Намерете, разбъркайте и разбъркайте: семеен майсторски клас по коктейли в Cotswolds

Тази публикация е част от

Sinking cocktails на FT Globetrotter с вашите деца под тийнейджърска възраст в съботен следобяд в хотел в провинциална къща може да звучи малко безконтролно. Но ние се записахме за фамилен майсторски клас по коктейли и просто следваме инструкциите. Подпирайки синия керамичен закривен бар в Cowley Manor Experimental, моите деца (на 11 и на девет) се забиват в затоплящ тревист бар на Old Fashioned, изработен от основния барман на хотела, Саймън Раус.

Вместо спиртни питиета, той употребява микс от Everleaf Forest, безалкохолен аперитив, изработен от шафран, ванилия и портокалов цвят, с малко чай чай за топлота и хапка лют домакински сироп от здравец. Това е скок за вкусовите пъпки на децата от нормалната прекомерно сладка безалкохолна напитка – и те към момента се обработват.

Междувременно, Rouse пръска нашия зимен привкус на френски 75 с „ гъбена мъгла “, разпръсквайки въздуха с мулчиста миризма на умами. Измислена като „ Шрумс и шери “, нашата напитка за възрастни е опияняваща пикантна композиция от ликьор от смокини, шери от порчино амонтиладо и Хайн, коняк. Това е съвършеният земен аперитив преди дребна задача за търсене на храна в територията на хотела, в търсене на хранителни артикули в храсталака за идната ни примес.

Тази следобедна активност се организира в хотел Cowley Manor Experimental в дъждовен късен зимен следобяд. През 2022 година основаната в Париж Experimental Group пое Cowley, дълготраен първокласен спа хотел покрай Челтнъм, малко по-малко от два часа от Лондон с трен.

Коктейлите са в основата на предлагането на групата. Всъщност всичко стартира с питиета, а не с хотели - отвори първия си коктейл бар в странична улица в Париж през 2007 година и пиано над минимаркет в китайския квартал на Лондон същата година. Посетих последното малко след отварянето му и се почувствах отдалечено ветровито и заплашително изискан спрямо всичко друго в Лондон по това време.

„ Майсторските класове за коктейли са нещо, което сме правили през годините “, споделя Ксавие Падовани, сътрудник и шеф в Experimental Group, „ и търсенето на храна беше естествено продължение, което ни разрешава да споделяме красивото благосъстояние от съставки на открито дружно опитът на нашия барман. “ Търсенето на храна също, несъмнено, стана съвременно — даже de rigueur — като преживяване за жителите на градовете, които се надяват да се свържат с природата, без да се замърсят прекалено много. Cowley Manor Experimental не е самичък в това да се възползва от момента – куп други първокласни хотели в британската провинция също оферират сходни преживявания (вижте по-долу).

В Cowley търсенето на храна също е метод да оцените къщата изключителни учредения от близко. Известен със своята зашеметяваща фасада, превъзходно италиански озеленени градини с игриви гледки и каскаден водопад, бликащ от устата на гаргойли, също се счита, че е въодушевил Луис Карол „ Приключенията на Алиса в страната на чудесата “ (писателят явно е отсядал постоянно в имението).

Разхождайки се в късния следобяд, не е мъчно да разберете за какво. Чистият мащаб на неговите зрели дървета - от гинко билоба до великански секвои - кара човек да се усеща лилипут даже отдалеко. Очите ни обаче бяха ориентирани към земята. Раус ни сподели, че гъбите мъчно ще бъдат видяни под килима от листа и мъх; благодаря на Бога за това, помислих си - несъмнено бях подготвен да мина към нещо малко по-сладко. Вместо това се насочихме към билковия масив на имението, с цел да вземем листа от култивиран чай, лавров чай, мента, мащерка и маточина, както и огнено оцветени цветя от настурция за гарнитура. Вкоренявайки се в шубраците, ние напълнихме паниерите си с ароматни листа и се отправихме назад към къщата, преди небето да се отвори.

Въпреки че градините са вълшебен през зимата, несъмнено бяхме пристигнали в неверното време на годината за ядливи артикули. През идващите месеци фуражистите могат да чакат с неспокойствие плодове от бъз, надробен бъз, коприва, сладостен горски бъз и къпини – всички те могат да бъдат разбъркани и дестилирани във вълнуващи питиета.

Върнахме се в бара и бързо ни сервираха загряващи Tom & Jerrys, по-ефирна интерпретация на яйчен ликьор, основан в началото от бармана Джери Томас, прочут като бащата на американската миксология, чийто Ръководство за питейни заведения от 1862 година беше евентуално първата книга в Съединени американски щати, която разказва предписания за доста от днешните типичен коктейли. Халба жълтъци и ванилова захар, смесени с бухнал яйчен белтък, задушено мляко и индийско орехче – и добра доза коняк и ямайски ром за над 18-те години – изглеждаше по-скоро като нокаутираща нощна чашка, в сравнение с като напитка преди вечеря. Децата залепиха своите на един мирис, изплуваха на повърхността с млечни мустаци, до момента в който ние продължихме по-внимателно, знаейки, че ни чака дефинитивно създание.

Групата Experimental се разклони в хотели през 2015 година с парцел в Pigalle, партнирайки си с интериорния дизайнер Dorothée Meilichzon, който сътвори друг образен език за множеството от своите парцели – доза парижка хладина, която е игрива и секси в уговорката си към извити повърхности, изненадващи цветови комбинации и извънредно тактилно обзавеждане.

Когато чух за завладяването на Cowley Manor от групата, се зачудих по какъв начин тази смела хармония ще се придвижи в сърцето на шикозния Котсуолдс и по какъв начин Cowley ще се впише в шикозното си портфолио от страхотни места от Биариц до Ибиса. Това е, помислих си, всичко по малко ... пробен. Въпреки това, приближавайки медоносната фасада, включена в листата на II степен, по алеята с хрупкав трошляк, нямаше нищо, което да подсказва, че даже е сменило притежателя си - с изключение на, щерка ми видя, дребна врата беше инсталирана в долния един от топиарните храсти в пред къщата. Под новата си благосъстоятелност, намигването към Алис минава едвам доловимо на всички места, от керамичната глава на мартенски заек, употребена за сервиране на crudités на следобеден чай, до врата с размер на мишка в перваза на стаята ни и други възхитителни елементи на равнището на очите за по-малки посетители.

Въпреки че красивите кости на тази историческа постройка са били уместно почетени, Meilichzon е основал изумително ретро-бъдеще чувство с направени по поръчка мебели, обзавеждане и осветяване, което кара човек да се усеща по този начин, като че ли сте в замъка на една радостна френска поп звезда, а не в сърцето на страната на маратонките и уокитата.

Барът на хотела е най-забавната стая от всички, центробежно привличане за гостите във влажна, зимна вечер. Уютен, само че ветровит, с дървена обшивка и огледала, той носи мощно чувство от 60-те и 70-те години. Бяхме поканени да се впуснем зад бара - това беше моментът, в който фамилията трябваше да се разпусне. За коктейл № 3 децата избраха примес от сиропи и сода и им беше дадена опция сами да разбият. Други посетители не изглеждаха изключително обезпокоени да видят двама дребни миксолога от неверната страна на бара, които разклащаха творенията си допустимо най-енергично, до момента в който пръстите им започнаха да залепват за шейкъра от мраз.

За третото ни пиво аз и брачният партньор ми се заложихме на ботаническите артикули – сироп от култивиран чай, дафинов лист и лимонова върбинка, с добра доза джин и капка вермут с мащерка. Резултатът беше насълзено тревисто мартини, което никой от нас не съумя да допие. „ Може да отнеме към ден, с цел да получите верния нов коктейл “, успокои Рауз.

След тази трета мощна примес се заклатихме от бара до отличния ресторант, управителен от основния готвач Джаксън Боксер. „ Искате ли един коктейл за начало? “ - сподели нашият сервитьор, когато седнахме. — Само ще забележим винената листа, апелирам — споделих едва.

Накратко:

„ Постигане на питейно угощение “ в Cowley Manor Experimental

Цена: £50 на човек

Продължителност: 1,5 часа

Стаи: 36

Цена: Двойно от £250

;

Как да стигнете до там: Влаковете от Лондон Paddington до Cheltenham Spa лишават малко под два часа. Хотелът е на малко разстояние с такси

Ребека Роуз беше посетител на Cowley Manor Experimental

Още майсторски класове за коктейли

Heckfield Place: Семинар за подготвяне на коктейли с храна

Продължителност: Два часа
Цена: £130 на човек

An приключенска пътека към имението на хотела от 438 акра, търсене на съставки, последвано от сезонен майсторски клас по коктейли в Glass House с ръководителя на производството на бара Джена Къркпатрик и екипа. Предлага се от април до ноември. ;

Beaverbrook: Майсторски клас по коктейли по поръчка

Продължителност: 90 минути
Цена: £150 на човек

Опит в търсене на храна и подготвяне на коктейли с мениджъра на бара Морено Мерли, който употребява гарнитури и ядливи цветя в своите творения. Предлага се целогодишно. ;

Le Manoir aux Quat'Saisons: Botanicals to Cocktails

Дати: 11 юни и 10 юли 2024 година

Продължителност: 10:30-15:30 ч., в това число обяд и чай, кафе и виенски ястия
Цена: £345 на човек

Еднодневен курс в Raymond Blanc Gardening School, изследващ „ най-хубавите усети от градината до чашата ” и кои растения могат да се употребяват в питиета, последван от майсторски клас по коктейли с миксолога на хотела Серджо дел Торо. ;

Били ли сте на майсторски клас по коктейли — и в случай че да, какви бяха резултатите? Кажете ни в мненията по-долу. И следвайте FT Globetrotter в Instagram в

Градове с FT

FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-великите градове в света, предлага експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения, изкуство и просвета — и доста повече

Намерете ни в Лондон, Токио, Ню Йорк, Париж, Рим, Франкфурт, Сингапур, Хонг Конг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Цюрих, Милано и Ванкувър