Обаждане на всички любители на бисквитите: Това турне на Тоскан Кантучи е за вас

Те са известни като Cantucci или Cantuccini. Понякога кантучи Тоскани, тъй като произлизат от Тоскана. А от време на време бискоти ди Прато, тъй като произлизат от град Прато, на 15 благи отвън Флоренция. Два пъти изпечените бадемови бисквити са може би най-известното италианско изпечено лакомство там. Now the oldest and most renowned producer in Tuscany is opening its factory to visitors for the first time.

A good rule of thumb is to look for pale yellow cantucci, rather than white

Biscottificio Antonio Матей е учредена в Прато през 1858 година Магазинът към момента заема същите пространства на Via Ricasoli (с фабриката отзад). През 1867 година неговият създател Антонио Матей („ талант в неговото изкуство “, съгласно Пелегрино Артуси) демонстрира своето Бискоти Ди Прато - първият запис - на Универсалната галерия в Париж и завоюва особено споменаване. За разлика от други предписания, които включват масло или маргарин, мед и подправки, неговите се вършат единствено с пет съставки: пшенично брашно, захар, яйца, бадеми и борови ядки. Те са по -мръсни от множеството със сладостен еги мирис. Настоящата гама включва също шоколад, шам -фъстък и лешник кантучи, както и специалитети като Брути Буони („ Грозни, само че положителни “ бисквити) и Fette di Pan Brioche Tostate (препечен бриош филийки). - В взаимозависимост от това какво излиза от фурната. Самият „ Laboratorio “ е изпълнен със смесители и друго съоръжение, където тави, облицовани с бисквитни хлябове Те са нарязани на филийки, до момента в който към момента са горещи и пакетирани на ръка.

По време на обиколката сте свързани с истории за това по какъв начин, да вземем за пример, рецептата за тортата на оранжево-мантово Мантована е била талантлива на създателя през 1875 година от две монахини от Мантуа, които минават по пътя си към Рим. Или по какъв начин Ернесто Пандолфини, който пое след Матей, излезе с концепцията да опакова бисквитите в кутии за шапки, към момента фирмен автограф. Тогава сте поканени на дегустация, високата точка на която се къпе на бискоти, които са топли и меки напряко от фурната.

Матей може да е най -старият продуцент, само че Тоскана е дом на безчет други. Сред най -добрите е Антико Форно Санти в Милиана покрай Прато, която се трансформира в Кантучи от 1920 година, дружно с бадемовите си бискоти, пекарната създава шоколад, стафиди, кайрика и смокиня Кантучи. Други изтъкнати производители включват Scapigliati във Флоренция, Piemonte Dogliani в Карара, Famiglia desideri в Монтекатини Терде и Марабиси в Чианчано Терде, обичан на неговия лешник Кантучи. Относителен новопостъпил Фрателли Лунарди е фамилен бизнес, ръководен от двама братя от Курата от 1966 г.; Неговите богати на масло бадемови бискоти са измежду най-грубите. Добро предписание е да се търси кантучи, направени благодарение на няколко съставки, които са бледожълти (от яйцата), а не бели.

Що се отнася до това по какъв начин да им се насладите, традицията се споделя в Вин Санто след вечеря. Някои потъват в алено вино, парещ шоколад, пенисто капучино или студено портокалов сок през лятото. Базираният в Ню Йорк готвач Джес Шадболт обича да смазва нейната, да върти троха през сладолед и да приключи с обилно изтичане на Вин Санто. Няма нищо в това, което не ми харесва. 

Обиколките са единствено с резервация и могат да се настанят до 12 души на слот. Те ще се кандидатират в събота сутринта до края на юни (и ще се рестартират от януари)