Обсебен от: PEAS - шушулката на малки неща

Някои намират вяра в синьото небе или очите на любовника. Намирам го в парна купа с грах. Купа с грах с морска сол от Малдън и олизване на масло. В по -тъмни дни, с кетчуп или сирене. Ако в миналото се окажете на ръба на отчаянието, инвестирайте в 1,2 кг торба от птичи грах за очи (има и други производители, несъмнено, само че никой в действителност не сравнява).

Като Ед Грейс, основен готвач в музи от италиански ресторант, Труло споделя: „ Наред с аспержи и ягоди, грахът безспорно е най-хубавият тип английска продукция, която можете да получите “. Прохладният, влажен климат във Англия основава пулс за сладостен вкус; Тук се отглеждат към 35 000 хектара всяка година. Поради тази причина „ грахът ви следва от детството “, споделя Анна Тобиас от Кафето Деко. " Ако имахте дете, което не харесваше грах, си представям, че ще бъдете извънредно разочаровани. Те са толкоз приятни като нещо - сладки и малко и не предизвикателни по никакъв метод. "

Свежият английски грах стартира да се появява в менютата през май, като най -добрата просвета идва към юни. Те се задържат до към октомври, само че можете да ги купите замразени, както и аз, при всяко време. (Замразеният грах в действителност се смята за също толкоз засищащ, в случай че не и повече, в сравнение с свеж грах, защото нормално се замразяват незабавно след прибиране на реколтата.) Те отиват чудесно в супи, пасти и ризоти; Опитайте електрическото ризото от зелено грах в новооткрития ресторант Tavola Calda на Нима Сафай, 27 Old Compton Street. Тяхната наслада също е подобаваща за прясно, солено сирене, доста сортове от които също влизат в сезон към пролетта. „ Сиренето прибавя както благосъстояние, по този начин и киселинност, засилвайки естествената наслада “, споделя Дъг Симс, изпълнителен готвач от групата на ресторанта на Public House, чиято доста разминал Maida Vale Gastropub героят сервира грах на скара с мента, туршии и домашно сирене.

ft редакторът на Globetrotter Ребека Роуз, сътрудник грахов маниак, намира съвършенство в граховите фритърс в ресторант Highgate Pub Restaurant the Bull & Last. Имам взор върху сладоледния сладолед на столовата. За многостранния темперамент на грахово зърно значи, че той може да косплей във всеки курс или кухня (грахът също се отглежда в Европа, Съединени американски щати и Азия). В Китай граховите издънки се употребяват в пържени картофи; В Пакистан и Индия те са крайъгълен камък на кухнята на Пенджаби. „ Те носят безпогрешна бляскавост на всяко ядене “, споделя Шанти Бхушан, готвач в Clubhouse на Mayfair's Alcassadors, където Peas се отличава в сърдечни къри и цялостни с панери.

Елате пролет в Лондон, закононарушение е да не ядете свеж грах. По -долу са някои от обичаните ни участия; Намерете ги в менютата им до края на юни.

Trullo

300-302 St Paul’s Rd, London N1 2LH

“Peas are obviously brilliant and delicious fresh, but one of the most underused Аспектите на тях са шушулките “, споделя Ед Грейс на Труло, който сега сервира голямо агнешко рамо, постепенно сварено в мляко с чесън, лимон и грахови шушулки. „ Мазнините твърди частици накисват цялата тази прелестна грахова алкохол, а суроватката на млякото оказва помощ да се опъне месото в допълнение. “ Той приключва чинията с великодушна порция варен свеж грах.

Радостта на Труло е, че можете да се появите за купа с макаронени произведения - говеждото месо от £ 16, което Рагу не е за пропускане - или споделяте по -голямо ядене за дълга, снизходителна вечер. Агнешкото рамо на Грейс (£ 77), несъмнено, попада в последния вид: Месото може елементарно да се храни три, изключително в случай че изберете гарнитурите на Trullo (6,50 паунда) - леко облечени салатни листа и картофи, толкоз маслени, че заплашват да откъснат чинията ви. Опитайте се да извършите място за Bruschetta, гарнирана с кремообразна моцарела и смачкани сурови граха.

Сега на 15 -тата си година - и в последния си месец на престояване в Харви Никълс - Труло наподобява по -добре се оправя с всяко посещаване. Свещите и завесите за кафене са приканващи, било то зима или лято; Персоналът е спокоен и потребен - отидете със препоръките си и сдвоете агнешкото с лек gd vajra nebbiolo. Ресторантът се прави чудесно от храната, атмосферата или обслужването. Труло е безукорен и от трите.

Applebee’s

5 Stoney St, London SE1 9AA

Frankie van Loo, chef at seafood restaurant Applebee’s, has little time for those които бутат граха си настрани. „ Какво не е да обичаш? “ Той споделя. „ Те са фантастична съставна част - цялостна с усет, доста универсална, лесна за готвене. “ За вегетарианците, прибавя той, компактно свеж грах, насъбран в ризото с рикота и див чесън - „ Това му придава сладка кремообразна текстура “, споделя той. Месните ядещи могат (и трябва) да го добавят с един от скараните на скара на Собрасада.

на други места грахът е пържен, пети от Pois à la Francaise в жанр панчета, лук и скъпоценна маруля, които да съпровождат плоча на на скара от отшелнически риби. Сдвоете с чаша Sandridge Barton Pinot Gris (страхотно бяло вино за риба) и част от тройно сварени чипсове (къри сос по избор). Също по този начин си коства да се означи, че традиционалистите могат да се отдадат на класическа част от риба, чипс и кашинг грах през цялата година; Ван Лоо се снабдява с граха за последния с мента и рибен ресурс.

с меню, цялостно с вълнуващи лакомства-тартар на гребена, раци редки и миди, подредени-трудно е да се направи къс лист. Моят съвет е да донесете група и да поръчате цялата партида.

soma

14 Denman St, Лондон W1D 7HJ

пиянство на седалки може да се окаже нечетен за нечетните вентилатори на лидките вентилатори; По някакъв метод Сома прави предлагането изкушаващо. The underground bar — a relation of Indian restaurant Kricket — serves riffs on classic cocktails on a sleek metal counter: shallot martinis (delicious, but not for date night), lime leaf gimlets (a personal favourite) and seasonal lassis.

“While traditional Indian lassis often highlight ingredients like mango, lime and coconut, we put our own twist on it by blending Indian flavours with British ingredients, ” Казва Уил Роджърс, началник на питиета както за Сома, по този начин и за Крикет. За пролетта Роджърс е избрал грах - „ отчетливо английски зарзават. Те опаковат доста мирис, са на рационални цени и основават хубав цвят в напитка. “

Роджърс употребява изяснено грахово кисело мляко, правейки напитката ясна и гладка, и я сдвоява с капчиви ром, Адриатико Амарето и „ допиране на мита “. Резултатът е напитка, която има цялата наслада на съименната си съставна част, само че никоя от нишестеността или земността. Просто тоникът за втурване след Curry. А най -добрата част? Сома остава отворен до 3 часа сутринта.

pophams

197 Richmond Rd, London E8 3NJ

rae arends, основен готвач при хакени и пасти-бар-табло Ястия в менюто всяка пролет. „ Няма нищо като пресен английски грах в пиков сезон “, споделя тя. Тазгодишният Scarpinocc, сервиран с свеж грах и грах, босилек и песто на шам-фъстък, се сервира с свеж грах и грах, босилек и шам-фъстък-играе на класическата композиция от шунка и грах. Обикновено макароните имат една трапчинка; Arends ги направи с три, с цел да наподобяват като грахови шушулки. „ Малко е сладко, само че ги одобрявам “, споделя тя.

Ястието сигурно наподобява сладко, само че ароматът е всичко друго, само че - солена Mortadella, Garlicky Pesto и Sparky Peas. Насладете се на чаша домейн на Domaine Elodie Jaume White, с цел да пресечете благосъстоянието. И не забравяйте парче кисела тесто, с цел да изрежете соса. Когато вечеряте в пекарна, би било жестоко да не го извършите.

Cafe Deco

43 Store St, London WC1E 7DB

Who knew that, 10 minutes from the crowds and food courts of Tottenham Court Road, you’ll find a Sanctuary in Cafe Deco, скромен ресторант с дъска за специфични и ледник, цялостен с мармалад. Chef-Properetor Anna Tobias работи толкоз сезонно, че нейното седмично меню постоянно се разграничава от ден дневно. Но когато грахът е в сезон, съвсем обезпечено ще ги намерите тук.

Един от обичаните способи на Тобиас да играе с Пейз е с Ticklemore (сирене на мека коза), мента и лук на скара на скара. Освен това ги сплита с шунка и лук, с цел да сътвори сос или да им сервира сурови „ като закуска “. „ Ние готвим елементарна храна и задачата ни е да покажем съставна част в най -добрия случай “, споделя Тобиас.

Когато навестявам, предлагането е грах, сходен на възглавница, пролетен лук и извара рулад на козе с великодушна част от салата от лимони. Той прави съвършения акомпанимент на едно от дребното ястия, които постоянно ще намерите в менюто, яйце със златисто-йолско, гарнирано с връзки на домашно приготвена майонеза. И двете ястия улавят това, което е Cafe Deco - място за дълги, спокойни обяди, където готвачите се усмихват от кухнята, усмихнато се, сезонността се поддържа и най -простите удоволствия се вършат магия.