Очарователната некадърност на британското гостоприемство

Отговорите на колоната от предходната седмица за посещаване на морския бряг и преживяване на новото лице на английското гостолюбие в действителност ме накараха да се замисля. Много от вас са претърпели нещо сходно: заведенията за хранене рядко отварят в понеделник или вторник отвън Лондон; по-малко личен състав на етажа; сервитьор, който може да звучи нерешителен в познанията си за менюто или — извънредно възприятие — сомелиер, който знае по-малко за виното от вас. Чек-бековете на масата ще бъдат пропуснати и макар че всички са чаровни и въодушевени, ще откриете, че се замисляте: „ Какво е това? Аматьорски час? “ и отговорът, изненадващо, е „ Да “.

Както написах, равнищата на обслужване понижиха, защото цените се покачиха и това, което постепенно ни просветва, е, че тази обстановка е малко евентуално е да се обърне през нашия живот. Цените на съставките, силата, наемите, заплатите на личния състав в никакъв случай няма да паднат. Работата по сервиране на храна също няма да стане по-лесна – в случай че не броите поръчка на екрана и храна, сервирана в чанта от робот – тъй че ние в никакъв случай няма да отгледаме нашето лично потомство от дипломиран, обичайно заплатен кариерен обслужващ личен състав. Може би най-хубавото нещо, което би трябвало да извършите, е да свикнете с него.

Обичайно е за английските посетители да се прибират от почивка в огромните градове на Франция, Италия, Испания или Гърция, където са били обслужвани от зрели мъже и дами, които не одобряват нелепости от клиентите, само че работят с успеваемост на мехури. Връщайки се от Америка, те ще разясняват безмилостния прагматизъм на обслужващия си личен състав в търсене на бакшиши и ще се смеят снизходително на „ Здравей, аз съм Брад. Ще бъда вашият сървър ". Те ще се чудят на твърдоглавите експерти в сладкарници и заведения за хранене, за които това е работа на живота. В Япония има общо културно разбиране за omotenashi, което се допуска, че е невероятно да се преведе вярно, само че значи да се грижи за гостите до последна степен. Това надвишава комерсиалния императив, че „ клиентът постоянно е прав “, а вместо това е надълбоко вкоренено разбиране, че никакви старания не могат да бъдат унизителни или черни, в случай че водят до комфорта на госта. Той прекатурва нашия метод, като трансформира гостоприемството в добродетел на индивида, който го дава, а не в упованията на обслужвания човек.

Често се приема, че нашата история, наситена с класа, е дала на нас, британците, конституционно омерзение към службата. Общоприето е, че Първата международна война е изравнила обществото и е оставила оживелите без предпочитание да се върнат към живота на домашно иго. Наистина, имаме вяра, че сме горди „ свободни “ доста по-дълго. Либералната визия за британския йомен, бодливия воин на Джон Бул, който на най-фундаментално равнище няма да „ служи на никого “, е здравото сърце на нашата национална визия за себе си. Но това е необикновено редуциращо.

Моето прекарване предходната седмица ме накара да се усещам малко безнадеждно - че като нация може в никакъв случай да не успеем да намерим в себе си това да служим добре, да оказваме гостолюбие. Но от този момент съм смутен от това и мисля, че може би не съм се вгледал задоволително задълбочено.

Преди известно време имах привилегията да интервюирам няколко от най-опитните майстори на Лондон, забележителни хора, които споделиха някои на техните формиращи прекарвания. Всички те имаха мощни ранни мемоари по какъв начин са гледали по какъв начин родителите им се „ забавляват “. Всички разказват един тип патологично шесто възприятие: чувството, че не могат да бъдат спокойни, в случай че всеки един посетител в стаята също не се усеща комфортно. Най-вече обаче те се съгласиха, че великите „ хоспоси “ се раждат, а не стават. Че интелигентно дете с вярно отношение не се нуждае от години професионален опит, с цел да бъде положително.

Интересна концепция е, че „ професионализмът “ може да е малко надценен. Чувстваме се неповторимо английско, че някои, може би множеството, от най-успешните ни заведения за хранене са учредени не от „ експерти “, а от хора от не-ресторантьорски генезис, които просто са родени със странния ген „ hospo “. Фъргюс Хендерсън, Рут Роджърс, Джойс Молинюкс, Аластър Литъл, Роуз Грей, Терънс Конран, Хестън Блументал, Джордж Пери-Смит, всички стартирали от един тип благополучен аматьоризъм в именити ресторантьорски кариери. Дори и през днешния ден е по-вероятно вашият готвач да е играл малко и да е спечелил телевизионно готварско шоу, в сравнение с да е минал през публично образование или чиракуване. Спомням си, когато започнах да работя в заведения за хранене като младеж, какъв брой от личния състав, изключително пред къщата, бяха „ почиващи “ артисти, студенти, финансиращи дипломите си, хора на повърхностен работен ден, опитващи се да изградят кариера другаде, запалени, вродено гостоприемни хора, само че всъщност „ дилетанти “ в света на гостоприемството с основни букви.

Разбира се, като вас, прекарах последните няколко десетилетия, свиквайки изцяло с все по-професионалното обслужване. Но в този момент не съм сигурен, че беше нещо напълно положително. Все още си припомням първия път, когато някой се опита да постави салфетката ми в скута ми поради мен — надълбоко небританско навлизане в персоналното пространство — и съм отегчен като всички останали от даването на концепцията/предупреждението за алергия/двучасовото -скрипт за ограничаване във времето от подготвен обслужващ дроид. Гостоприемството е комплициран прочувствен, междуличностен продан. Не е ли „ професионализмът “ противоположното на това? И в случай че този младеж ми е бил прелестен, направил е храната ми приятна, тогава, по дяволите, да, уповавам се, че ще продължат към друга, не по-малко пълноценна кариера, преди коленете им да подкосят, сводовете им да паднат и светлината да изгасне на очите им.

Това може да звучи необичайно, само че за мен аматьорството улеснява вярата в достоверността на предлаганото гостолюбие. Вярвам, че го вършим по-добре от другите. Какво ще стане, в случай че неумелостта, подкрепена от учтива вежливост, възторг и почтено предпочитание да се харесате, е изцяло добър метод за правене на нещата? Може да е мъчно да се превеждат други езици или други култури, само че можете даже да го наречете английски омотенаши.

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате