Новият холандски братовчед на Нют

„ Бог сътвори Земята, само че холандците сътвориха Холандия “ или по този начин остарялата смешка върви. For centuries they have been fighting against their own physical geography: holding back the North Sea and draining marshland to transform it into polders, forming an outstretched landscape of dikes and windmills.

Meander down the Amstel river from the concertina of canal houses and bicycle-crowded streets of central Amsterdam and in less than half an hour you’re in the wide pastures of the Duivendrechtse Полдър. Овцете пасат безшумно, както и от 17 -ти век, лястовиците се спускат над главата и странните тракторни шипове по една лента, която се движи до брега на реката. The modern world is glimpsed only at the fringes: cars scuttle like matchbox toys around the ring road, beneath the imposing outline of the Ajax football team’s stadium.

It is a scene that is rendered in delicate Delft blue on a white-tiled wall in the farm shop of Over-Amstel Boerderij, a new farmhouse restaurant and B&B on the polder, owned by South African couple Карън Роос и Коос Беккер. Roos е някогашен редактор на Elle Decoration Южна Африка, Bekker, ръководителят на милиардера на Technology Group Naspers, чийто просус на издънки е плаващ на фондовата борса в Амстердам.

Те отвориха първия си хотел, Вавилонсторен, в Южна Африка през 2010 година, безупречно съживена плантация на нос холандски в долината на виното Franschhoek. През 2019 година той беше последван от The Newt, фантастично работещо имение в провинцията Somerset. Шест години от откриването, Newt не е толкоз хотел, колкото събитие: към 250 000 гости минаха през градините си предходната година, той е бил гирляндиран с награди и постоянно е изцяло запазен (въпреки нощните цени, които стартират от към 800 паунда). В съпоставяне с такива звездни братя и сестри, до момента малко свръхамстел е запазил доста по-нисък профил.

Пристигам в края на март, не от Амстердам, а от хубавото село Ouderkerk Aan de Amstel на юг, където гостите се събират в ниска синя лодка, навиваща се по вода сред речните крайбрежия, облицовани с тръстика. Една от къщите, които минаваме, принадлежи на Roos и Bekker. Именно тук пристигнаха преди към 40 години, с цел да отгледат фамилията си за известно време; Роос посещава учебно заведение за изкуство, до момента в който Беккер отглежда интернационалните интервенции на Наспър, които през днешния ден включват рентабилен дял в китайския софтуерен колос Tencent и компанията за доставка на храни Just Eat, които проспект получават по-рано тази година.

Главният изпълнителен шеф на Amstel Claas Pieter също израства в събота и има съботен изпълнителен шеф на Bekker. „ Тогава имаше към два пъти фермерите, които в този момент има “, изяснява той. „ Така че, когато приказвам за бъдещето, аз в действителност се концентрирам върху запазването на региона, намирането на способи да си подпомагам със прилежащите ни фермери, тъй че да останат фермери, а полдът остава по-пилницата. “

спрямо Newt, Over-Amstel е бебешката сестра-джоб от 60 декара до 2000 година на имението на Сомерсет. Разхождайки се в спретнато кухненска градина, Питер приказва анимиращо за проектите си за кревати, цялостни с билки, зеленчуци и ядливи цветя, всички обгърнати към централния лабиринт от крушови дървета на еспалие: Маслен Луиз Бон, апетитен клап, равен Comice.

„ Хората може да го назовават ​​Capsule Time. „ Но в действителност е връзката сред Новия и Стария свят-преплитането на междинния интервал, когато земеделието стана в действителност индустриална. Можем да бъдем платформа, от която хората стартират да схващат от кое място идва храната им. “

стои красиво на amstel, 1894-изградената лонговокада е била подробно. „ Предната къща “, неговата кокетна тухлена зидария, покрита с обичаен двоен покрив от гамбрели, в този момент е дом на шепа спални B&B (първите две отворени през септември, още три ще последват). Прикачената слънчева плевня е възобновена като ресторант от плантация до вирда. Зад към двора са издигнати пет нови хамбари, въпреки че с съвършено изморените си тухли или отлежал дървен материал, те са съвсем неразличими от оригиналите.

В един френски хлебар подготвя кроасани и кисело тесто за закуска, до момента в който в сметаната, големи вихърски вани са цялостни с мляко от прилежащия фермер. Друг се обитава фермерския магазин, който се отвори през февруари и е претрупан с домашни конфитюри, кисело зеле и плодови сиропи. В съседство, кокошки потъпкват към красивия си нов дом; Отвъд двора групирам електрически мотор за стесняване около реката. Скоро ще дойдат прасетата и засаждането ще бъде приключено. Говори се за втора лодка и тераса за лятото. Подобно на началото на пролетта, мястото е живо с заричане.

Не че някой наподобява има вяра, че това ще бъде цялостната степен на плана. С Roos и Bekker в близост нещата имат навика да се причислят към сгъването: Нют се разшири от Хадспен Хаус, истинското имение, с цел да включи превръщането на близката селска къща, отварянето на ресторант на платформата на най -близката жп гара и придобиването на стадо Бъфало, измежду многочислените други начинания. През декември фамилен концерн, обвързван с Bekker, продаде 156 милиона евро акции за просус за финансиране на строителни интервенции в техните хотели. Това би купило няколко биволи.

Заедно с този холандски аванпост, двойката е заета другаде. На необятните пясъци на Keurboomstrand на Западния нос на Южна Африка - място, където фамилията на Bekker почива от десетилетия - те неотдавна отвориха Blou в Keurbooms, скупчване на плажни къщички, които могат да се резервират единствено от предходни посетители на Newt и Babylonstoren. В Babylonstoren те разкриха Soetmelksvlei, някогашен плантация, който в този момент е работлив център на селските занаятчийски работилници. В село Корниш Сейнт Айв те сътвориха потапящата история на музея на Емили, проследявайки живота на филантропичния Емили Хобус - Хадспен Хаус беше седалището на семейство Хобс; Това е домът на детството на Емили. И идната пролет те ще прибавят селска къща с осем спални Yarlington Lodge в Сомерсет.

За цялата активност обаче Roos и Bekker съумяват да накарат всичко да се почувства някак органично. Passion Projects написа огромни - и с празни инспекции - а не бурно разширение. Първоначално Hadspen House е била планувана да бъде английският дом на фамилията, преди да пораства диво в обсег и амбиция; Over-Amstel беше платен, с цел да го избави от разработчици, които възнамеряваха да построят четири съвременни вили на мястото си.

В ресторанта, нефусичното меню към този момент е изпълнено с продукция от фермата и прилежащата зона: разтрошаване на рикота от сметаната, изтръпнала на тост и гарнирани с ярки розови кръгове от радички (13,50 евро); Дебела дива игра Merguez салами от основания в Амстердам див ван Wild на прясно изпечени бриош кифли (14,50 евро). „ Опитвам се да уморявам всичко от Холандия “, изяснява готвачът Хърб Ван Дронглен след натоварената обядна услуга. “Perhaps, the best example is that we don’t have orange juice at breakfast. In Holland we have beautiful juices — apple, pear, plum — so why would we get loads of oranges from Valencia? ”

Upstairs, the first couple of bedrooms range through the eaves, each decorated with Roos’s deft hand, mixing sleek modern armchairs with antique light fixtures and playfully painted-over Dutch Master-style portraits by Англо-италиански дует Young & Battaglia. Следващите три стаи са изпод, в това число две с боядисани тавани и кревати с четири пастира, както и стайна Kelder (Cream Cellar), преобразуван някогашен магазин за сирене, където истинският плот с плочки е модифициран в мивка за баня.

Малкият мащаб придава фамилиарност и неформалност. До ранната вечер в последния ден посетителите се отдалечиха, а аз съм единственият посетител за една нощ. Открадвам назад долу за чаша вино, до момента в който готвачът Хърб и неговият екип чат и смешка, споделяйки истории с мен за редките зими, където Амстелът извън замръзва и е допустимо да се пързаля с лед до дъно в града. През лятото можете да се гмуркате от дребните дървени пристанища в реката и да плувате. 

В момента ресторантът сервира единствено вечеря в седмични „ тематични “ нощи - вечери, отдадени на сезона на аспержи, да речем или първата годишна продукция на градината. Въпреки че проектът е да се усили честотата с нараства, към този момент има шепа умни заведения за хранене в Ouderkerk или всички от Амстердам, за други проекти за вечеря. Later, in my room, with the windows open to the river, the gentle hum of passing cyclists stills for the day and rowers skim along the surface like water boatmen as the low sun casts the Amstel in a reflective silver glow.

The next morning, at a public workshop in the gleaming creamery, time slows again as I swirl and separate the curds and whey, patience rewarded with praise from cheesemaker Dewi van Lieshout, която ни приказва през тайните на нейния поминък (внимателно рязане, източване, приемане на температури). Класът е един от шепата, която Over-Amstel предлага, дружно с направата на quiche, ферментиране, мариноване и други, всеки от които предлага нежно потапяне на ръцете си. 

След няколко седмици стареенето на дървените лавици в пещерата на Деуи, моето сирене ще бъде опаковано и оповестено при мен. Друг красиво непокътнат филий от живота на полдера.

елементи

fiona kerr беше посетител на Over-Amstel Boerderij (), двойни от £ 410 B&B. Eurostar () пътува непосредствено от Лондон до Амстердам от £ 39 всякога или 229 паунда всякога в Business Premier, който включва достъп до салона, хранене с четири курса и виновност и шампанско

разберете първо за най-новите ни истории-следвайте FT Weekend On и и да получавате FT Weekend Blewtter всяка събота заран