Обяд с моя наставляван

За първи път в кариерата си бях помолен да напътвам млад публицист. Аз, несъмнено, съм неуместно поласкан. Сам Уилсън към този момент е брилянтен, занимателен и влюбен в писането, тъй че наподобява би трябвало да преминем напряко към практическо упражнение. Имал ли е някъде, попитах аз, за ​​който счита, че може да си коства да бъде прегледан?

Когато Себастиан Фолкс напусна рецензирането на заведения за хранене, той беше представен да споделя, че заведенията за хранене непроменяемо са „ положителни “, само че „ несъмнено, можех “ в действителност не пиша какво е било. Не можете да накарате „ добре “ да доближи до 1000 думи. “

Имам това написано в бележника си, с цел да ми припомня какво включва нашата работа. Ако заведенията за хранене, които посещавате, са просто „ положителни “, вие се проваляте в най-голямата част от работата: изследването. Ако смятате, че множеството храни са „ положителни “, вие не сте във връзка със личния си усет. И в случай че не можете да извлечете 1000 думи от цяла вечер „ добре “, не сте повествовател.

Сам предложи The Montpelier in Peckham Rye. Чудесно изследване, помислих си. Малко по-различно от нормалния ми темп, само че той сподели, че храната е фантастична и мястото наподобява има история, която си коства да се откри.

Това е една от тези викториански пъбове, издигнати като банка или масонска зала, с цел да устоят хиляда години, само че станаха неуместни с течение на времето. Когато Монпелие беше издигнат, той обслужваше разпръснати вили от долната междинна класа, навалица, която би препълнила мястото всяка вечер. След това настъпиха по-трудни времена. Но в този момент Peckham Rye е въпросът за облагородяване и замък от месингова релса и махагонов джин като този би трябвало да откри отношение към популацията, което има оптична широколентова връзка, Deliveroo, две деца и годишна ски почивка.

Това не е „ гастропъб “, където първичният лиценз за сервиране на бира и сандвичи е сменен с нашия общоприет народен модел на бирария. Не, това е малко повече познание от това. Това към момента е съвременна пиячка (има MacBooks сред чашите за пинта даже вечер), само че те доведоха Сам и Алисия Брайънт от Whole Beast, които дейно премислиха кръчмарската храна посредством еклектичните хранителни идиоми на Южен Лондон.

Има да вземем за пример кисело яйце, само че поднесено с ферментирал пикантен сос и усет на Хендерсън. Има сирене върху изгорял самун (е, страчатела върху мая с парещ мед). Но тогава те поемат надълбоко мирис и се отблъскват от брега. Ние сме погъделичкани от листата със зелено тако чоризо с розов маринован лук. Вижте какво направиха там? Маринован лук! И това е просто ужасно. Чоризото се смила на каша от билки. Просто мирис, експлоатиран поради естествените си петролни ресурси. Това е дейно свинско песто. Заровен е под маринован лук и шурти над брадичката ви. Отгоре има напръскване с нещо съмнително сходно на Doritos.

Нито разрушената хайвер на тресчица, нито хеш-кафявото са нови. Сърната е вездесъща и от дълго време облечена ламинирана пъпка е на всички места. Но семейство Браянт са създали картофите грандиозно меки, от вид, определен за земен усет. Сърната е свирепо, даже майсторски опушена ... и те са поръсили натрошени Frazzles от горната страна. Можем ли да обмислим последствията от това? Искам да кажа, виждам, че това ще вбеси някои хора, само че Сам и аз се смеем. Храната е брилянтно проектирана и изпълнена, само че също по този начин е остроумна. Има си история.

Говорихме за избор на меню . Разбира се, можете да поръчате всичко, което желаете, когато преглеждате, само че главната инструкция за занимателно копие изисква да опитате продукти със страхотни образни изображения или някаква ясна чудноватост. Като надълбоко пържен рак с мека черупка, свинска лой, ревен Tom Yum? По дяволите вярно, Сам. Защото тогава можем да кажем, че ракът наподобява на хрупкава тарантула. И ние би трябвало да разбираем, че tom yum разказва семейство от тайландски горещи и кисели супи и че ревенът е идеалното британско нещо, което внася киселото (въпреки че в никакъв случай не използваме думата „ съвършен “. Не е предписание, просто нещо лично).

Как Сам написа рецензията на The Montpelier?

Разгледайте неговия подпакет

Удобно има чийзбургер, което в действителност е пробата за омлет за модерни създатели на храни. Трябва да си знаеш нещата и Сам го прави. Хлябът би трябвало да бъде безпристрастен в уравнението. Не бриош, само че не и цялостни нелепости. Това е система за доставка, дръжки за баничките. Този е „ сразяващ бургер “, само че не сплескан като палач. Просто компресиран, до момента в който Maillardisation - цялата тази дъбена коричка - е по-значима от сока, след което се добавя със сос и сирене. Няма вид без сирене, без сос. Както няма лук и салата. Съгласни сме, това е затворена система. Очевидно по-голямо от сбора на неговите елементи. Съгласувано и признато съвършенство, като юнгиански архетип или Платоново тяло. Да имаш едно от тях без сирене би било като „ Eroica “, без виолончелата. Защо даже да го обмисляте?

Сам поръчва пушено свинско ребро с кимчи и фъстъчено раю. Той е имал това и преди и желае да знае дали правя оценка избора. Това е текстурно необвързано. Отстрани наподобява изцяло обикновено. Малко хрупкаво. Различни месо и мазнини. Но го потупвам с вилица и се отхвърля. Тотална безусловна капитулация с пет задни предавки на танк. Сам го назовава „ кето неуспех “, което аз му споделям, че не е трябвало да споделя, защото аз ще го нарека.

Потърсихме метод да обобщим мястото. Това е нахално кръчмарска храна, само че с креативност и духовитост и без взаимни отстъпки или извинения. Смешно, само че смъртоносно съществено. Но имате потребност от история, стегнат свършек. Сам, музикант, го хвана. Те удрят нотки на кръчмарска храна с практикувана подготвеност, само че тяхната импровизация към стандартите е спираща дъха.

Следвайте Тим и му изпратете имейл на

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате