Няма такова нещо като перфектното наливане на Гинес
Новини зад бара: Гинес се завърна и горещите млади тълпи на Лондон смениха епилираните си мустаци с млечни. Отминаха дните на безпокойство за блокове лед и балансирани ферменти. Оставих шейкъра си за мартини и взех чашата с пинта.
Като човек, който управлява няколко коктейл бара, това не е съвсем добра новина. Но като ирландски барман в Лондон е трудно да се сърдиш на това. Има гордост да видя моите играчи да искат да се присъединят към племето. Гинес, със своята вездесъщност, разпознаваем външен вид и лесно пиене, е логичен фетиш за социално-пиещата клика. Адиос текила! Двуцветната пинта се превърна в безопасен избор, намигване и кимване, което казва: „Аз съм готин, не се притеснявам, един от бандата.“
С тази нова вълна от признателност на Гинес дойде още по-интересен феномен: субективната йерархия на кръчмите, предлагащи „най-добрия Гинес в града“. Новооткритият Devonshire Arms в Пикадили, например, изгради абсурдно рекламираната си репутация на това твърдение. Социалните емисии на поклонниците му са изпълнени със снимки на млечночерни красиви пинти.
Изненадващо е, че това не повдига няколко вежди. Ще се притеснявате, ако лекарството от един лекар се счита за „по-добро“ от същото лекарство от друг. Не е като мартини. Има малко занаят в дърпането на лоста за бира. И все пак наемодателите и дамите живеят в страх да не се появят в Instagram акаунта @shitlondonguiness: дигитална стена на срама, където неадекватните халби се оценяват без контекст. Тъй като Гинес безмилостно увеличава дела си от продажбите в кръчмите и кръчмите се борят, да бъдеш маркиран като лош дърпач на пинта може да бъде фатално.
Каква свята светлина е огряла малцината избрани, които са известни с това, че сервират добър Гинес? Как точно извайват такава красота в бирата? Накратко, те правят много малко. Всички бурета на Гинес са абсолютно еднакви, когато пристигнат в кръчмите. Всичко е направено на едно и също място, с корпоративен контрол за последователност. Магията, доколкото я има, се прокрадва някъде между бурето и чашата.
Има някои основни правила. Студената маза е добро място за начало, но по-важно е разстоянието от мазето до помпата. Тя трябва да бъде възможно най-кратка. Редовно почиствайте линиите за бира. Използвайте газовата смес, богата на азот, оставете CO2 за вашия лагер. Не използвайте препарат за почистване на чашите си, искате млечните остатъци да полепнат по вътрешността на готовата пинта. В Ирландия наричаме това schtick.
Готови ли сте за наливане? В този момент става дума повече за ритуал. Налейте бирата на два етапа, дори и да не можете да обясните защо. (Това не се прави заради самата бира; в пивоварната на Гинес беше практика да се ускорява обслужването на масите у дома - марката винаги е имала най-умните маркетингови отдели.) След това, с острота, граничеща с агресия, ударете тази утаяваща се халба на плота. Уверете се, че вашите гости могат да гледат свещения танц, който следва: пенести бели микромехурчета, падащи слабо, каскадно в тъмнината.
След това остава само едно нещо, което трябва да направите: благ. Разгласете, че вашият Гинес е най-добрият. Сприятелявайте се със списанията, редакторите, инфлуенсърите. Кажете го на висок глас: „Това е най-добрият Гинес в града.“ И за да бъда честен, не е грешно. Защото колкото повече тече Гинес, толкова по-малко време прекарва на опашките за бира и толкова по-кремообразна ще бъде. Повече Гинес е равно на по-добър Гинес. Пророчество: изпълнено.
Нейт Браун е собственик на Paloma Café, Soda & Friends и Nebula
Следвайте, за да научите първи за най-новите ни истории
