Ода за Симит, дъвчещата, безвременна суперхрана на Истанбул

има нещо в Singsong Crice на Müslüm Sümbül - този непогрешим апел на продавача на Simit - който наподобява очарова Истанбул да се отвори.

, до момента в който той се разхожда, се появяват от прозорците на изби. Заетите служащи стопират в следите си. Кошници, вързани за въже, се разливат от балкони високо над улицата. Дори ушите на кучетата се набиват. 

„ Симит! Свеж, хрупкав симит! “ Sümbül се чува, до момента в който се движи нагоре, извличайки думата simiiiit като саксофонист над продължителна нота. 

Video description

A simit seller sells his wares in the streets of Istanbul

уравновесен на главата му е дървена дъска, подредена с десетки златни, сварени сусамово хляб-Симит, главен за богатия и безпаричен на Истанбул от османските времена. Тавата може да тежи най-малко 10 кг. Sümbül е уверен, че е не по -малко от 20 кг. „ И това е откакто продадох няколко! “ Той заявява.

хрупкав извън, дъвчащ от вътрешната страна, Симит са непоколебимите пътешественици на турската кухня. Те се продават от колички, носят се на глави или се спускат от броячи на пекарни. Те са прибрани в учебните детски чанти за обяд, хванати от туристи в придвижване и хвърлени от фериботи, с цел да бъдат хванати от чайки, плаващи на бриз Босфор. 

Дайте ми симит с чаша черен чай и знам, че съм у дома в майка ми. Крухът, онази мека сусамова топлота, която се задържа. Всяка хапка наподобява натоварена със мемоари от детството ми, живеещо в Турция. 

За турците SIMIT са прехрана, стопанска система и обред. Те са съвършеният другар за богата турска закуска, задушена с съсирена сметана и мед или солено бяло сирене-и опора на бедните с пари в брой. 

Често се продава от твърди пътуващи служащи на сложни пътуващи служащи, SIMIT е толкоз строго регулиран-понастоящем е подложен на 20 турски лира (около 35p/48 ¢) всеки в Истанбул-че продавачите даже не си вършат труда да демонстрират цени. Това е еквивалент на Истанбул на парижкия багет: постоянно участва, всеобщо обичан и в своята елементарност, надълбоко. 

произходът на Sümbül е характерен за генерации продавачи на SIMIT или Simitçi. Той пристигна в Истанбул от şanlıurfa, в югоизточна Турция, през 1995 г.-15-годишен кюрд едвам приказва турски и търси работа. Първата му работа беше метенето на сусамово семе от пода на пекарната. 

Видео изложение

Продавач на симулатор подвига кошницата си в Итанбул

Това не е рентабилен бизнес; След като заплати пекарната, той може да направи $ на всеки пет знаци. Почти всичко това е изпратено на жена му и четири деца назад в şanlıurfa.

simitçis работят като него от епохи. Османският странник от 17-ти век Evliya çelebi загатва 300 роуминг Истанбул, носейки симит резба на пръчки. Някои даже окачиха фенери на върха, с цел да привлекат бизнеса през нощта. До 19 век френският художник Жан Бриндзи изобразява тави за симит, уравновесени върху главите. 

В наши дни Sübül е повече изключение. Много локални управляващи се притискаха към продавачите на вървене, ограничавайки Simit до сергии (по хигиена и евентуално аргументи за приходите). Сюмбюл споделя, че е в положение да продължи, тъй като в никакъв случай не стопира за дълго и употребява същия път през историческия квартал Каракьой на северния бряг на Златния рог. 

По маршрута му разпростра тип на Истанбул живот, който някои си показват от дълго време си отиват. Чувайки гласа на Сюмбюл, едно разгорещено дете вика от прозореца на трети етаж и спуска кошница до равнището на улицата с банкнота вътре. Sümbül се спуска в три SIMIT, прибавя известна смяна от престилката си и изпраща кошницата нагоре. 

Още три кошници се спускат, когато Сумбюл върви. Един клиент се съжалява на по -възрастен мъж, седнал на пътя. „ Не се тормозете, това е върху мен “, споделя той и му връчва пръстен за самун сред квадрат хартия. Друг мъж се придвижва до Sümbül, взема симит и споделя, че ще заплати по -късно. " Защо бих казал„ не? “ Sümbül свива плещи. „ Виждам ги всеки ден. “

Нищо не наподобява отвън границите. Кабин се навива по прозореца си и купува знак в средата на пътя, като трафикът се натрупва зад него. Sümbül виси още един симит в пластмасова торбичка на вратата на работилница, тъй като дърводелецът е надалеч от молебствия.

В Eryilmaz, Симит към момента са направени от усещане-теглото на тестото в ръката, златната кора, пробивната цепнатина на захапване. Това, което турците назовават ​​неговите най-важни çitir.

Историческите пекарни SIMIT са изпъстрени към Истанбул-търсене на „ Tarihi Simit Fırını “ наоколо. Сергиите са повсеместни, изключително наоколо до транспортни центрове и постоянно продават свежи цени от тези пекарни. Номерът е да изберете симита. Бъдете взискателни, потърсете този златисто-кафяв цвят и обилно покритие на сусам. Забъркайте ръката си през пренебрежение във всеки предлаган симит, който наподобява бледен или изгорял.

В Турция Симит поема фини районни обрати-сплетен в Истанбул, наситено кафяв в Анкара, в допълнение хрупкав в Измир (от потапяне в гореща меласа) и без сусамов по продължение на Черноморското крайбрежие (плешивия “симит). 

В Истанбул цари усуканият пръстен. Повечето са прилични, в случай че са хванати свежи, преди да се втвърдят. Можете да отидете на всяка стойка или пекарна и да ревизирате какво се предлага. Или слушайте Сюмбюл, до момента в който той се скита по улиците на Каракьой, процъфтявайки неговото скандиране, познато и мощно: „ Симит, Симит, Таз [свеж] Симит! “

Къде съгласно вас можете да намерите най -добрия симит в Истанбул? Кажете ни в мненията по -долу. And follow us on Instagram at

Cities with the FT

FT Globetrotter, our insider guides to some of the world’s greatest cities, offers expert advice on eating and drinking, exercise, art and culture — and much more

Find us in Istanbul, London, New York, Лос Анджелис, Токио, Лагос, Париж, Рим, Сингапур, Хонконг, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Франкфурт, Копенхаген, Цюрих, Милано, Ванкувър, Единбург и Венеция

Източник: ft.com