Обикновеният кроасан все още е най-добрият кроасан
Напуснах паниката на Petitgrain Boulangerie в Санта Моника, Калифорния, с елементарен кроасан, към момента парещ от фурната, и макар че пробвах да го оставя да изстине, не можах.
Външната страна се раздроби на толкоз доста фини, свежи, деликатни пластове върху нежна пчелна пита с мехурчета - вкусна, с най-меката диря от квас и бронзова, малцова наслада. Докато се свиваше сред зъбите ми, издухваше топъл въздух с мирис на масло, който ме караше да се усещам като че ли не просто хапвам този кроасан, а го поемам дъх.
Пръсти ослепителен от лой, дънки, покрити с трохи, започнах да си представям, единствено за секунда, по какъв начин би изглеждало, в случай че пренаредя живота си и се преместя в този завършек на града, на пешеходно разстояние от тази пекарна. Чувствах се толкоз добре да си напомня, че в конкурентната и постоянно неуместна епоха на рискови кроасани елементарният може да има този резултат.
Върховният кроасан или показната черупка на някой преди малко липсващ вирусен хибрид, който знае от какъв ъгъл желае да бъде снимано. Не е трагично стеснено, еднообразно завършено, карамелизирано или оцветено. Обикновеният кроасан не е изработен за камерата. готварско учебно заведение, където тя преподава уроци по печене повече от десетилетие. Тя употребява френско масло от Isigny Sainte-Mère за ламиниране на тестото за кроасани и работи с локални брашна, в това число някои пълнозърнести храни, от Tehachapi Grain Project, както и от мелницата Grist & Toll в Пасадена.„ Можете да получите съвършен механически кроасан с бяло брашно “, сподели тя, „ само че без усет. “
Това ме накара да се замисля по какъв начин можем да не виждам най-вълнуващия прогрес в правенето на кроасани. Но всеки ден пекарите си проправят път през предизвикателни теста, направени с вегански масла, ферментации, пълнозърнести храни и различни брашна, настойчиво настоявайки да рафинират и персонализират усетите и текстурите на елементарния кроасан – не неговата форма.
,,, и..
