервира добра храна. За вкусна, [утешителна] храна, само че с качество на Michelin, има ресторант Clarke’s на същата улица. [Главен готвач и създател Сали Кларк] преди е преподавала в готварското учебно заведение на Лейт и в никакъв случай не е губила ентусиазма си към простата, съвършено приготвена храна.

Любима пекарна или кафене?

Никога не закупувам торта — и доста рядко я подготвям. Джон постоянно споделя, че нашата къща е зона без сладкиши и че е трябвало да се ожени за Мери Бери, само че истината е, че и двамата сме прекомерно дебели, аз съм прекомерно ангажиран и не съм същински пекар. Хората ме мислят за подобен, тъй като преценям Bake Off, само че това, което имам, е доста добър набор от вкусови рецептори и съм доста добър арбитър за храната. Прекарах години в оценяване на учениците в моята школа по готварство, години в оценяване на страхотното английско меню, години в готвене за богатите и години в писане за изискана храна. Ако имам свободно време, постоянно ще сготвям, само че ще са солени неща.

Що се отнася до кафенетата, одобрявам късната закуска във Farm Girl на Portobello Road. Натоварено е, само че приятелско . . . може би тъй като е благосъстоятелност на австралийци.

Хранителен магазин?

Когато съм в Лондон, обичам да пазаря в Notting Hill Fish + Meat в Westbourne Grove. Продава най-хубавото месо и най-прясната риба, само че също по този начин предлага всевъзможен тип черва: еленски черен дроб, хайвер от тресчица, рибени бузи . . . всичко, за което може да мечтае един разпален готвач. Еленският черен дроб е един от най-хубавите усети, които можете да имате. [Казвам й, че ще допускам на думата й.] Не вярвайте на думата ми. Следвайте думата ми!

Отговорите бяха редактирани за изясненост и пространство

Разкажете ни за обичаните си заведения за хранене, питейни заведения и магазини за храна в Лондон в мненията. И ни последвайте в Instagram на адрес

Градове с FT

FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-великите градове в света, предлага експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения, изкуство и просвета — и доста повече

Намерете ни в Лондон, Вашингтон, Истанбул, Лос Анджелис, Токио, Ню Йорк, Париж, Лагос, Рим, Франкфурт, Сингапур, Хонконг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Цюрих, Милано, Ванкувър, Единбург и Венеция