Новогодишното угощение на Ravinder: миди, пай със сирене и поширана дюля

Ако подредите по-голямата част от храната предварително, ще си спечелите време да седнете, да се отпуснете и да посрещнете новата година

Фойерверки, обратно броене и прегръщане на непознати бяха забавни за известно време, но принудителното веселие на новогодишната нощ просто не е за мен в наши дни. Вместо това предпочитам празненство при по-ниски децибели. Това трио от ястия е с нежни подправки, за да внесе топлина и настроение, и всичко освен мидите може да се приготви предварително, за да сте сигурни, че няма да се заяждате в кухнята в полунощ.

Миди с лайм туршия beurre blanc и samphire

Лайм туршия внася яркост в това иначе класическо декадентско ястие.

Подготовка 20 мин
Готвене 20 мин
Порции 4

200g самфир
12 миди от устойчив произход
Морска сол и черен пипер
A струйка зехтин
Копче масло
Изстискване на лимонов сок

За туршията с лайм beurre blanc
< силно>60 мл сухо бяло вино
5 зърна черен пипер
60 мл сок от лайм
2 тс.л. кисела краставичка от лайм, много ситно нарязана
1 шалот, обелен и много ситно нарязан
1 tс.л. двойна сметана
225g масло, нарязано на кубчета

Оставете тенджера с вода да заври, добавете сапфира, оставете да къкри за две минути, след това го отцедете и освежете в леденостудена вода.

За beurre blanc задушете виното, черния пипер, сока от лайм, киселата краставичка от лайм и шалота в малка тенджера на среден котлон, докато течността намалее наполовина. Прецедете и изхвърлете твърдите частици, върнете течността в тигана, добавете сметаната и оставете да къкри. Подправете на вкус, намалете котлона до минимум и постепенно разбийте маслото.

Потупвайте мидите с кухненска хартия, след което подправете обилно от двете страни. Загрейте струйка зехтин в тиган за 30 секунди. Поставете мидите, гответе от едната страна за две минути, докато станат златисти и карамелизирани, след това обърнете и добавете парченце масло. След минута добавете изстискан лимон и сапфира, гответе още 30 секунди, свалете котлона и оставете да се готви в тигана за минута. Разпределете мидите и сапфира между четири чинии, сипете с лъжица върху beurre blanc и сервирайте.

Пай със зелени зеленчуци saag paneer filo

Пикантни, богати на желязо зеленчуци и три вида сирена, обвити в хрупкаво фило тесто – ако пайовете са вълнените джъмпери на храната, този със сигурност е най-приятният от всички.

Подготовка 25 минути
Готвене 1 час 10 минути
Порции 4-6

1 кг смесени зеленчуци – спанак, къдраво зеле, каволо неро, манголд
1 куп. тс.л. гхи
1 тс.л. семена от кимион
1 голяма глава лук, обелен и много ситно нарязан
3 мазни скилидки чесън, обелени и много ситно нарязани
3 см парче пресен джинджифил, обелен и ситно настърган
2 пръста люти чушки, много ситно нарязан
½ tлъжица смляна куркума
225g панер, нарязани на кубчета
море сол и черен пиперна вкус
1 голямо яйцеразбито
100г рикота
75г фетанатрошена
Кората на 1 лимон и сокът на ½ лимон

За корите за пай
1 х 270 г пакет фило тесто
75g ghee, разтопено
1 tлъжица бял сусам
1 tлъжица семена нигела

Оставете голям тиган с вода да заври, бланширайте зелените за две минути, докато повехнат, след това ги отцедете и потопете в ледена вода. Отцедете отново, изстискайте колкото можете повече вода, след това грубо нарежете зелените и оставете настрана.

Сложете гхи в голям тиган на среден огън, добавете кимиона и щом шупне, добавете лука и гответе на слаб котлон 15-20 минути, докато се карамелизира. Разбъркайте чесъна, джинджифила и чилито и гответе три минути, докато се появи аромат. Добавете куркумата, зеленчуците и панира и подправете на вкус. Разбъркайте добре, гответе за шест до осем минути, след това свалете котлона и оставете да изстине. След като изстинат, разбъркайте яйцето, рикотата, фета и лимоновата кора и сока, докато се смесят добре.

Загрейте фурната до 200C (180C с вентилатор)/390F/газ 6 , и намажете 30 см форма за кекс с рехаво дъно с гхи. Разточете филото, отлепете единия лист и покрийте останалия с леко навлажнена кърпа. Намажете фило листа обилно с гхи, след което го поставете надлъжно във формата, така че единият дълъг ръб да е в центъра на формата, а останалата част да е драпирана от едната страна. Намажете втори лист фило с гхи, след което го поставете до първия лист, като частично се застъпвате в центъра и малко по-нататък около формата, отново с надвес. Повторете с останалото фило и още топено масло, докато формата се покрие напълно с тестото.

Сложете пълнежа с лъжица, след което прегънете надвисналите листове, така че горната част на пая да е покрита. Намажете с гхи, поръсете върху сусама и семената от нигела, след което печете за 35-40 минути, до златисто кафяво. Извадете, оставете леко да се охлади във формата, след което обърнете и сервирайте.

Поширана дюля с мед и шафран с шамфъстък семифредо

Това е толкова елегантен десерт и истински замразен актив: не изисква машина за сладолед или разбиване.

Подготовка 30 мин
Готвене 2 ч +
Замразяване 8 ч +
Порции 8< /strong>

За дюлята
150г мед
100г пудра захар
Тънко обелена кора и сок от 1 лимон
Малста щипка шафранови нишки
Няколко капки вода от портокалов цвят (по избор)
2 дюли, обелени и нарязани наполовина – кората и гарнитурите са запазени

За семифредото
100 г шам фъстък
3 тс.л. масло от шам фъстък – Използвам марката Borna от Ocado
4 яйца, плюс 2 жълтъка
75g пудра захар
30g мед
40g течна глюкоза
500мл двойна сметана

За дюлята смесете меда, захарта, лимоновата кора, шафрана и водата от портокалов цвят, ако използвате , с 375 мл вода в голяма тенджера, след това гответе на средно силен котлон, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Свалете от котлона, добавете разполовените дюли и всичките им обелки и гарнитури, покрийте с хартия за печене и чиния, покрийте с капак и гответе, докато дюлята стане крехка и бледорозова – това ще отнеме добри два до два часа и половина .

След като омекне – все още трябва да има малко хапки – извадете дюлята с решетъчна лъжица. Когато изстине достатъчно за работа, нарежете го на филийки, отстранете сърцевините и сложете плодовете в купа. Прецедете течността в чиста тенджера, оставете да къкри на средно силен огън, докато се намали наполовина, след което изсипете върху дюлята.

За да направите полуфредото, покрийте форма за хляб от 2lb с достатъчно прилепващо фолио, за да надвисне от всички страни, добавете половината шам фъстъци и сложете във фризера.

Смесете маслото от шам фъстък, яйцата, жълтъците, захарта, меда и глюкозата в топлоустойчива купа, след това разбийте върху тиган с кипяща вода за пет до шест минути, докато се сгъсти. Прехвърлете в електрически миксер и разбийте, докато изстине.

В друга купа разбийте сметаната до меки връхчета, след което добавете към яйчената смес с останалите шамфъстъци. Изсипете с лъжица сместа за семифредо в студената форма, изгладете повърхността и потупайте по плота, за да се отървете от въздушните мехурчета, и замразете за поне осем часа или за една нощ.

За да сервирайте, обърнете семифредото и внимателно отлепете фолиото. Нарежете и сервирайте с дюлята и сиропа.

Източник: theguardian.com

Последвайте ни в