Най-добрите нови ресторанти в Лондон за 2023 г.

Тази публикация е част от FT Globetrotter. дефицит на личен състав, напън върху цените и скок на наемите (за да назовем единствено някои от предизвикателствата), ресторантската сцена на столицата продължи да се преоткрива. Тази година даде десетки нови заведения за хранене, от Mountain, новия ресторант на основния готвач Томос Пари, който бързо се трансформира в паметен обичан, до лондонския дебют на награден американски готвач. Потомството на едно постоянно място се роди и ние също приветствахме някои дълго чакани, специфични повторни отваряния. Светлините на прожекторите с право бяха ориентирани и към кухни, които обичайно са незадоволително показани в гастрономията, и като чревоугодници не можем да бъдем по-благодарни. Всичко това направи една в действителност доста вкусна година.

Планина

16-18 Beak Street, Лондон W1F 9RD

Освен, евентуално, The Devonshire, стартирането на Mountain беше най-лудо рекламираното и обсъждано разкриване в Лондон през 2023 година Удивителното е, че всичко, което дадоха обещание, беше правилно. Храната е от уелския вундеркинд Томос Пари, с новаторско и еклектично меню, а пространството е модерна интерпретация на разтегната, демократична бирария. На долния етаж се усеща по-клубна атмосфера (очевидно стаята е мястото, където Кристин Кийлър се е срещнала с Робърт Профумо). Което и равнище да изберете да се покажете на обожаващата аудитория, Mountain е мястото да го извършите. ;
— Тим Хейуърд, създател на храни, списание FT Weekend

Bouchon Racine

На горния етаж, 66 Cowcross Street, London EC1M 6BP

Bouchon Racine се „ завърна “ тази година в зле изглеждащ пъб, The Three Compasses, покрай гара Farringdon. Преди обичано класическо френско бистро някъде в западен Лондон, то може би беше по-малко познато на тези от нас, които не обичат да пътуват с четири пощенски кода за вечеря. Менюто на черната дъска съдържа това, което съм сигурен, че са най-големите му шлагери, само че игнорирайте култа - това е просто всичко, което желаете да ядете. Ходя толкоз постоянно, колкото мога да си намеря маса (тя е дребна и досадно известна, само че да се обадя и да попитам общително дали имат анулация е дейно, вълнуващо). Вълшебно ново място, което се усеща остаряло, с положително вино и просто постоянно се усеща като наслаждение. ;
— Джанин Гибсън, редактор на FT Weekend

The Waterman's Arms

375 Lonsdale Road, London SW13 9PY

Югозападните лондончани биха предпочели The Waterman's Arms да се пази в локална загадка. Но откакто по-рано тази година се популяризира слухът, че пъбът край реката, който беше затворен от предходната година, ще отвори още веднъж през септември с трогателен нов екип зад него, беше невероятно да се резервира похлупак. Сам Андрюс, някогашен основен готвач на Camberwell Arms и Soho’s Ducksoup, оглавява кухнята, а Саймън Уолш тича пред къщата. В вест, която няма да шокира никого, те са украсили остарялата пиячка и са основали печеливша нова оферта: нараснало сезонно меню, ротационен ръб със специфични артикули с пазарна риба и месо, прясна паста и разпръснат неделен обяд. Започнете с коктейл или чаша блан дьо блан със стриди, наблюдавайте залеза на слънцето над Темза и останете известно време. ;
— Ники Бласина, заместник-редактор, FT Globetrotter

Rambutan

10 Stoney Street, London SE1 9AD

Въпреки огромното място за сядане в задната част и в сутерена на този ресторант в Шри Ланка в Borough Market, най-хубавият вид сигурно е табуретка на кухненския плот покрай входа. Тук можете да се насладите на драмата на готвенето на глинена печка и скара на дървени въглища, което се случва в aduppu, обичайното огнище, моделирано по селски кухни в Шри Ланка. Това е страховит вкус за самата храна, която е огнена и плътна. Сред открояващите се артикули са овъгленото къри от червен ананас, изсъхнало къри от черно свинско месо, пилешко понгал и красиво люспесто къри. Завършете с меко сервиране (сякаш би трябвало да ви бъде казано). ;
— Аджеш Паталай, създател на храни, HTSI

Chishuru

3 Great Titchfield Street, Лондон W1W 8AX

Наскоро бях хазаин на шумна кръгла маса с девет готвачи. Те прекараха огромна част от вечерта в недоволство по какъв начин рецесията с разноските за живот е принудила тазгодишните нови откривания да играят на несъмнено. С едно изключение те се съгласиха: западноафриканският ресторант Chishuru на Adejoké Bakare във Фицровия. (Педантите може да настояват, че това в действителност е наново пускане: до октомври предходната година Bakare оперираше от малко пространство в Brixton Market.) Това, което ми хареса в храненето тук е, че макар че менюто е толкоз високо, колкото бихте очаквали от ресторант, където рецензенти са бликали над „ съвременни техники “, „ нововъведения “ и „ идентификация на изискана кухня “, ястията се сервират с живовляк, кисели краставички и голяма купа ориз за масата. Ще си тръгнете, като сте хапнали изискани, тромави ястия и ще бъдете сити. ;
— Хариет Фич Литъл, редактор на храни и питиета, списание FT Weekend

Saltine

11 Highbury Park, London N5 1QJ

Когато започнаха да се носят клюки, че Мат Апълтън и Джес Блекстоун, притежатели на извънредно известните кафенета Fink's, ще отворят ресторант в Highbury Park, кварталът стартира в овърдрайв. Saltine е това рядко нещо: грациозен, готин локален ресторант, с чудесна храна на рационални цени. При визитата си се сблъсках с сътрудници публицисти от FT на третото им хранене там. На фона на индустриалния изискан храната заема централно място. Измихме мека картофена закваска с шисо мартини, последвано от отлични корнуолски бели раци, копър и помело и съществена част от лепкаво печено свинско филе с целина и ябълка и великодушна рибена яхния. Кунел от кондензиран шоколадов мус беше съпроводен с кисели нотки на захаросани кумкуати. „ Не пишете за това “, сподели моят сътрудник. " Моля те! " ;
— Ребека Роуз, редактор, FT Globetrotter

Lasdun

Upper Граунд в Националния спектакъл, Лондон SE1 9PX

Lasdun има положителни кости и ужасно потекло. Последното е присъединяване на Jon Rotheram, Tom Harris и John Ogier от The Marksman pub на Hackney Road. Костите са бруталистките бетонни стени на ресторантско пространство в Националния спектакъл на Южния бряг, особено проектирано от сър Денис Ласдън през 60-те години на предишния век. Не може да бъде по-успешна композиция. Храната е класическа съвременна английска, с онази строга хармония, която произлиза от Свети Йоан и неговите потомци. Нищо не може да бъде по-подходящо за покрайнините. Нищо не може да се усеща по-добре в национална институция. Не просто обичам Lasdun. Като британец в действителност се гордея с това. ;
— Тим Хейуърд

Carlotta

77-78 Marylebone High Street, Лондон W1U 5JX

Досега посетителите ще са осведомени с книгата-игра на Big Mamma: максималистичен интериор, най-хубавите италиански съставки и дяволско отношение към контрола на порциите. И в действителност всичко в Carlotta, най-новия лондонски ресторант от бързо разрастващата се група, крещи благотворителност. Carlotta се оформя като респект към италианската традиция и la bella vita; нещо като любовно дете сред сицилианска тратория и фамилен ресторант в Ню Джърси. Седнете на приземния етаж, където фамилни сватбени фотоси от неговите създатели и коприна Gucci в рамка красят стените със пердета. За разлика от другите си заведения, пицата е отвън менюто, само че разнообразието от домашно приготвени тестени произведения го компенсира повече от това: paccheri all'arrabbiata, ретро penne alla vodka и в действителност декадентски фетучини с масло от трюфели, пармезан и пресни трюфели. Любителите на удоволствието могат да завършат със сватбената торта Carlotta’s Wedding Cake, поднесена под водопад от ванилов крем и меренг. ;
— Хариет Агню, редактор за ръководство на активи на FT

Скъпа Джаки

20 Broadwick Street, Лондон W1F 9NE

Дълбоко под улиците на Сохо, Dear Jackie наподобява като знак на респект както към тогавашния статут на квартала като Малката Италия на Лондон, по този начин и към неговия вманиачен блясък; светлините от Мурано и обагрените в алено интериори са верният коктейл от искра и тарти. Стените са осеяни с ръчно рисувани чинии, а чиниите на сладкарница са осеяни с интелигентни, само че не напълно радикални усещания на италианската кухня; не селски, не дребни чинии и натоварен на усет. Винената листа е обширна и скъпа, обслужването е хлъзгаво и атмосферата несъмнено е след мрак. Дизайнерът Мартин Брудницки е смесил малко Рипли, малко бохо и доста Сохо. Сладкарят също играе роля в почитта към историята на Сохо. Десертите са страхотни. ;
— Едуин Хийткоут, FT архитектурен критик

Бистро Фреди

74 Luke Street, Greater, London EC2A 4PY

От екипа зад известното кафене Crispin на Spitalfields и бар Crispin в Сохо идва това ново бистро Shoreditch. Малко е френско, малко английско от остарялата школа и цялото място е като огромна прегръдка. Има бели покривки и свещи, капещи с восък, обширна френска винена листа и постоянно изменящо се ръкописно меню, основано от основния готвач Anna Søgaard (преди това в приветствания Erst в Манчестър). Започнете с яйчена майонеза с аншоа и магданоз, идеално облечено радичио, стилтън и салата от круши или нежната домашна специалитет от плосък самун с охлюви. Следвайте с класическа бавета със сос от черен пипер или споделете превъзходно лек къс с пиле и естрагон. Каквото и да вършиме, не пропускайте успокояващите десерти (помислете за мелба с подправки или оризов пудинг). Атмосферата е подобаваща за сантиментална среща или вечер с другари. ;
— Тим Олд, изпълнителен редактор, HTSI

Zapote

70 Leonard Street, London EC2A 4QX

При цялото превъзходно многообразие на ресторантската сцена в Лондон намирането на добра мексиканска храна от дълго време е мъчно. Влезте в Zapote, където мексиканските класики, като агнешко тако с барбакоа и шишчета secreto al pastor, се подлагат на дребни чинии, подкрепени от индустриалния изискан на Shoreditch. Ресторантът, който започва през февруари, е буен план на ресторантьора Тони Гиъри и основния готвач Яхир Гонзалес, който идва от мексиканския град Агуаскалиентес. Изпечените на плам миди, напоени с доматен сок от кламато и гарнирано с пикантен червен пипер говеждо ребро са изключително вкусни. Все още има вяра за феновете на мексиканската храна в столицата на Обединеното кралство. ;
— Оливър Барнс, сътрудник на FT за промишлеността за свободното време

Портретът

Национална портретна изложба, St Martin's Place, Лондон WC2H 0HE

Това е бил много спокоен и институционален ресторант отдавна, само че постоянно е имал страхотна „ загадка “ панорама към покривите на Уестминстър и отвън него. Но преустройството на галерията сложи ирландския готвач Ричард Кориган отпред и, почтено казано, това може да е най-умното нещо, което в миналото са правили. Corrigan е захласнат от произхода на изключителни съставки, само че също по този начин има енциклопедични знания за храните и нелепа креативност. Има чувство като емайл. Можете да седнете, да ядете, да гледате света и да пандизите всичко зад себе си. Невероятно гостолюбив и изключително спокоен. ;
— Тим Хейуърд

Sushi Kanesaka

45 Park Lane, Лондон W1K 1PN

Това не е най-лесното място за намиране: нагоре по стълби, зад ъгъла и зад дискретна врата на хотел 45 Park Lane. Но си коства напъните. Sushi Kanesaka предлага меню от омакасе от най-вече сурова и варена риба, следено от основния готвач Shinji Kanesaka (от токийския суши Kanesaka с две звезди Мишлен). Има плот с девет места и прилежаща частна столова с четири места, всяка със личен суши готвач. Чиниите от всекидневно изменящото се меню може да включват корнуолски кралски рак, охлюв на пара и шотландски омар, с опция за съчетание на вино, саке, бира и уиски. В края на това рядко, само че вълнуващо двучасово преживяване вие ще заговорничите да се преместите в Япония. ;
— Ajesh Patalay