„Не всички ултрапреработени храни са еднакви“ — какво следва за хранително-вкусовата промишленост?
Това се трансформира в нова съществена част от актуалната хранително-вкусова индустрия: критиците се подлагат на опити, с цел да изкажат мнението си, да речем, ядат McDonald’s, да речем, или ултра-преработени храни (UPF) съвсем извънредно в продължение на 30 дни и по-късно документират пагубното влияние върху тежестта и цялостното им здраве.
В Нахранете хората! Ян Дуткевич и съавторът Габриел Н. Розенберг имат нов взор върху хриптенето. В продължение на един месец Розенберг се храни единствено с артикули, създадени от Huel, английска компания, която създава прахове и питиета за вегански храни, които се продават като пълноценни, с цялостен набор от протеини, съществени мазнини, въглехидрати, витамини, минерали и фибри. Неговият банкет беше 99 % UPFs. Тялото му обаче не претърпя разпад. По-скоро отслабна, в сравнение с наддаде. Кръвните му проучвания и виталните индикатори остават естествени. Не всички UPF са идентични.
Както показват самите създатели, такива къси проби, наложени от самите тях, нямат научна стойност и не би трябвало да се одобряват безусловно, макар че постоянно са страхотни истории. Концепцията за UPFs е създадена от бразилски учени като потребна таксономия за политиците, изготвящи насоки за хранене, а не като строга възбрана в стилните диети, които уелнес гурутата са разпространявали в обществените медии. Като цяло, спестовното ястие на UPFs в действителност е потребна стенограма и за потребителите.
Съвременната световна хранителна система и многочислените й недоволства бяха необятно репетирани и е според, че би трябвало да се направи нещо. Но възгледите на хората по отношение на медикаментите остават поляризирани. Те се разделят на тези, които се застъпват за връщане към сантименталното минало преди бързото хранене и фабричната обработка, и тези, които пророкуват високотехнологични нововъведения, които по знамение ще дадат отговорите.
Нахранете хората! е една от двете нови книги, които преглеждат разнообразни гледни точки за това по какъв начин да се посрещнат провокациите на здравословното изхранване на възходящото международно население, като в същото време се понижи въздействието върху климата. Другата, Месо от Брус Фридрих, е написана от гледната точка на създателя като основател и президент на Good Food Institute, американска организация с нестопанска цел, която работи в тясно съдействие с промишлеността.
Нахранете хората! има за цел да внесе малко оптимизъм и прагматизъм в дебата на макро равнище. Розенберг намира своя месец Хюел за непосилен тест за устойчивост, който акцентира смисъла на удоволствието от храненето и нуждата от това, което той и Дуткевич разказват като „ либерален хедонизъм “. Те твърдо отхвърлят всяка концепция за нехайно минало и стартират с изобретателно разрушение на концепцията, че в миналото е имало прединдустриална градина на Едем, в която храната е била естествена, изобилна и чиста. Те развенчават един от основните авторитетни лица в тази пасторално-идилична школа на мисълта за храната, американският стихотворец, екологичен деятел и фермер Уендъл Бери, чиято книга от 1977 година „ The Unsettling of America “ скърби за загубата на дребни фамилни фермери. Есето на Бери „ Удоволствията от храненето “ десетилетие или нещо по-късно (1989) лирично разказва премиите от обичайното отглеждане на животни, което работи с природата, а не против нея.
Розенберг и Дуткевич настояват, че има прекалено много почтен труд и прекомерно малко натурализъм в предписанията на Бери. Лишени от поезията си, те звучат по-скоро като неуправляем лист от домакинска работа: отгледайте лична храна, доколкото можете, сгответе я от нулата, купете това, което е създадено най-близо до дома ви, сключете работа с локален фермер и така нататък Писателят на бестселъри Майкъл Полън по-късно трансформира правилата на Бери в неговите максими за здраве: " Яжте храна. Не прекомерно доста. Предимно растения ". И: „ Не яжте нищо, което вашата пра-пра-баба не би разпознала като храна. “ Всичко това може несъзнателно да приключи като форма на морализаторски елитаризъм, извънредно за тези с задоволително пари и време, с цел да се хранят по този метод.
Вместо да гледаме обратно, Дуткевич и Розенберг упорстват, че би трябвало да честваме невижданото обилие от „ безвредни “, „ постоянни на рафтовете “, целогодишни, „ евтини храни “, реализирани от индустриализираното произвеждане. Те настояват, че актуалната система е демократизирала достъпа. Техният обичан образец са вафлите, доставени от милиарди до закусващи в Съединени американски щати. Вафлата като налично всекидневно наслаждение е „ невъобразимо достижение във всяка ера, друга от нашата “ и е родена от усъвършенстваната селскостопанска продуктивност, промишленото мелене и науката за питателните добавки.
Традиционното отглеждане на животни в никакъв случай не може да създаде храна в мащаба, нужен за международното население. Вместо това би трябвало да прегърнем софтуерния напредък. Освен това единственият най-съществен метод, по който хората могат да сведат до най-малко въздействието на диетите си върху околната среда и здравето, не е да фетишизират храната или да отхвърлят нормалните удоволствия, а да понижат потреблението си на месо, споделят създателите.
Месото или по-скоро неговият сурогат също е предмет на Фридрих. Той е евангелист на различни меса, направени или от растителни съставки, или от култивирани скотски кафези. Подзаглавието „ Защо промишлената храна е добра “ на Belying Feed the People! и двете книги каталогизират доста дълъг лист от екзистенциални закани, които нейните индустриални способи съставляват за планетата.
Секторът на хранително-вкусовата индустрия съставлява почти една трета от общите излъчвания на парникови газове в международен мащаб и би могъл самичък да наруши климатичните цели, даже в случай че изкопаемите горива бъдат отстранени. Храненето на животни със зърнени храни е доста неефикасен метод за произвеждане на калории. Необходими са девет калории култури, с цел да се създаде една калория пиле, като осем калории ще бъдат похабени, единствено с цел да се резервира животното живо.
Съотношенията при прасета и говеда са още по-лоши. Пашата на наедрял рогат добитък и развъждането на стокови култури за храна на животни заемат необикновени площи земя и са главен мотор на обезлесяването и загубата на биологично многообразие. Водните запаси в международен мащаб са подложени на стрес от свръхдобива и замърсяването от интензивното земеделие.
И в двете книги изчисленията на създателите за директните човешки разноски са еднообразно дълги — те обгръщат вредите от неприятното здраве, обвързвано с промишлената диета, риска от нови пандемии и антибиотичната устойчивост вследствие на интензивното отглеждане на животни, което е задоволително съществено, с цел да заплаши актуалната медицина.
Нахранете хората! също така слага хранителната система в нейния по-широк политически и обществен подтекст, като се концентрира върху изискванията на труд и ендемичните за бранша небогати заплати, които оставят забележителен брой хора неспособни да си разрешат задоволително храна, да не приказваме за питателна диета. Дуткевич и Розенберг имат вяра, че държавните управления могат да контролират, таксуват с налози, глобяват и доверяват вредите от хранителната система и нейните концентрации на корпоративна власт, без да изоставят нейния прогрес. С верните държавни тласъци може да се изисква от печелившите предприятия да създадат продуктите си по-здравословни. Техният отговор на дефицита на храна е профсъюзите да се провеждат, с цел да завоюват по-добро възнаграждение.
Това омаловажава структурната икономическа неточност в системата: вземането на евтини съществени култури като царевица и соя и разграждането им на съставните им елементи, тъй че да се трансфорат в мазнини, захари и нишестета, които са градивните детайли на UPFs, е тъкмо това, което прибавя стойност към хранителната верига. За страдание добавената стойност за акционерите нормално е назад пропорционална на хранителната стойност; хранителната стойност коства повече.
Тезата на Фридрих е, че потреблението на месо е в траектория на консумация на планета. Всякакви очаквания, че задоволително консуматори в по-богатите страни ще заменят богатите си на месо диети с вегетариански или вегански, не се оправдаха, тъй като яденето на месо е надълбоко вкоренено в човешката просвета.
Отговорът не е напразни старания да измененията апетита, а да измененията месото. Вместо да трансферира култури посредством животни, той приканва да се създават други възможности на месото, които са също толкоз положителни на усет и, което е значимо, са на същата цена като закланата плът, за която хората жадуват.
Книгата му в детайли разказва два метода да извършите това, като и двата вършат механически крачки. Инвестициите в проучвания отключиха някои от тайните на това, което прави месото толкоз вкусно и какво може да се употребява от растенията, с цел да го възпроизведе в неща като бургери - по-специално хема, съдържащо желязо съединяване в месото, което може да се имитира с опция на основата на соя. Месото, култивирано от скотски стволови кафези и отгледано във ферментатори без складове и умъртвяване, се приближава до опция за мащабиране.
Нахранете хората! отхвърля „ регенеративното “ или „ агроекологичното “ земеделие като хлъзгаво дефинирани хрумвания, които не могат да реализират огромни резултати и не вземат решение казуса с излъчванията на парникови газове. За разлика от това, Фридрих възприема гледната точка на „ всичко, което оказва помощ “, може би подготвен да признае, че агроекологичното придвижване има роля и че то и писанията на хора като Бери и Полан направиха толкоз доста, с цел да разкрият проблемите, които двете книги се пробват да адресират. Фридрих ни припомня за доста нововъведения, които изглеждаха фантастични, до момента в който доближиха повратна точка и станаха всеобщ пазар: електрически коли, мобилни телефони, слънчеви панели, да вземем за пример. Нови „ меса “ може скоро да се причислят към този лист.
Скептиците показват, че различната протеинова промишленост в последно време се бори с изчерпването на финансирането. Понастоящем няма клетъчно култивирани месни артикули, позволени за продажба в Обединеното кралство, макар че Агенцията за хранителни стандарти има две в стадий на оценка и чака към 15 заявки до края на 2027 година Агенцията изготви лист с евентуални опасности от култивирано месо в края на 2022 година: от останки от антибиотици и фунгициди, употребявани при култивирането на кафези, до вероятни хранителни разлики и алергени.
Поуките от предишното демонстрират, че този внимателен метод с новите храни е рационален. Маргаринът от хидрогенирани растителни масла беше разгласен за техническа иновация, която всички би трябвало да ядем като по-здравословен сурогат на животинските мазнини, до момента в който не беше намерено, че процесът основава трансмазнини, които са неприятни за нашите сърца. Би било добре да прочетете повече за тези известни незнайни в тези книги.
И двете книги внасят пристрастеност към неразрешимата модерна алтернатива на заможното общество какво да яде. Както споделят Розенберг и Дуткевич, това е алтернатива, която евентуално е най-ефективно адресирана без проповядване.
Нахранете хората!: Защо промишлената храна е добра и по какъв начин да я създадем още по-добра от Ян Дуткевич и Габриел Н Розенберг Основни книги £25/$30, 288 страници
Месо: Как ще се трансформира идната селскостопанска гражданска война Любимата храна на човечеството — и нашето бъдеще от Книги на Брус Фридрих Бенбела $29,95, 320 страници
Фелисити Лоурънс е създател на „ Не на етикета: Какво в действителност влиза в храната в чинията ви “ (Penguin, 2013)
Присъединете се към нашата онлайн група за книги във Фейсбук на и следете FT Weekend на, и
