Ноумбук на Insider: Какво е да работиш в призрачна кухня?

Започнах да употребявам призрачна кухня преди четири години, когато моят бизнес на Empanada надвиши остарялото ми пространство. Ако не сте осведомени с тях, призрачните кухни са мястото, където тези без средствата за сключване на лизинг могат да отидат за работа с хранителен бизнес и те са едно от местата, където американската сцена за инди храни е зародила до живот след пандемията.

Моята кухня, която е в Атланта, ми хареса по същата причина, че прави множеството хора. Той е авансово натоварен и е екипиран с всичко належащо, с цел да увеличите производството на храни. Но това също идва с нещо, което не бях изискал: сътрудници.

Някои от моите сътрудници тук са безспорни плюсове. Това са сътрудниците, които тежат, смесват, кутират и свиват хиляди единици дневно за други компании. Те работят в огромни екипи, с цел да доставят нещата дейно през вратата. Смесени с тях са същинските дилетанти, като „ готвачът “, който влиза да изпече дузина гевреци за другар.

Въпреки дребните предприятия, които се търгуват по своята занаятчийска известност, доста от тях са безразлични или неинформирани във връзка с снабдяването. Съставките, които употребяват, могат да идват от Kroger или Walmart, само че това няма да им попречи да продават продуктите си на пазарите на фермерите. Ето и въплъщението на Америка: Индустриализирани хранителни артикули, налични на пазара на фермерите.

Моето време в кухните в ресторанта беше белязано от колегиална успеваемост. Всеки има една и съща работа, еднакъв началник и същото предпочитание да изчака допустимо най -рано. Наемането на място в призрачна кухня не е по този начин. По -скоро е това, което си представям, че се регистрирате в WeWork в своите взрив години, би било като: амбициозни бизнесмени, обединени с нищо друго с изключение на религия в своето виждане. Но има факсимиле от пространства за съдействие, в които тенисът на масата и щастливите часове заемат повече от деня, в сравнение с действителната работа, и това е по този начин и тук.

Харесва ми да чувам групата майки, които приказват за децата си, до момента в който хранят тесто през Шитър, който може да откъсне цели пръсти, без да прескача темп. Тези дами, които наподобява, че имат цялостна кариера, работещи в други области, са възхитени, с цел да работят дружно, валцувани за безпределно, разговаряйки. Завиждам на техния прохладно въздух, до момента в който главата ми звъни с гласа на някогашните насилствени „ наставници “, които крещят да се движат по -бързо и да спра да се дръзвам.

Има и соловите времеви, които биха желали да прекарат часове, трансформирайки се в другари (кухнята сметки на час). Намирам, че ги отклонявам няколко пъти дневно, единствено с цел да оставам на път.

Все отново правя оценка, че съм част от всичко това, времената, когато имам същинско възприятие на горделивост и благосъстоятелност, само че и времената, когато имам разстройване втора ръка.

За всички проблеми, които намирам с сътрудниците си наематели, е добре да видя, че сцената на храната на инди разцъфтя пет години след пандемията, която я започва. Независимо дали имаме късмет да успеем оттатък споделеното пространство или не, има групова грижа, която го кара да се чувствате по-малко като взаимна среда и по-скоро като същинска фамилна кухня.

Научете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT Weekend на