Най-добрите нови ресторанти в Ню Йорк за 2023 г.

Тази публикация е част от управлението на FT Globetrotter за

Тази година означи първата цялостна година на Ню Йорк през това десетилетие без пандемични ограничавания и известието беше изрично ясно: Ню Йорк се завръща. 2023 година приветства отварянето на десетки нови заведения за хранене в кварталите; до момента в който някои бяха изкривени по-максималистично от всеки път - помислете за огромни имена, високи цени и първокласни съставки (хайвер, някой?) - други бързи любимци бяха по-ниски, скрити от радара скъпоценни камъни, за които евентуално в никакъв случай не сте чували. Така че кулинарната столица на нацията в действителност се завръща и е по-вкусна от всеки път.

Café Carmellini

the fifth avenue hotel, 250 fifth Avenue, New York, NY 10001

След 30 години, прекарани в готвене в Ню Йорк, носителят на премията James Beard готвач Андрю Кармелини (от Locanda Verde, The Dutch and Славата на Bar Primi) се връща към своите корени на изисканата кухня. С ранната си кариера, прекарана в кухните на L'Arpège в Париж и San Domenico в Емилия-Романя, Café Carmellini е театралната кулминационна точка на изящната френска и италианска кухня - помислете за Dover sole normande и заешко cacciatore - в конюнктура, която излъчва позлатена ера искра. Извисяващото се пространство с двойна височина заема приземния етаж на също толкоз шикозния хотел Fifth Avenue, замък в ренесансов жанр от McKim, Mead & White, който преди малко беше отворен с огромна фанфара. Извисяващи се дървета, грандиозни полилеи, които хвърлят секси искра (тук всеки наподобява добре), свежо бяло спално долни дрехи и грациозен бар с мощни мартинита Fifty-Fifty (джин, Lillet и сладко от розови листенца) и калвадос Манхатън с горчивка от Тоскана, всичко това способства за възприятието за мотив. Този дава отговор на условията за вечеря и шоу. ;
— Кристина Оли Евънс, сътрудник в Съединени американски щати, HTSI

Essential от Кристоф

103 West 77th Street, New York, NY 10024

Essential от Christophe може да звучи като одеколон от 90-те години на предишния век, само че това е най-хубавият ресторант, отварян в Upper West Side на Манхатън напоследък.

Готвачът Кристоф Беланка, някогашният кулинарен шеф на Joël Robuchon в Съединени американски щати, доближава до същността на своите съставки. Ястия като foie gras royale или black bass и shiitake chutney носят съвършено осъществяване без претенциите, които поразяват някои други заведения със звезда Michelin. Ще получите съвсем толкоз наслаждение от неговия бургер за 24 $ в бара, колкото и от закрепената цена за 230 $ със седем ястия, само че последното си заслужава поради опцията да включи винените комбинации на шефа на напитките Андреа Морис, чиито селекции са толкоз радостни, колкото те са гениални. ;
— Андрю Еджклиф-Джонсън, редактор на новините на FT US

Базарът от Хосе Андрес

the ritz-carlton new york, nomad, 35 West 28th Street, New York, NY 10001

Когато за първи път влезете в The Bazaar, в началото е мъчно да разберете за какво провокира олелия: ресторантът се намира на втория етаж на хотел, със отегчителен фон и дразнеща фонова поп музика.

Но щом опитате храната, излиза наяве за какво най-новото създание на основния готвач Хосе Андрес е в светлината на прожекторите: това е едно от най-хубавите преживявания за хранене, които в миналото съм срещал в Манхатън.

Неговата отличителна линия е креативното обединение сред испанската и японската кухня. В прочут смисъл това отразява жанра „ суши самба “, който към този момент е пуснал корени в Ню Йорк, импортиран от места като Перу. Но базарът употребява категорично испански, а освен латиноамерикански нюанси: предлага се непретенциозен пан кон томат, който е великолепно добре изпълнен, а на масата е издълбан присъщ хамон, комбиниран с испански шери, както и обичайни и съвременни тълкования на маслини.

Саке също е в менюто, както и сашими, мисо ядене от патладжан, говеждо Wagyu и уни (морски таралеж). И тези разнообразни детайли се смесват неведнъж освен в ястията, само че и в напитките. Накратко: преживяване, което би трябвало да посетите, което е освен характерно, само че и извънредно вкусно. И в случай че ресторантът е цялостен, глъчката (за щастие) заглушава музикалния декор. ;
— Джилиан Тет, колумнист на FT и член на публицистичната гилдия

Tolo

28 Canal Street, Ню Йорк, NY 10002, Съединени щати

Там, където Lower East Side среща китайския квартал, тъкмо там, където стартира Canal Street, основният готвач на винен бар Parcelle отвори свое лично съвременно китайско заведение. Името му е Рон Ян и в случай че посетите и седнете на бара, можете да го гледате по какъв начин троши краставици с корав тиган, да трепва от звука и по-късно да се смее. Той ще навлезе в най-малки детайлности за това по какъв начин се прави вегански сос XO и по-късно ще пусне дребни чинии с китайски ястия, които наподобяват познати и успокояващи (оризова юфка, пъстър фасул със свинско, сотиран воден спанак, сладко-кисела хрупкава риба), само че имат електрически усет и свежи. Ще си помислите: „ Какво има в този дресинг – уасаби? “ и си отбележете да опитате да го пресъздадете вкъщи. Вашата версия няма да е толкоз добра. Но ще ви припомня и ще ви накара да желаете да се върнете.

Tolo също е занимателна атмосфера: музиката е завръщащ се хип-хоп, кухнята е енергична и изложена на показ, гостоприемството е топло и доброволно, винената листа обширна (и поддържана от Parcelle) и храната е първокачествен. Това също е малко меню, тъй че поръчайте по-голямата част от него и споделете. ;
— Лила Раптопулос, водещ, FT Weekend Life and Art podcast

Sailor

228 Dekalb Avenue, Brooklyn, NY 11205

Sailor беше един от най-обявените за откриването на заведения за хранене в Ню Йорк тази година — звук, заздравен от непрекъснатата неспособност да се резервира маса. В блок в Бруклин, препълнен с други уютни скъпоценни камъни за хранене (домакинът е задължен да попита дали сте сигурни, че сте в верния ресторант), Sailor се стреми да сътвори чувството за локална загадка. Успява с съвършено подредено сезонно меню (помислете за доста зимни марули), спокойна атмосфера и фантастични домашни виновност за 9 $ за чаша (почти митична цена в Ню Йорк). Повдигнатото място за дребни чинии е сцената за завръщането на Ейприл Блумфийлд, английският готвач, който беше отхвърлен по време на придвижването #MeToo, тъй като не съумя да отбрани личния състав си от обидното държание на скапаните мъже от ресторантьорската промишленост. Сейлър има познатата британска нотка на Блумфийлд (PG Tips се предлага с пудинг) и „ най-хубавото мартини, което съм ял в миналото “, съгласно моя другар. С приветливия съсобственик Габриел Стулман пред къщата, упоритостите на Сейлър са фантазията на всеки градски гражданин: интимно квартално място, което също се оказва от международна класа. Номерът ще бъде дали съседите (или пътниците) в миналото ще могат да получат маса. ;
— Медисън Дарбишър, капиталов сътрудник на FT

Ilis

150 Green Street, Brooklyn, NY 11222

Склад от 4500 кв. фута в Грийнпойнт е преобразуван в замайващ център с 80 корици с театрална кухня в центъра – подобен, управителен от мечтателя Мадс Рефлунд (съосновател на Noma и готвач) и неговия сътрудник Уил Дуйе (от Alinea в Чикаго). Въз основа на концепцията, че всеки желае да бъде в кухнята, Ilis - комбинация от датските думи за " огън " и " лед " - е интерактивна идея, която приканва вечерящите да опитват със сезонни съставки и разнородни препарати. Разнасят се изобилни колички, предлагащи леки закуски, до момента в който съществени съставки като миди, гъби, устойчиви американски бизони, еленско месо и дива свиня се демонстрират в отворената кухня като част от обиколка, след което се сервират по разнообразни топли или студени способи съгласно желание. Риба звук, да вземем за пример, включва два метода в началното меню; в охладено сашими кнедли с настурция или на скара със слънчогледово мисо, което скоро ще бъде сменено с други типове риба. Менюто à la carte Market ($195) и менюто Field Guide от 10-12 курса ($395) предизвикват посетителите да се смесват с готвачи, сервитьори и сомелиери за една нощ, цялостна с усет и химия в сканди изискан конюнктура. ;
— Кристина Оли Евънс

Roscioli NYC

43 MacDougal Street, Ню Йорк, Ню Йорк 10012

Новият аванпост на Roscioli в Ню Йорк, макар по-лекия си, по-съвременен интериор, доставя очарованието на своя римски кораб-майка: трапезарията на равнището на улицата също е украсена с присъщите си буркани с гурме sott' олио, италианско сирене и салуми. И сходно на оригинала, менюто не разочарова. Акцентите бяха пастата amatriciana и ризотото с лимон, масло и пармезан; по-леката храна също удовлетворява, като вкусната салата Castelfranco и впечатляващото меню от разнообразни burratas. Torta di mandorle (бадемова торта) прави съвършения сладостен свършек на ястието. На долния етаж това е по-официална спекулация: това е единствено меню за дегустация и ще ви би трябвало резервация. ;
— Неси Еркменоглу, FT началник на приходите, лукса и B2C в Съединени американски щати

Lupetto

1123 Broadway, New York, NY 10010

Последното показване на NoMad е Lupetto, италианска пържола на дърва, където се оферират първокласни разфасовки месо - рибайе с кости от 40 унции, голяма свинска портиерхаус приготвени в жанр порчета — и пици в неаполитански жанр с съвършено хрупкави кори за дъвчене (Норма с патладжан и салата от рикота е отличителна) се сервират в оживена конюнктура от носителя на премията James Beard за елементи и трудов дизайн. От екипа зад известните заведения за хранене La Pecora Bianca, Lupetto е всичко за скара; от овъглена салата Цезар до печени на дърва стриди и запечени зеленчуци, ресторантът излъчва топлота от централната си пещ. Пространството с високи тавани побира 175 места (с още 80 във вътрешния двор), само че въпреки всичко съумява да се почувства интимно. Един лъкатушен бар е профилиран в типичен коктейли, в това число Vesper, Old Fashioned и, несъмнено, извънреден Negroni. ;
— Кристина Оли Еванс

Пикантен Непал

39-35 47-ми Ave, Куинс, Ню Йорк 11104, Съединени щати

В Сънисайд, Куинс, на към 20 минути с трен от Таймс Скуеър, дребен непалски ресторант се намира самичък, с оранжева табела и изкривена бяла завеса на прозореца. Вътре наподобява като заведение за храна за у дома: светлините са прекомерно ярки, масите са кафяви, менюто е дълго, притежателите са в близост. Въпреки че има възприятието, че сте влезнали в нечий дом - някой, който не е очаквал гости, само че въпреки всичко е отворил кухнята си. И популярност Богу, че го направи. Храната е сгряваща, достоверна и запаметяваща се.

Неговият готвач, Bhawani Rai, е от провинцията на Хималаите и менюто го отразява. Има момо, несъмнено. Има тали: шест дребни купички на сребърен поднос, в това число даал от леща, съвършено зеленчуково къри и домашно приготвена туршия от репички и краставици, които ми липсват всеки ден. Тали идва с ориз или dhindo, безформено кафяво пюре от просо, което ме удиви - нашият сървър сподели, че шерпите го ядат, с цел да останат мощни. Любимата ми беше thukpa, дълбока чорба с домашно приготвени юфка, гарнирана със смесено месо и яйце, с бульон, който можеше да съживи. Всичко идва в фамилен жанр, тъй че поръчвайте доста, питайте сървъра си за рекомендации и споделяйте. Пикантният Непал е на ниска цена (основните ястия се движат към 15 долара), има открита градина и съдейки по празненството на непалци, които донесоха бутилка уиски, евентуално е BYOB. ;
— Лила Раптопулос, водещ, FT Weekend Life and Art podcast

Le B

283 West 12th Street, New York, NY 10014

Емблематичният Beatrice Inn — съществена част от West Village, която беше въплъщение на нощния искра в продължение на съвсем 100 години — е прероден като Le B, също толкоз шикозно място от локалния любимец, готвач Анджи Мар (Les Trois Chevaux). Новото пространство се отличава със стени в тъмносин цвят и величествен полилей в жанр арт деко, избавен от Grand Prospect Hall в Бруклин, както и богати мраморни, месингови и кадифени покрития. Храната също е знойна: континенталната американска кухня се среща с фина френска техника с азиатски нотки в ястията, в това число салата „ chinoise “ – примес от горчиви зеленчуци, мандарина, сусам и дантела от „ пилешко роти “ – и есетра Charlemagne, a ослепително Mille-feuille създание, изпълнено със пластове пушена есетра и крем фреш, и покрито с хайвер от обсидиан. За декадентски коктейли, изобретателни ястия и несравнимо гледане на хора, интимният Le B предлага съвършената композиция от центъра на града. ;
— Кристина Оли Еванс

Jazba

207 Second Avenue, New Йорк, Ню Йорк 10003

Ресторантьорът Раджеш Бхардвадж от всепризнатия индийски ресторант Junoon придвижва културата на индийската крайпътна храна в East Village с най-новото си начинание Jazba („ пристрастеност “ на урду). Селекция от районни улични специални