Откъс от книга: „Таблица 4 в The River Cafe“ от Рути Роджърс

Може да получим партньорска комисионна от всичко, което купите от тази публикация.

Рути Роджърс е доста повече от съосновател и готвач зад носителя на звезда Мишлен River Café в Лондон. Тя също по този начин е хазаин на подкаста Ruthie's Table 4, в който кани известни имена да споделят своите мемоари от храната.

И в този момент тя включи тези изявленията в нова книга: „ Маса 4 в The River Cafe: Разговори за храна и живот “ (издадена от Gallery Books), която включва артисти, музиканти, художници, спортисти и политици, които си спомнят за удобствата на храната.

Прочетете изключение по-долу от номинирания за Оскар артист Остин Бътлър и не пропускайте изявлението на Сет Доан с Рути Роджърс в „ CBS Sunday Morning “ на 22 март!

„ Маса 4 в The River Cafe “ от Рути Роджърс

Остин Бътлър

Малко откакто завърши фотосите на Baz Елвис, Остин на Лурман дойде в Лондон, с цел да снима сериала за Втората международна война „ Господари на ефира “. Това беше в интервала, когато блокирането на Covid-19 преди малко беше отстранено и хората се привикваха още веднъж към другарство. Моят другар Кади Робинс реши да сложи началото на нова традиция, като хазаин на дребна група другари за седмична неделна вечеря. Правихме по този начин в продължение на двадесет и девет седмици. Остин, калифорниец надалеч от вкъщи, стана част от тази група. Сега той ми е семейство.

Беше предизвикателство да се опитам да реша в коя глава от тази книга да влезе Остин Бътлър. Традиция? Това би било уместно и в чест на нашите ритуални вечери и игри на карти. Или Семейство? Защото Остин в действителност е част от мен. Когато той идва на посетители, ние не излизаме доста, най-вече пазарим, готвим и се храним дружно, както прави фамилията. Но в последна сметка избрахме тази глава: Discovery. Защото просто да бъда с Остин постоянно е изобретение за мен.

Когато се върна в The River Cafe за подкаста, той прочете рецептата ни за печени бели праскови с амарето.

***

Роден съм в Анахайм, тъкмо покрай Дисниленд. Имахме грейпфрутови дървета и портокалово дърво в задния двор. Така че миризмата на пресни плодове провокира мемоари за майка ми, която бе брала лимони и грейпфрути и ги носеше в кухнята.

Когато се родих, тя искаше да бъде майка-домакин; по това време тя беше дентален хигиенист. Но родителите ми се разведоха, когато бях на седем. В последна сметка тя стартира дневна грижа отвън къщата - щеше да гледа децата на майките, които преподаваха в началното учебно заведение зад ъгъла, в което в последна сметка отидох. Винаги имахме дребни деца в къщата и тя трябваше да подготвя ястия, които бяха в действителност бързи и лесни. Неща, които бихте получили във фризера, като рибени пръчици и корн дог. Изобщо нищо в действителност гурме.

С годините тя стана вегетарианка и по-късно веган. Тя в действителност стартира да прави неща като портобело гъби и чушки, пълнени с кускус. Но когато растях, в къщата не беше доста здравословно. Това бяха ефикасни ястия. Тя работеше толкоз доста. Когато започнах да отивам на начално учебно заведение, всеки ден се прибирах пешком за обяд, а тя ме чакаше сандвич с фъстъчено масло и желе. Гледахме това шоу за декориране на дома, наречено Surprise by Design, и измисляхме неща, които щяхме да вършим в къщата. Ще се вдъхновим от шоуто и ще построим тухлена пътека в задния двор или ще засадим дребни цветя. Просто си припомням какъв брой се вълнувах да се прибирам всеки ден и да хапвам сандвича, който тя ми беше направила.

Баща ми се реалокира в гаража на човек, с който работеше. Имаше дребен дребен ледник, където съхранявахме всичките си хранителни артикули. През нощта спахме на надуваеми дюшеци, а денем ги дърпахме, с цел да създадем място за маса. В ъгъла имаше бягаща пътека. Споделяхме кухнята на нашия наемодател, само че другояче имахме единствено тази една стая.

Започнах да сготвям като дете, тъй като татко ми трябваше да работи. Той споделяше: „ Хей, ще ти платя 2 $, в случай че сготвиш вечеря довечера. “ Това се трансформира в метод за мен да натрупвам пари като дете. Ще отидем в Costco и ще купим храна на едро. Бих направил бурито с чили на Денисън от консерва и малко заквасена сметана и сирене. Специален мотив би бил да си вземете пица за $5 изпод по пътя. Години по-късно, идвайки на място като The River Cafe или French Laundry, се почувствах отвън стихията си, тъй като 5 $ звучаха като доста за храна, когато бях дете.

Изнесох се, когато бях на седемнадесет. Започнах да желая да науча по какъв начин да подготвям храна и по какъв начин усетите си пасват. Така че, когато започнах да върша пари, започнах да опитвам заведения за хранене в Лос Анджелис и Ню Йорк.

Нямаше доста последователност в доста области от живота ми, откогато бях млад, тъй като пътувах доста. Дори естеството на правенето на филм или телевизионно шоу е, че вършиме семейство от целия актьорски състав и екипа и по-късно то се разделя. Чрез лечението разбрах, че съвсем претърпявам още веднъж детството си - имаш семейство и по-късно то се разделя. Така че бих потърсил способи за непоклатимост и поредност. Така че, когато съм на място, без значение дали във Ванкувър или Нова Зеландия, Австралия или Лондон, намирам ресторант, който се трансформира в мой втори дом и стигам до точката, в която вървя там всеки ден, а личният състав ме познава и аз ги познавам.

Изведнъж имам възприятието, че има нещо настрана от работата ми, което се усеща като вкъщи. Дори в случай че съм се събудил с тревога или се усещам печален или претрупан, ходя на ресторант. Ще дойда с книга, с цел да мога да чета, а познавам хората, които работят там. Тази заран едвам излязох от у дома. Просто се почувствах обезпокоителен по някаква причина. Тогава си помислих: " Трябва да стигна до The River Cafe. " След като стигнете дотук, внезапно към вас има живот и той някак си жужи. Чувствате по какъв начин човечеството ви залива, неща, които се случват отвън личния ви опит. И ядеш вкусна храна. Това в действителност оказва помощ.

За известно време живеех в красива къща в Лос Анджелис, която принадлежеше на Гари Олдман. Той беше построил пещ за пица и аз бях захласнат от концепцията да науча по какъв начин да направя съвършената пица, употребявайки характерен тип дърво. Взех един от тези лазерни уреди за премерване на температурата, с цел да мога да направя хиляда градуса. Научих по какъв начин да подготвям соса за пица и тестото от нулата. Първите две пици излязоха много груби. Тогава започнах в действителност да влизам в зона. За мен е изумително какъв брой бързо можеш да приготвиш пица за тридесет или четиридесет и пет секунди.

Тогава си помислих: „ Какво друго мога да сготвя в този огън? “ Има ресторант в Laurel Canyon, наименуван Pace, който прави тази сьомга върху кедрова дъска. Помислих си: " Искам да се науча по какъв начин да го направя. " Така че взех тези кедрови дъски. Накисвате ги във вода и от горната страна слагате сьомгата, подправяте я и я пъхнете в огъня на дървата. Получи се необикновено.

Едно от най-хубавите пътувания, които в миналото съм предприемал, беше до Италия, евентуално четири години преди Елвис. Прекарах един месец просто в пътешестване с моята другарка по това време. Започнахме в Милано, отидохме до Портофино и отидохме до Чинкуе Тере и се разходихме сред дребните селца и посетихме лозята.

След това отидохме до Флоренция и по-късно до дребна нощувка със закуска в Тоскана. Той беше ръководен от тази красива италианка и нейния брачен партньор. Имаха две дъщери. Една от дъщерите свиреше на пиано следобяд и вие го чувахте да кънти в лозето. Жената носеше фокача и я ядяхме към басейна следобяд. Една вечер брачният партньор й беше хванал диво прасе, тъй че тя ни го подготви и беше просто божествено. Една от дъщерите им излизаше с млад мъж на осемнадесет години, на половина израелец и на половина италианец. Той ми сподели: „ Знаеш ли, аз съм водач. Мога да хвърча с теб, в случай че искаш. “

Аз споделих: „ Уау, това би било ужасно “. Но аз си мислех: „ Няма да оставя живота ни в ръцете на това осемнадесетгодишно дете. “ На идната вечер майка му пристигна на вечеря и тя беше в израелските военновъздушни сили. Тя сподели: " Знаеш ли, той в действителност е доста добър водач. " Така че си помислих: " Живееш единствено един път. " Той предложи да ни откара до Елба, където Наполеон е бил заточен. Казах: „ Да го създадем. Аз ще платя бензина. Ще платя самолета. “

Накрая се качихме в колата. Оказа се, че не може да кара кола, само че може да ръководи аероплан. Така че аз ни возих всички: мен и приятелката ми, него и приятелката му. Отидохме до дребната частна зона на летището във Флоренция. Отишъл в един гараж и извадил на ръка четириместна Чесна. Минахме всички предполетни инспекции и излетяхме. Чувствах се като каране на картинг. Изобщо не го чувах. Беше статично в слушалките и видях суматоха върху лицето му. Мислех си: „ Той е единственият човек, който може да приземи този аероплан. “

Но единствено той не можеше да разбере по какъв начин да превключи избран ключ, тъй че да се чуваме. След като разбра това, в самолета настъпи мир. Тогава той ми сподели: „ Това е рисково място за кацане в Елба, тъй като би трябвало да летите в тази зигзагообразна скица. “ Така че се върнах към мисълта: „ О, Боже, ние се доверяваме на това осемнадесетгодишно дете. “

Накрая се движехме на зигзаг през планините на Елба и кацнахме безвредно, за благополучие. Този ден ядохме паста с него и приятелката му за обяд. Отлетяха назад. Останахме и се возихме на Vespas и ядохме паста на всички тези разнообразни плажове на Елба. Отидох до лозята, в които Наполеон ходеше. Той се върна три дни по-късно, взе ни в самолета и отлетяхме назад за Флоренция. Беше магия.

Направих „ Имало едно време в Холивуд “ с Куентин Тарантино. На една нощна фотография, към три сутринта, той накара този необикновен производител на палачинки да пристигна и да направи палачинки. Докато ги хапвахме, той сподели: „ Остин, знаеш ли какво е моето нещо? Искам да дам на всички толкоз положително преживяване в тази работа, че идната им работа да е гадна. “

Така че всяка вечер щеше да има някаква нова храна, която той организираше, с цел да ви даде нещо, което да очаквате с неспокойствие. Другото нещо, което правеше, беше след всеки 100 кино лентата да провежда празненство и то да има тематика. Така ще излезе грапа или ще има маргарити и мариачи група.

Когато опаковахме Елвис, аз и Баз бяхме в къщата му в Австралия с дребна група. Това беше първият път, когато той и аз успяхме да си кажем: „ А, успяхме “. Сложихме винилови плочи, танцувахме, ядохме стриди и просто живеехме живот.

След това слънцето стартира да изгрява и Баз погледна на открито. Той сподели: " Трябва ли да отидем да плуваме в океана тъкмо в този момент? " Пресякохме улицата и скочихме в океана към пет сутринта. Казах: " Баз, не мога да допускам, че щях да заспя довечера! " Той стартира да ми пее " Nessun dorma " и сподели: " Няма сън довечера. Няма сън довечера. " Не бях слушал тази опера и той ми описа нейната история. Тогава той сподели: „ Ще ти го пусна, когато се върнем на брега. “

Взех си секунда за себе си в океана. Гледах изгрева на слънцето и обработих всичко, което бяхме създали. След това, до момента в който постепенно вървях назад към брега, видях Баз да държи високоговорител над главата си като Джон Кюсак в Say Anything. Той свиреше " Nessun dorma ", версията на Павароти, гърмяща в 5:30 сутринта по плажовете на Голд Коуст. Беше толкоз вълшебно и кинематографично.

След това направихме закуска. Погледнахме в хладилника и си помислихме: " Добре, какво можем да създадем? " Има такова нещо при снимането, когато имаш толкоз доста отговорности, че най-после другите хора съвсем се отнасят с теб като с дете. Водят ви до банята. Те ви водят до вашето ремарке. Ти си доста капризен в доста връзки, само че има нещо облекчаващо в този миг, когато най-сетне можеш да направиш нещо за себе си.

И по този начин, Баз и аз на закуска – това беше нашият миг. Отворихме хладилника: „ Добре, имаме яйца, имаме аспержи, имаме спанак, имаме малко домати, имаме малко сирене пармезан “. Направихме тази страхотна закуска и отрязахме части от един самун. Просто вкусна храна. Тогава просто седяхме там, до момента в който утринното слънце ни огряваше. Това е един от най-славните мемоари в живота ми.

Остин, каква е твоята комфортна храна?

Майка ми към този момент не е тук. Тя умря, когато бях на двайсет и три. След тежка седмица или в случай че се усещам в действителност претрупан, ще направя сандвич с фъстъчено масло и желе. Връща това удобно чувство.

     
Извадка от „ TABLE 4 AT THE RIVER CAFE “ от Рути Роджърс. Авторско право © 2025 от Atomized Studios Limited и The River Cafe, Ltd. Препечатано с позволение на Gallery Books, импринт на Simon & Schuster, LLC. 

Вземете книгата тук:

„ Table 4 at The River Cafe “ от Рути Роджърс

Купете на място от 

За повече информация: