Направете ми Wallbanger: завръщането на коктейла OJ

Кога за финален път поръчахте Harvey Wallbanger? Доскоро в никакъв случай не съм имал; Винаги съм записал тази примес от водка, портокалов сок и ликьор Галиано под „ съмнително звучащи питиета от 70-те години, които светът в действителност би трябвало да не помни “. Но оня ден бях в чикагския бар за гмуркане Best Intentions и видях един в листата. И преди да схвана какво върша, го бях поръчал. И знаете ли какво? Беше вкусно, по прелестен lo-fi метод. Време ли беше, чудех се, да преразгледам предразсъдъците си против коктейлите с портокалов сок?

Напоследък те се появяват на всички места – Wallbangers, Screwdrivers, Mimosas, Garibaldis, Tequila Sunrises, даже понякога Sex on the Beach. Породен от вълна от носталгия, ретро коктейлът OJ претърпява подем. И до момента в който почитателите постоянно отхвърлят коктейлите с портокалов сок като небалансирани и скучни, нова вълна от питейни заведения потвърждават, че това може да се поправи с малко бърникане. Сокът, изцеден à la minute, е от значително значение – даже не си помисляйте да употребявате нещо „ от концентрат “ – тъй като цитрусовите сокове, и по-специално портокалът, губят ярките си връхни нотки доста бързо.

Когато става въпрос за подготвяне на Wallbanger, Крис Марти от Best Intentions споделя, че би трябвало да се отпуснете с Galliano, „ с цел да не подсладите напитката или да я доминирате с анасон... Също по този начин откриваме, че щракването на портокалова кора от горната страна, с цел да добавите блясъка на портокаловите масла, го прави още по-примамлив. “ Кървавите портокали – които са в сезон тъкмо в този момент – биха добавили хубава зимна нотка към Wallbanger.

Ролинг Стоунс нарекоха турнето си „ турнето с кокаин и текила Сънрайз “

Сродникът на Wallbanger без ликьор, Отвертка (само водка и портокал), рискува да бъде елементарна до неточност. Саймън Дифърд, създател на сборника с коктейли diffordsguide.com, предлага да добавите 5 ml захарен сироп и няколко щипки портокалов битер към сместа, с цел да извършите цитруса поп. В Shinji’s в Ню Йорк те обръщат тази елементарност с главата надолу със свръхсложен риф на Screwdriver (наречен Tropicana), сервиран вътре в замразен портокал, който включва домакински портокалов ликьор, капка шотландско уиски с манго, ванилов сироп hojicha и японски шио коджи.

Прословутата Tequila Sunrise съществува в редица на форми (най-ранната итерация, от 30-те години на предишния век, в действителност въобще не включва портокалов сок). Рецептата от 70-те години на предишния век, както я познаваме, е изобретена в калифорнийския ресторант Trident от бармана Боби Лозоф. Лозоф го сервира на Мик Джагър на празненство преди турнето на Rolling Stones през 1972 година и групата го харесва толкоз доста, че турнето е наречено „ турнето с кокаин и текила Сънрайз “, съгласно записките Life на Кийт Ричардс.

Първоначално рецептата на Lozoff изискваше текила и джин, разтърсени с портокалов сок. След това гренадинът беше излят постепенно в профил на чашата, тъй че да потъне на дъното, създавайки резултата на изгрева. Джинът по-късно беше отстранен от рецептата, а идващите повторения включваха triple sec, сок от лайм и касис.

HTSIM Моите 10 обичани барчета, от Alice Lascelles

Италианският Garibaldi обаче демонстрира портокаловия сок в най-хубавия му тип, съчетавайки слънчевата зрялост на цитрусите с горчиво-сладката хапка на ликьор Campari. Garibaldi е изобретен в Италия през 19 век, по времето, когато се ражда Campari. Съвсем неотдавна се завърна с помощта на нюйоркския бар и ресторант Dante. Подписът на Данте Гарибалди се прави с „ бухнал “ портокалов сок, който е разрушен в блендер на висока скорост, с цел да стане пенест. Quo Vadis в Лондон е единствено едно от многото заведения, които са възприели рецептата на Данте от този момент.

Безалкохолно Garibaldi също е елементарно да се направи с един от множеството безалкохолни подводници Campari. Италианският портокал на Lyre е страхотен; подобен е и Iessi, моден новопостъпил от Италия, който се основава на рецепта за амаро, излъчена от фамилията на неговия създател. Така че към този момент сте свободни да се насладите на OJ коктейл когато и да е на деня.

Harvey Wallbanger

40 мл водка

60 мл портокалов сок

2 тирета Angostura портокалов битер

15 мл ликьор Galliano

Чаша: скали (лоубол) стъкло

Метод: създаване върху лед

Гарнитура: оранжево колело, череша Opies

Dante’s Garibaldi

35ml Campari

100ml портокал сок

Чаша: Чаша за сок

Метод: разбийте портокалов сок в блендер за няколко секунди, с цел да стане бухнал. Комбинирайте Campari и портокалов сок върху лед в чашата. Разбъркайте и гарнирайте.

Гарнитура: парче портокал