Намерете, разбъркайте и разбъркайте: семеен майсторски клас по коктейли в Cotswolds
Тази статия е част от
Sinking cocktails на FT Globetrotter с вашите деца под тийнейджърска възраст в съботен следобед в хотел в провинциална къща може да звучи малко безотговорно. Но ние се записахме за семеен майсторски клас по коктейли и просто следваме инструкциите. Подпирайки синия керамичен извит бар в Cowley Manor Experimental, моите деца (на 11 и на девет) се забиват в затоплящ тревист бар на Old Fashioned, направен от главния барман на хотела, Саймън Раус.
Вместо спиртни напитки, той използва микс от Everleaf Forest, безалкохолен аперитив, направен от шафран, ванилия и портокалов цвят, с малко чай чай за топлина и хапка пикантен домашен сироп от здравец . Това е скок за вкусовите пъпки на децата от обичайната прекалено сладка безалкохолна напитка – и те все още се обработват.
Междувременно, Rouse пръска нашия зимен привкус на френски 75 с „гъбена мъгла“, разпръсквайки въздуха с мулчиста миризма на умами. Измислена като „Шрумс и шери“, нашата напитка за възрастни е опияняваща пикантна комбинация от ликьор от смокини, шери от порчино амонтиладо и Хайн, коняк. Това е перфектният земен аперитив преди малка мисия за търсене на храна в територията на хотела, в търсене на хранителни продукти в храсталака за следващата ни смес.
Тази следобедна дейност се провежда в хотел Cowley Manor Experimental в дъждовен късен зимен следобед. През 2022 г. базираната в Париж Experimental Group пое Cowley, дългогодишен луксозен спа хотел близо до Челтнъм, малко по-малко от два часа от Лондон с влак.
Коктейлите са в основата на предлагането на групата. Всъщност всичко започна с напитки, а не с хотели - отвори първия си коктейл бар в странична улица в Париж през 2007 г. и пиано над минимаркет в китайския квартал на Лондон същата година. Посетих последното малко след отварянето му и се почувствах отдалечено прохладно и заплашително шик в сравнение с всичко друго в Лондон по онова време.
„Майсторските класове за коктейли са нещо, което сме правили през годините“, казва Ксавие Падовани, партньор и директор в Experimental Group, „и търсенето на храна беше естествено продължение, което ни позволява да споделяме красивото богатство от съставки навън заедно опитът на нашия барман.“ Търсенето на храна също, разбира се, стана модерно — дори de rigueur — като изживяване за жителите на градовете, които се надяват да се свържат с природата, без да се замърсят твърде много. Cowley Manor Experimental не е сам в това да се възползва от момента – куп други луксозни хотели в английската провинция също предлагат подобни изживявания (вижте по-долу).
В Cowley търсенето на храна също е начин да оцените къщата извънредни основания отблизо. Известен със своята зашеметяваща фасада, великолепно италиански озеленени градини с игриви гледки и каскаден водопад, бликащ от устата на гаргойли, също се смята, че е вдъхновил Луис Карол „Приключенията на Алиса в страната на чудесата“ (писателят очевидно е отсядал често в имението).
Разхождайки се в късния следобед, не е трудно да разберете защо. Чистият мащаб на неговите зрели дървета - от гинко билоба до гигантски секвои - кара човек да се чувства лилипут дори отдалеч. Очите ни обаче бяха насочени към земята. Раус ни каза, че гъбите трудно ще бъдат забелязани под килима от листа и мъх; благодаря на Бога за това, помислих си - определено бях готов да премина към нещо малко по-сладко. Вместо това се насочихме към билковия масив на имението, за да вземем листа от градински чай, лавров чай, мента, мащерка и маточина, както и огнено оцветени цветя от настурция за гарнитура. Вкоренявайки се в шубраците, ние напълнихме паниерите си с ароматни листа и се отправихме обратно към къщата, преди небето да се отвори.
Въпреки че градините са магически през зимата, определено бяхме дошли в грешното време на годината за ядливи продукти. През следващите месеци фуражистите могат да очакват с нетърпение плодове от бъз, смлян бъз, коприва, сладък горски бъз и къпини – всички те могат да бъдат разбъркани и дестилирани във вълнуващи напитки.
Върнахме се в бара и бързо ни сервираха загряващи Tom & Jerrys, по-ефирна интерпретация на яйчен ликьор, създаден първоначално от бармана Джери Томас, известен като бащата на американската миксология, чийто Ръководство за барове от 1862 г. беше вероятно първата книга в САЩ, която описва рецепти за много от днешните класически коктейли. Халба жълтъци и ванилова захар, смесени с пухкав яйчен белтък, задушено мляко и индийско орехче – и добра доза коняк и ямайски ром за над 18-те години – изглеждаше по-скоро като нокаутираща нощна чашка, отколкото като напитка преди вечеря. Децата залепиха своите на един дъх, изплуваха на повърхността с млечни мустаци, докато ние продължихме по-внимателно, знаейки, че ни очаква окончателно творение.
Групата Experimental се разклони в хотели през 2015 г. с имот в Pigalle, партнирайки си с интериорния дизайнер Dorothée Meilichzon, който създаде различен визуален език за повечето от своите имоти – доза парижка прохлада, която е игрива и секси в ангажимента си към извити повърхности, изненадващи цветови комбинации и изключително тактилно обзавеждане.
Когато чух за превземането на Cowley Manor от групата, се зачудих как тази смела естетика ще се пренесе в сърцето на шикозния Котсуолдс и как Cowley ще се впише в шикозното си портфолио от страхотни места от Биариц до Ибиса. Това е, помислих си, всичко по малко . . . експериментален. Въпреки това, приближавайки медоносната фасада, включена в списъка на II степен, по алеята с хрупкав чакъл, нямаше нищо, което да подсказва, че дори е сменило собственика си - освен, дъщеря ми забеляза, малка врата беше монтирана в долния един от топиарните храсти в пред къщата. Под новата си собственост, намигването към Алис минава едва доловимо навсякъде, от керамичната глава на мартенски заек, използвана за сервиране на crudités на следобеден чай, до врата с размер на мишка в перваза на стаята ни и други възхитителни детайли на нивото на очите за по-малки гости.
Въпреки че красивите кости на тази историческа сграда са били подобаващо уважени, Meilichzon е създал удивително ретро-бъдеще усещане с изработени по поръчка мебели, обзавеждане и осветление, което кара човек да се чувства така, сякаш сте в замъка на една весела френска поп звезда, а не в сърцето на страната на маратонките и уокитата.
Барът на хотела е най-забавната стая от всички, центробежно привличане за гостите във влажна, зимна вечер. Уютен, но прохладен, с дървена облицовка и огледала, той носи силно усещане от 60-те и 70-те години. Бяхме поканени да се впуснем зад бара - това беше моментът, в който семейството трябваше да се разпусне. За коктейл № 3 децата избраха смес от сиропи и сода и им беше дадена възможност сами да разбият. Други гости не изглеждаха особено притеснени да видят двама миниатюрни миксолога от грешната страна на бара, които разклащаха творенията си възможно най-енергично, докато пръстите им започнаха да залепват за шейкъра от студ.
За третото ни питие аз и съпругът ми се заложихме на ботаническите продукти – сироп от градински чай, дафинов лист и лимонова върбинка, с добра доза джин и капка вермут с мащерка. Резултатът беше насълзено тревисто мартини, което никой от нас не успя да допие. „Може да отнеме около ден, за да получите правилния нов коктейл“, успокои Рауз.
След тази трета мощна смес се заклатихме от бара до отличния ресторант, ръководен от главния готвач Джаксън Боксер. „Искате ли един коктейл за начало?“ - каза нашият сервитьор, когато седнахме. — Само ще видим винената листа, моля — казах слабо.
Накратко:
„Постигане на питейно пиршество“ в Cowley Manor Experimental
Цена: £50 на човек
Продължителност: 1,5 часа
Стаи: 36
Цена: Двойно от £250
;
Как да стигнете до там: Влаковете от Лондон Paddington до Cheltenham Spa отнемат малко под два часа. Хотелът е на кратко разстояние с такси
Ребека Роуз беше гост на Cowley Manor Experimental
Още майсторски класове за коктейли
Heckfield Place: Семинар за приготвяне на коктейли с храна
Продължителност: Два часа
Цена: £130 на човек
An приключенска пътека около имението на хотела от 438 акра, търсене на съставки, последвано от сезонен майсторски клас по коктейли в Glass House с ръководителя на производството на бара Джена Къркпатрик и екипа. Предлага се от април до ноември. ;
Beaverbrook: Майсторски клас по коктейли по поръчка
Продължителност: 90 минути
Цена: £150 на човек
Опит в търсене на храна и приготвяне на коктейли с мениджъра на бара Морено Мерли, който използва гарнитури и ядливи цветя в своите творения. Предлага се целогодишно. ;
Le Manoir aux Quat'Saisons: Botanicals to Cocktails
Дати: 11 юни и 10 юли 2024 г.
Продължителност: 10 :30-15:30 ч., включително обяд и чай, кафе и виенски ястия
Цена: £345 на човек
Еднодневен курс в Raymond Blanc Gardening School, изследващ „най-добрите вкусове от градината до чашата ” и кои растения могат да се използват в напитки, последван от майсторски клас по коктейли с миксолога на хотела Серджо дел Торо. ;
Били ли сте на майсторски клас по коктейли — и ако да, какви бяха резултатите? Кажете ни в коментарите по-долу. И следвайте FT Globetrotter в Instagram в
Градове с FT
FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-великите градове в света, предлага експертни съвети за хранене и пиене, упражнения, изкуство и култура — и много повече
Намерете ни в Лондон, Токио, Ню Йорк, Париж, Рим, Франкфурт, Сингапур, Хонг Конг, Маями, Торонто, Мадрид , Мелбърн, Копенхаген, Цюрих, Милано и Ванкувър
