Най-добрите нови ресторанти в Лондон за 2025 г.

Тази публикация е част от

2025 на FT Globetrotter отбелязва третата ни обява на годишния лист на FT с най-хубавите нови заведения за хранене, откриващи се за годината в Лондон — хеттрик да стигнем до същото умозаключение. Това беше страхотна година за стартирането на заведения за хранене, макар все по-предизвикателната икономическа среда, пред която е изправен гостоприемството. Това въодушевление наподобява толкоз мощно, колкото постоянно, защото през последните 12 месеца известията заляха входящите ни кутии и подхраниха безкрайни диалози за това какъв брой нови спотове ще се причислят към класацията тази година, до момента в който фигури от промишлеността в Обединеното кралство от ден на ден сплотиха напъните си, с цел да лобират държавното управление за поддръжка. Повече от всеки път наподобява полуда да отвориш ресторант в Лондон. Така че за поредна година благодарим на лудите, че трансфораха нашия град в толкоз вълнуващо място за хранене.

По-долу са най-хубавите нови заведения за хранене в Лондон за 2025 година на FT (включително един тъкмо отвън M25, тъй като по какъв начин бихме могли да изключим едно от ястията на годината на Джей Рейнър заради дребна техническа причина?).

Отбележете тази публикация за ентусиазъм за резервации, прегледайте предходните ни описи — и не забравяйте да се отбиете и при старите си обичани.

Рози в The Beaumont

8 Balderton Street, Brown Hart Gardens, London W1K 6TF

В една огромна година за откриването на Мейфеър, натоварено с Wagyu, дано го чуем за Роси в хотел The Beaumont и менюто му от Лиза Гудуин-Алън, цялостно с любяща респект към друга ера: коктейли с морски блага, рибени пръсти и превъзходно пиле по Киев, всичко това обещано блестящо завъртане. Стаята, преди този момент Colony Grill, е претърпяла съществено видоизменение с вкусни фрески от Люк Едуард Хол на FT и има богата винена листа, подобаваща за пощенски код. Но това, което има значение, е готвенето, което макар наложителния лист с хайвер се придържа към концепцията за комфорт с основно C. Специално би трябвало да се спомене повторното появяване на кожения табард, забелязан последно в The Game Bird в хотел The Stafford, който да се носи, до момента в който ядете този Киев от боязън от пръски с чесново масло. Такова развлечение. ; ; посредством OpenTable
— Джей Рейнър, ресторантьорски критик на FT

One Club Row

1 Club Row, Лондон E1 6JX

One Club Row е V Vibe с основна писмен знак, прикрит зад изрисувана с графити фасада — допълнена с дребен заслон за лагер — който може да пристигна напряко от ерата на CBGB. Като се има поради самото му държание в Ню Йорк, се колебая, че това е инцидентно.

Храната в действителност не е въпросът тук, по-скоро е сцената „ виж и бъди забелязан “: при последното ми посещаване имаше петима добре известни създатели в една стая. Но не позволявайте на това да ви отблъсне - всичко е много нахакано, в никакъв случай изцяло изправено, изненадващо кротко. И защото основният готвач зад менюто, което в действителност харесва тълпата, е увереният ирландец Патрик Пауъл, свинският шницел ще бъде пресен и апетитен и с дълбочина на сантиметри, бургерът, заслужен за JG Melon, само че с прибавен сос au poivre за потапяне, пържените пържени картофи, ароматизирани с лимонова трева и листа от къри, киселото халапеньо gougères избухливо добър. Персоналът е общителен и компетентен, а мартинитата са страхотни. Тук има възприятието, че всичко може да се случи - в положителния смисъл. ;
— Марина О’Локлин, колумнист на списание FT Weekend

Martino’s

37 Sloane Square, Лондон SW1W 8AN

През 2023 година Мартин Кучмарски отвори ресторант The Dover в Мейфеър с малко реклама и за повече от година той се трансформира в най-горещия билет в града — в същото време се усещаше по този начин, като че ли е бил там вечно. Тази година той го направи още веднъж. Кучмарски стартира скрито Martino’s, платоничния блян за обилен италиански ресторант със 100 % стабилен коктейл бар и меню от безспорни любимци, изпълнени с необикновен искра. Намира се на Sloane Square, тъй че не ми харесва във всяко отношение, само че с наслада бих се влачил там през счупено стъкло, през градушка от патрони, с цел да оближа чинията на последния човек, който е поръчал vitello tonnato. ;
— Тим Хейуърд, създател на храни в списание FT Weekend Magazine

Singburi

Unit 7, Montacute Yards, 185‑186 Shoreditch High Street, Лондон E1 6HU

След като паметният, скромен тайландски ресторант в Лейтънстоун затвори предходната година и отвори още веднъж през юни в нов комплекс за офиси и търговия на дребно в Шордич, трябваше да има недоволства за това, което беше изгубено при преместването. Новата трапезария в промишлен жанр, гледаща към бетонна надлеза, може да е по-малко очарователна от оригинала. Но към този момент можете да плащате с карта, да вършиме резервации онлайн и даже има опция за влизане, всичко това прави храненето в Singburi в този момент доста по-достъпно, в сравнение с беше преди. С готвача Сиричай Куларбвонг, който към момента е отпред (след пенсионирането на родителите си) и към него се причислява някогашният готвач на Kiln/Oma Ник Моливиатис, храната е по-добра от всеки път. Основните артикули включват пилешки бутчета на скара, агнешки ребърца, салата от пушени домати и великолепен пхет от патладжан. Само с към дузина дребни чинии в менюто няма да съжалявате, в случай че поръчате целия лист. ; ; посредством OpenTable
— Ajesh Patalay, HTSI хранителен колумнист

Bonheur от Matt Abé

43 Upper Брук Стрийт, Лондон W1K 7Q

Новината беше задоволително забавна, когато беше оповестено, че основният готвач Мат Абе ще напусне ресторант Gordon Ramsay с три звезди Мишлен, с цел да се захване със независимо начинание. Когато по-късно беше разкрито, че дългогодишното протеже на Рамзи, с поддръжката на своя наставник, е подписало 15-годишен контракт за наем на един от най-известните обекти в историята на заведенията за хранене в Обединеното кралство (този на някогашния Le Gavroche), наблюдаващите бяха изпратени в опашка. Bonheur от Matt Abé отвори през ноември (FT имаше извънреден първи поглед) като един от най-амбициозните нови заведения за хранене на годината, изцяло трансформиран от Russell Sage Studios от предходния си клубен тип в ярко пространство, въодушевено от Австралия.

Ресторантът се стреми към висшите ешелони на света на премиите с три сезонно фокусирани менюта: дегустация с пет и седем степени, всяка изцяло друга от другата, както и алтернатива а ла карт. Подписът на Abé е 125-дневно отлежало филе Cumbrian Blue Grey, резултат от дълготраен опит сред основния готвач и неговите снабдители, които се стремят да кристализират усета на месото с извънредно дълъг развой на стареене. Въпреки че всяко ядене показва уменията и прецизността, с които Абе е прочут, това е едно, за което ще мисля в обозримо време. ; ; посредством OpenTable
— Ники Бласина, заместник-редактор на FT Globetrotter

Calong

35 Stoke Newington Church Street, London N16 0NX

В лондонския Stoke Newington в дребния Calong, основният готвач Joo Won, подготвен във френската класическа традиция, е внесъл тази европейска вероятност в храната на родната си Корея, без въобще да изпуска от взор императивът на усета. Пърженото пиле по корейски може и да е много изтънчено ядене, само че към момента е изпълнено с огнен кочуджанг, а познатата палачинка с пролетен лук или паджон се добавя със салата от рукола, облечена със сусамово масло и кадифено пюре от копър. Като се има поради предходната работа на Woo като основен готвач на към този момент затворения Galvin at Windows в горната част на Hilton on Park Lane, това е много преход. Но той е направил дребния и съкровен тип без изпитание. ;
— Джей Рейнър

Lilibet

17 Bruton Street, Лондон W1J 6QB

Тихо разкош? пфф Лилибет се смее в лицето на това. Със своето пространство от мрамор, алено кадифе, PDR с копринени панели и наличието на антикварния склад на дизайнера Ръсел Сейдж, разпилян тук и там, това е ресторант, който чества остатъка. Радостно.

Готвачът Рос Шонхан се отхвърли от своите мръсни фюжън заведения от междинен клас с този луксозен храм на морски блага, кръстен на нейния починал майор. Хайвер, стриди, омари, всички присъстващи и верни, само че има и наличен обяд за вечеря без хеджфонд. Рибният триптих — сервиран недопечен, на скара и като чорба — е огромната поръчка.

Lilibet’s не е място, където да дойдете с колан или портфейл. Насладете се на него, поръчайте газирано и всички дребни, съвършени закуски, предварете „ десерта “ (сандвич с португалска пържола, който постоянно се сервира след ядене с морски дарове) и излезте в линията Елизабет, чувствайки се като прекомерна кралица. ;
— Марина О’Локлин

The Hart

56 Blandford Street, Лондон W1U 7JA

Екипът зад Лондон кръчмите The Pelican, The Hero и The Fat Badger (също нови тази година), както и The Bull в Чарлбъри, го направиха още веднъж и трансфораха остаряла остаряла пиячка в гореща нова дестинация. Разположен в Marylebone на ъгъла на Chiltern Street и Blandford, този най-нов от Public House Group е и най-уютният. Приземният етаж, фокусиран върху напитките, е препълнен лабиринт от стаи, където ще имате шанса да намерите място в натоварените вечери (т.е. всяка вечер). Но изкачете се около кухнята до горните два етажа и ще откриете елегантно обзаведен набор от трапезарии с газови камини и дървена ламперия, които не могат да се почувстват по-уютни или спокойни. Менюто предлага класическа английска механа, която утешава, а не удивлява. Но какъв брой утешително е: свински пайове, сладкиши от раци, бабъл и свик, кеджъри, рибена яхния и пържола с картофи. Вечеряйки тук, просто се чувствате в най-хубавите ръце. ;
— Ajesh Patalay

Passione Vino (Exmouth Market)

58 Exmouth Market, Лондон EC1R 4QE

Когато блокирането беше отстранено, първият бар, в който се върнах, беше Passione Vino в Shoreditch — тази дребна винотека с голямо сърце и душа беше тъкмо това, за което жадувах. И новият аванпост на Лука Дуси в пешеходния Exmouth Market на Клеркенуел е също по този начин другарски: гръмък, многолюден, неофициален и толкоз цялостен с италианци, че се чувствате като в Италия. Няма кухня; вместо това храната се подготвя в жанр деликатеси на огромен тезгях от червен мрамор: пачи рилети, аншоа и нар върху течаща страчиатела, червени скариди, изсушени в портокал с каперси, пушена сьомга с домашно приготвени кисели краставички и прелестен самун. Сомелиерите предлагат виновност въз основа на това, което харесвате, и оферират няколко разновидността на масата, които можете да опитате. Вие сте в сигурни ръце: компанията за импорт на Dusi доставя италиански виновност за всички, от Angela Hartnett и Noble Rot до River Cafe. Предайте му се. ;
— Alice Lascelles, колумнист за питиета в HTSI

Osteria Angelina

1 Nicholls Clarke Yard, Лондон E1 6SH

Когато преглеждах късия лист за встъпителните награди за бизнес обяд на FT Weekend предишния месец, имаше единствено един ресторант, на който не бях попаднал: Osteria Angelina в Shoreditch. Бързо беше проведен обяд, с цел да се поправя това, на което открих това, което няколко читатели на FT явно към този момент знаеха: че дребната сестра на ресторант Angelina на Dalston е прелестно, извънредно място за спиране на работния ден.

Подобно на Анджелина, ресторантът е профилиран в италианско-японска кухня. Това не е някаква нова граница във фюжън, а одобрена кухня — японска по генезис — известна като Итамеши. Тук концепцията минава от хляба (nori focaccia) до десерта (чийзкейк с матча сладолед) и с изключително внимание към менюто с паста, където участват кошо, комбу и корен от лотос. Очевидно няма верен или неверен метод да поръчате от менюто – независимост, която някои вечерящи може да сметнат за стряскаща, само че който арбитър за премиите ми сподели, че го намира за успокоителен, защото това значи, че също няма метод да го извършите „ неправилно “.

Допълнителна точка: на прозореца има станция за подготвяне на паста, което прави това един от дребното заведения за хранене, в които с подготвеност бих предложил да седна с лице, обърнато към стаята. ;
— Хариет Фич Литъл, редактор на храни и питиета в списание FT Weekend