Най-добрите места за саке в Лондон

Тази публикация е част от

Sake на FT Globetrotter, фамозната японска напитка от ферментирал ориз, датира от преди повече от 2000 години и е основна част от районното и културно завещание на страната. След детонацията на интереса към японската кухня по света, сакето — известно в Япония като нихоншу (японски алкохол) — също става все по-популярно: експортната му стойност се е удвоила през последните 20 години и в този момент има повече от 40 пивоварни за саке отвън страната на Япония (включително три в Обединеното кралство).

Въпреки спада на известността си измежду по-младите японски генерации, доста пивоварни реализираха интернационален триумф, създавайки гама от разнородни стилове, които се харесват както на традиционалистите, по този начин и на по-приключенските, от пенливи, мътни и с ниско наличие на алкохол (обемно наличие на алкохол) сакета до прясно нама (непастьоризирано), чисто и блестящо Ginjo, богато и самоуверено Kimoto Junmai и сладко Kijoshu.

Сакето може да се сервира охладено, при стайна температура, топло или горещо,  съгласно сезона или храната, с която се съчетава. И с централизация, която се движи единствено с няколко % над тази на виното, само че към половината от тази на спиртните питиета, тя става съвременна като опция с по-ниско наличие на алкохол в коктейли като Bloody Marys, highballs или мартини. 

Лондон е едно от най-хубавите места за пиянство на саке отвън Япония. В питейните заведения и заведенията за хранене в столицата към този момент можете да опитате огромно многообразие от качествени сакета в коктейли, съчетани с храна или като дижестив. Някои заведения за хранене го сервират и като компаньон към разнообразни кухни - със стриди в Oystermen в Ковънт Гардън и с ястия в жанр крудо в фюжън ресторант Humo на Mayfair. Отличеният с две звезди Мишлен западноафрикански ресторант Ikoyi съчетава мисо от калкан и егуши с меден бриош със саке Kongiku Snow Crescent Nama Nigori, което хармонизира текстурата на храната с ярките си цитрусови нотки. Неговият присъщ пушен ориз jollof е комбиниран с Daruma Masamune, саке, отлежало пет години, което разкрива комплицираните умами усети на ястието. 

За да попаднат в този лист, заведенията по-долу трябваше да дават отговор на четири критерия: разнообразна (макар и не безусловно голяма) селекция от саке, подчертаваща изтънчеността, чистотата и изразителността на всеки производител; атмосфера, благоприятстваща да опитате нещо ново и друго от нормалния избор на напитки; ангажиращ и компетентен персонал; и вкусна храна, която работи съвършено със саке. Ето шестте, които направиха прорез. 

Ikoyi

180 Strand, London WC2R 1EA (метро: Temple/Holborn)

Добър за: Идеален за доста специфични мотиви

Не е толкоз подобаващ за: Изборът от сакета на чаша е дребен (седем разновидности). Менюто е доста обстойно (и скъпо) — елате готови във връзка с вкус, време и портфейл 

Работно време: понеделник–вторник, 18:00–20:00; Сряда–петък, обяд–13.30 ч. и 18.00–20.00 ч. Изисква се резервация (резервациите се освобождават на 1-во число на всеки месец)

;

Този ресторант с две звезди Мишлен, открит от Джеръми Чан и Ире Хасан-Одукале, неотдавна беше включен под номер 42 в листата на 50-те най-хубави ресторанта в света. Главният готвач Чан непрестанно уголемява кулинарните граници със своя артистичен и изчерпателен метод, включвайки западноафрикански съставки, с цел да сътвори истински, елегантни, даже провокативни ястия. Неговото водено от умами, изтънчено ароматизирано и подправено готвене работи необикновено със саке. Изберете менюто за дегустация (£350) с композиция от саке (£180) — преживяване, което се случва един път в живота.

Kwãnt Mayfair

52 Stratton Street, Лондон W1J 8LN (метро: Green Park)

Добър за: Прекрасно място за аперитиви и саке след вечеря

Не е толкоз положително за: Изборът на саке е чист, само че много дребен. Помолете ги да го разширят! 

Работно време: Всеки ден от 16:00 до 01:30 часа. Не се изисква резервация за питиета, само че се изисква за сезонно изменящото се дегустационно меню

;

Този моден бар разполага с богато меню от коктейли, годишна продукция спиртни питиета и — най-новото допълнение — дребен лист от пет сакета, налични на чаша. Основателят Ерик Лоринц (бивш основен барман в The Savoy’s American Bar) и мениджърът на бара Gento Torigata неотдавна посетиха Япония дружно и взеха решение да включат саке в менюто си, с цел да зарадват приключенските почитатели на миксологията. В Япония сакето нормално се пие с храна, само че заради разнообразните му вкусови профили има доста стилове, които работят идеално като аперитив (например пенливо саке и ароматно дайгинджо) и като дижестив (като категориите отлежало кошу и сладко киджошу).

Декорът е грациозен тропически с огромен отворен централен бар, който има дребна дзен градина в средата. Седнете на тезгяха, с цел да станете очевидци на барманите с бели якета в деяние, до момента в който подготвят ободрителен Thin Man – микс от джин Hendrick’s, лакто-ферментирала краставица със саке Takashimizu Junmai, шампанско и морска сол. Kwãnt съумява да съчетае грациозност, развлечение и сериозен опит в едно.

Roketsu

12 New Quebec Street, Лондон W1H 7RW (метро: Marble Arch)

Подходящо за: Автентично японско преживяване за хранене и звездна Гама от 70+ саке, определена от неговия сомелиер Ryosuke Mashio

Не е толкоз уместно за: Кайсеки менюто с 10 ястия коства £190, като менютата за саке и вино стартират от £ 95 (но си заслужават)

Работно време: вторник–сряда, 18:00–22:00; Четвъртък–събота, обяд–14:00 и 18:00–22:00 часа. Изисква се резервация (салонът Bo-sen на долния етаж приема влизане)

;

Готвачът Daisuke Hayashi е обучаван в Kikunoi, емблематичен ресторант в Киото, който е на повече от век и има три звезди Мишлен. В Roketsu той предлага комплицирано и достоверно меню за дегустация на кайсеки със специфичен акцент върху сезонността. Той се трансформира всеки месец, с цел да покаже най-пресните артикули и се обръща подробно внимание на представянето на ястията. Сервизите даже са свързани със сезонни цветове и японски културни събития като Фестивала на куклите през март или сезона на цъфтежа на вишните през април.

Сглобен от Накамура Сотоджи Комутен от Киото, който е профилиран в обичайна архитектура в жанр Сукия, пространството е елегантно и извънредно, с хубав плот с 10 места, направен от 300-годишно кипарисово дърво хиноки. На долния етаж салонът Bo-sen предлага по-релаксираща, частна атмосфера, с цел да се насладите на саке на чаша от меню от над 70 менюта — идеално за преди или след хранене — и някои а ла карт ястия.

Sake Collective

144 Commercial Street, London E1 6NU (Над земята: Shoreditch High Street)

Добър за: Голям избор от сакета за у дома или пробвайте на чаша

Не е толкоз подобаващ за: Не се сервира храна (освен на събития за сдвояване) и затваря рано

Работно време: вторник–събота, 13:00–21:00

;

Този магазин и бар са профилирани в саке и други питиета от Япония. Неговата вносна гама от над 100 сакета, шочу и ликьори на плодова основа идват от самостоятелни производители. Можете да ги закупите на бутилка или да ги опитате на чаша - супервайзорът Сатоши Хирасаки и неговият умел екип са повече от щастливи да ви оказват помощ с вашия избор. Sake Collective също от време на време провежда дегустации.

Kanpai

48 Druid Street, Лондон SE1 2EZ (метро: Лондон Бридж)

Добър за: Любезен и деликатен личен състав, уютна локална атмосфера и вкусно, прясно сварено нама (непастьоризирано) саке на tap

Не е толкоз уместно за: Тъй като децата и кучетата са добре пристигнали (въпреки че са страхотна компания), може би не е за всеки, който търси по-тиха среда за дегустация на саке

Работно време: сряда–четвъртък, 17:00–22:00 ч. (щастлив час, 17:00–19:00 ч.); петък, 17:00–22:30 ч.; Събота, обяд–22.30 ч.; неделя, обяд–19 ч.

;

По-рано основани в Пекам, създателите на Kanpai Том и Луси Уилсън реалокираха своята пивоварна за саке – първата в Обединеното кралство – в Bermondsey Beer Mile предходната година, представяйки напитката в тази крафт бира от Южен Лондон, сайдер и джин сцена. Посетете неговата механа, с цел да опитате английско саке — мецанинът има платформа за наблюдаване над пивоварната, която предлага обиколки в събота, последвани от дегустация на саке.

Откакто семейство Уилсън стартира да прави саке през 2016 година, екипът им се разшири до шест. Тази година те бяха наградени със златен орден на IWC (International Wine Challenge) за тяхното отлежало Kura 2020, сладостен жанр на саке. Можете да опитате към 10 сакета на чаша, а цялата гама е налична в бутилка за у дома. Кухнята подготвя непринудени ястия в жанр изакая, като кацу сандо „ дункер “ (сандвич с препечено свинско или тофу с тенджера къри сос за потапяне) и домашно приготвена гьоза.

Takagiya

102 Fortune Green Rd, Лондон NW6 1DS (Тръба: West Hampstead)

Подходящо за: Обилни ястия в жанр домашно готвене, съчетани отлично с избор от над 20 сакета. Най-добрият квартален вид за налични саке вечери

Не е толкоз добър за: Това е дребен фамилен ресторант и може да се наложи да изчакате още малко, до момента в който дойде храна. Също по този начин няма място за посетители единствено с питиета.

Работно време: сряда–петък, 18:00–23:00; Събота, обяд–14:00 и 18:00–23:00 часа. Препоръчва се резервация

;

Този комфортен и скромен локален ресторант в Уест Хампстед се ръководи от екипа на съпрузите Макото и Юко Такаги. Главният готвач Макото е прекарал доста години в лондонския Zuma и постоянно пътува до Япония за ентусиазъм за храна и питиета.

А-ла-карт менюто се състои от елементарни, само че вкусни ястия като запечено жълтоопашато татаки със сос понзу и нарязано шисо; насу денгаку — патладжани на скара със сос сайкио и хатчо мисо; и телешка пържола от филе със сос Takagiya wafu и юзу майо. Менюто за саке акцентира дребни занаятчийски и изключителни марки саке. Повече от половината се оферират на чаша или гарафа и можете да ги купите всички на бутилка.

Нацуки Кикуя е сомелиер за саке и създател на. Тя също неотдавна приготви менюто за саке за Kioku Bar в OWO с основния готвач Kazutoshi Endo.  

Къде отивате да хапнете саке в Лондон? Кажете ни в мненията по-долу. И следвайте FT Globetrotter в Instagram в

Градове с FT

FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-великите градове в света, предлага експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения, изкуство и просвета — и доста повече

Намерете ни в Лондон, Токио, Ню Йорк, Париж, Рим, Франкфурт, Сингапур, Хонг Конг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Копенхаген, Цюрих, Милано, Ванкувър и Единбург